以下摘自今日自由时报 餐厅评等遭调降 法名厨自尽 编译张其贤╱特译 　年仅五十二岁的法国超级名厨洛瓦索二十四日在自宅以猎枪结束自己的生命。 种种迹象显示，造成这位料理之神轻生的近因，是他的餐厅遭到美食圣经「高密 优」(Gault Millau)指南调降评分。不过由於洛瓦索在法国料理界地位极高，他 的自尽已引起外界对於料理艺术与美食评等走火入魔现象的重新省思。 　洛瓦索堪称法国料理界的天王，他在最近接受的一次访问中称自己是「法国料 理的代言人」，而这并不全是狂妄之词。他所独创的「水料理」，以水和食材本 身的原汁作为酱汁原料，取代传统法式料理大量使用鲜奶油和牛油的浓稠口味， 开创出国际知名的「精致田园风」新流派。经过多年努力，他在一九九一年取得 法国料理界梦寐以求的最高荣誉：米其林红皮指南三星评等，同时获得当时的总 统密特朗颁授象徵最高杰出成就奖的「荣誉勳位勳章」。顶级香槟酒厂 PerrierJouet合约接踵而至，他在电视与杂志封面上的曝光率媲美超级名模。 　但成功颠峰的反面是沉重压力。为了使他经营的「黄金海岸」餐厅摘下米其林 三星评等，多年来洛瓦索投下了全部心血，使他在一九九一年圆梦的同时负债数 百万美元。为了还清债务，洛瓦索被迫饮商业之鸩止艺术之渴。他在巴黎开设三 家餐厅，并且把自己的名字卖给冷冻食品业者作为商标，从罐头汤到围裙上处处 可见洛瓦索的名字。 洛瓦索的「黄金海岸」餐厅开设在勃根地一个人口不满三千的小镇索利尤，自 一九八二年开设以来，就是巴黎名流前往利维拉途中必定驻足之点。为了维持三 星评等的金字招牌，他不得不在餐厅附设旅馆，而且只有靠餐厅和旅馆夜夜客满 才能损益两平。 在沉重的盛名压力下，他全部事业的基础都建立在美食评等上，然而美食评等 既可把他推上颠峰，也能使他摔入谷底，而这一天终於降临。去年十一月，洛瓦 索听到米其林三星评等可能不保的风声，便亲自造访了米其林总裁布朗。布朗给 他的忠告是：「要小心，多待在厨房，少做点生意。」本月上旬，米其林年度评 等揭晓，洛瓦索侥幸保住了三星，却已为此心力交瘁。另一部美食评监圣经「高 密优」指南则在最近将洛瓦索的评分从原本满分中的十九分，略微调降到十七分 。 根据另一位法国料理天王、也是洛瓦索朋友的波居斯的说法，洛瓦索是被「高 密优」此举压垮的。他说：「帅呀！高密优，你赢了。你的评等可能夺走了一条 人命！」他痛斥美食评等家有如太监：对料理那档事「只知道如何做，自己却不 行！」洛瓦索的遗孀则表示，超级名厨在外界眼里总是充满自信，「其实他们都 很脆弱，都有强烈自我怀疑的时候。」洛瓦索之死除了是一出悲剧，也暴露了美 食文化的种种荒谬，令人深思。 -- 我的签名档有八个字 --

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