图文版：http://tinyurl.com/yct3f83 在婴幼儿副食品书籍中， 通常会把鱼肉列为最先开始的肉类蛋白质来源， 可是在找过敏原资料的时候， 却发现鱼类通常会列在最後的肉类蛋白质来源。 小雨麻特别请教了医生， 并做了更仔细的功课， 才知道啊～ 因为鱼类的纤维在肉类中，算是较细的， 这是副食品书籍把鱼肉放在第一个肉类来源的原因； 但是鱼类有分白肉鱼和红肉鱼，红肉鱼却是比较容易过敏的， 这是过敏资料把鱼後放的原因。 这麽解释起来，是不是容易懂多了？ 所以呢，宝宝开始吃鱼通常建议先从白肉鱼开始。 我们先来看看红肉鱼跟白肉鱼的差别在哪儿？ 一般说的红肉鱼、青皮鱼包括： 鲭鱼、鲣鱼、鰆鱼、鲔鱼、旗鱼、鲑鱼、四破鱼、 秋刀鱼、鬼头刀、竹筴鱼、鯷鱼、鲱鱼、沙丁鱼等等。 红肉鱼因为经常高速回游，需要大量的爆发力， 所以肌肉中要有很多血管供应氧气， 因此筋肉有非常多的肌红蛋白。 因为这种蛋白质较高，所以比较容易引起宝宝过敏； 脂肪也较多，并含有较高的普林。 但是也含有比较高的铁质，EPA和DHA。 此外，因为全球环境污染的缘故， 较大只的鱼类还存在重金属累积的问题。 顺道一提，DHA高的鱼有哪些？ 鲔鱼、鲭鱼、沙丁鱼、红魽、青花鱼、秋刀鱼、 鳝鱼、虹鳟、鲑鱼、竹箧鱼、星鳗、白带鱼、 旗鱼、金眼鲷、鲣鱼等等。 仅含少量DHA的鱼： 鲈鱼、鲽鱼、比目鱼、香鱼、大头鱼、章鱼、墨鱼等等。 而白肉鱼呢，则不常运动， 因此肌肉血管比较少。脂肪含量低。 白肉鱼有那些呢？ 鳕鱼、比目鱼、鲷鱼、鲽鱼、鲈鱼、鲳鱼、草鱼、 虱目鱼、海鲡、石斑...等。 其中鳕鱼虽然是常吃的白肉鱼， 却是少见比较容易致敏的白肉鱼。 之前在PTT宝妈版讨论鱼类的时候， 很多妈妈都把手边对鱼类的了解PO上了， 有兴趣可以自行前往查询M文。 其中鱼类专家Leepofeng大 综合了养殖使用药物与重金属残留等等因素， 建议了无刺虱目鱼、台湾鲷（吴郭鱼）， 并提到了魩仔鱼有生态方面的问题。 魩仔鱼是由鯷科、鲱科鱼类之仔稚鱼组成 （注意到了吗？是红肉的小鱼喔）。 小雨麻前一阵子在看『筑地鱼河岸三代目』的时候， 非常能从书中真切的体认我们对於环境的影响， 已经对许多鱼类造成灭种式的迫害了， 在东京，江户前许多的鱼种已经渐渐消失甚至绝种， 我相信台湾、全球应该都有这样的问题。 （顺便说， 『筑地鱼河岸三代目』这一套漫画真的很赞， 已经是鱼类教科书、环保书、料理书等级了喔， 小雨拔麻每一本都要认真看很久～） 书里有一段大概是说， 我们要怎麽教我们的宝宝，她吃的其实是鱼的宝宝呢？ 好了，因为很多妈妈有喂宝宝吃魩仔鱼，所以小雨麻言尽於此。 附上两篇魩仔鱼文章，有兴趣的妈妈可以看看。 吃魩仔鱼吃掉海洋生机 http://www.oceantaiwan.com/land/20010122.htm 网路追追追／不要再吃魩仔鱼了？ http://www.nownews.com/2003/08/26/10846-1501095.htm 再来说虱目鱼， 虱目鱼是小雨拔跟小雨阿嬷非常推荐的鱼， 小雨麻特别做了功课， 原来虱目鱼是非常神经质的鱼， 水不乾净、温度不对，很容易就挂点了， 所以人工养殖的虱目鱼必须相当注重生活环境， 也因此在品质上是不太需要担心的。 小雨阿嬷一直跟小雨麻说： 『给小雨吃虱目鱼吧～ 给小雨吃虱目鱼吧～ 给小雨吃虱目鱼吧～......（回音）』 可是书上都没有虱目鱼捏？囧 结果小雨麻选择了主妇的鲷鱼（吴郭鱼、台湾鲷）， 下一次再吃虱目鱼嘛！（扭～） 接下来是鱼肉去腥的问题， 小雨麻再做一下功课， 一、可以去腥的食材： 泡盐水， 或利用葱、姜、醋、酒、茶、牛奶、洋葱去腥。 二、去除鱼腥部位： 血、鱼腹内的黑膜、鲤鱼背上的两条白筋、黄鱼的头顶皮。 三、miki妈建议的苹果烤鱼法。 作法： 准备锡箔纸，苹果片铺底→铺鱼肉→苹果片盖顶， 就是用苹果片把肉包满满的，锡箔纸再随意戳几个洞， 用200度左右烤到有香味。 小雨麻本来想说用姜去腥，结果翻书的时候， 书上特别说了『姜、大蒜』的刺激性较强， 『在断奶食物不必特别使用』，囧rz 那...小雨麻最近买不到苹果， 只好沿用洋葱鸡的作法，用洋葱。 至少这是小雨已经吃过的安全食物，而且煮过会有甜味。 作法： 鱼先退冰， 取一深盘，切几片有机洋葱铺底， 鱼肉洗过，放在洋葱片上面，这样比较入味，鱼肉也不会沾盘， 再铺上碎洋葱，然後盘内不加水，外锅一杯水，进电锅蒸熟。 蒸好後就有鱼汤了， 选在上午或中午时间，舀一小匙给小雨试喝看看， 连喝两天鱼汤，第三天吃一点肉，都很平安。 小雨的全套有机套餐： 白饭淋一点洋葱鱼汤、青菜（碎菜）、豆腐（小雨麻DIY）、葡萄（GINO剪过）。 因为是鱼肉，比较容易腐坏， 所以小雨麻都是现做， 小雨吃了一点之後， 剩下还有整盘， 洒一点海盐、切些葱末，就是小雨拔麻的餐点了。 -- 小雨妈咪的怀孕‧育儿‧厨艺‧心情分享 http://tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306 --

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