: : 被卫生局抽检Espresso咖啡因含量最高的西雅图极品咖啡，营运管理部表示，早已在店里 : : 标示警语，同时也在海报上加注「所有咖啡饮品都可改用低咖啡因的咖啡制作」。 : : 对於Espresso的咖啡因太高，西雅图解释，他们的咖啡豆烘培方式采口感较重的「深度烘 : : 焙」，而Espresso又是高压高温下瞬间萃取而成，咖啡因很难往下调降。 : 这一段令我不懂， : 深度烘焙，所以咖啡因就比较高吗？ : 既然咖啡因在咖啡里面 : 咖啡处理的过程越久，咖啡因也不会增加啊，甚至还会变少。 : 为什麽西雅图会这麽说呢？ : 还是记者误导？ 我认为是记者误解西雅图所解释的含义(而且是完全误解) 西雅图咖啡的Espress为什麽咖啡含量较高 1.他们的一般萃取量本身咖啡粉量就较多 举例说明,假设星巴克的咖啡28cc就要使用1匙的咖啡粉 那麽西雅图的咖啡28cc可能就要使用1.5-2匙的咖啡粉 2.萃取的方式不同 举例说明,一般插电式美式咖啡机10g的咖啡粉可以煮两人份的咖啡共300cc 所以1g的咖啡粉被稀释成30cc 义式咖啡机一头咖啡粉量约15g萃取出30cc 所以1g的咖啡粉被浓缩成2cc 以同样1cc的咖啡量来看,当然是义式咖啡机的咖啡因含量浓度较高 但是如果把义式咖啡机的咖啡加水稀释成美式咖啡机的量, 义式咖啡机的美式咖啡会比一般插电式的美式咖啡含量低 以上数值只是举例说明大意,如果有人需要更详细的咖啡因含量比较 我可以再去查给大家.... --

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