https://bit.ly/2Mblpmp 有图无声有详细参考文献的网志版 迷迭香(Rosemary，Rosmarinus Officinalis) 品种分类 唇形科(Lamiaceae) 迷迭香属(Rosmarinus) 学名：Rosmarinus Officinalis 中文名：原生迷迭香、直立迷迭香 其它品种： 迷迭香品种多样，依生长方式主要可分为直立性和匍匐性。开的花也不一样，例如albus 品种开白花；Collingwood Ingram和Creeping是深蓝色；Majorca Pink的花呈粉红色； Officinalis和Tuscan Blue花色则有蓝有紫。#2 【生理活性】 抗氧化 许多疾病发生的起因都来自於氧化压力，例如糖尿病和癌症#3-4。迷迭香精油的酚二萜烯 类成分(phenolic diterpenes)如鼠尾草酸(carnosic acid)、鼠尾草酚(carnosol)和迷迭 香酸(rosmarinic acid)都是很强的抗氧化成分#5-7。实验显示迷迭香精油或萃取物可预 防或破坏自由基，获得抗氧化效果#8-9，并避免油脂的过氧化反应#10-11。迷迭香除了可 减少体内活性氧物质(reactive oxygen species)，也发现能增加抗氧化酵素的活性#12。 实际上，迷迭香的抗氧化活性可能是发挥其它生理活性的基础#10。 抗菌 迷迭香证明能抑制大肠杆菌(Escherichia coli)、李斯特菌(Listeria monocytogenes)和 金黄色葡萄球菌( Staphylococcus aureus)等微生物的生长#13-15。除了这些，迷迭香的 抗菌力还不仅如此，有篇研究指出迷迭香可藉由减少或克服细菌细胞膜的阻隔性 (impermeability)，抑制某些具抗药性的超级细菌生长#14，也有研究指迷迭香精油可降 低有些细菌的抗药性#15。迷迭香优异的抗细菌力也常使用在食物抗菌上#10,13,16-17， 甚至在一些情况可取代人造防腐剂的添加#17-18。 迷迭香能抗细菌，也可抗真菌。迷迭香精油利用破坏真菌细胞结构和改变细胞膜穿透性等 方式避免白色念珠菌(Candida albicans)的感染#19，即便是高抗药性的念珠菌也可见显 着效果#20。 抗癌 在人类癌细胞株的研究，鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸这些成分可触发癌细胞的凋亡 #4, 21-23，其中鼠尾草酸看起来是效果最好的成分#4, 23。迷迭香萃取物同样有抗癌潜 力，一项小鼠实验显示，萃取物可避免致癌物和表皮细胞DNA键结#24。 抗糖尿病 在一项包含血糖正常、高血糖和糖尿病兔子的研究，迷迭香萃取物可降低血糖、抑制脂肪 过氧化、活化抗氧化酵素以及促进胰岛素分泌#3。另一研究发现，迷迭香能缓和因糖尿病 导致的伤口癒合龟速，加速癒合#25。正常和有糖尿病的大鼠，每日口服迷迭香萃取物具 有降血糖和降血脂功效#26。 抗忧郁 在小鼠身上发现有抗忧郁效果#27-31，迷迭香可促进脑内多巴胺、血清素、正肾上腺素和 胆硷相关功能的表现，这或许便是迷迭香为何能抗忧郁的原因#27-29。一般认为在迷迭香 精油或萃取物中发挥抗忧郁效果的成分有鼠尾草酚、桦木酸(betulinic acid)、熊果酸 (ursolic acid)和多酚类#27,29-30。 保护神经 乙醯胆硷酯酵素(Acetylcholine-Cholinesterase、AChE)和丁醯胆硷酯酵素(Butyryl Cholinesterase、BChE)这两种酵素会降解大脑的神经传导物质(乙醯胆硷)，乙醯胆硷浓 度过低可能导致失智，迷迭香能抑制这两种酵素活性，延缓乙醯胆硷降解速度，改善失智 症状，其中发挥功效的活性成分可能来自於迷迭香酸和萜烯类(terpene)化合物#32-33。 增加胆硷浓度除了可改善失智，也能减少记忆流失、焦虑和忧郁情绪#34-35。 有两篇研究和迷迭香保护神经的功效相关，一篇指出迷迭香的多酚成分能抑制神经退化性 疾病有关的热休克蛋白质#36，另一篇作者总结迷迭香可促进神经生长因子的合成，增加 神经生长因子能改善失智或其它神经退化性病症#37。 抗发炎 组织发炎时，白血球会迁移至发炎位置，实验显示迷迭香精油和萃取物都会限制白血球的 迁移，达到抗发炎效果#38-40。迷迭香萃取物也能抑制某些促进发炎的物质，例如：一氧 化氮和发炎相关基因#39-41。事实上，根据实验，纯鼠尾草酸和鼠尾草酚成分，抗发炎效 果比常见的抗发炎药物，Indomethacin，还要优异9倍#39。迷迭香的酒水萃取物和精油可 缓解大鼠的肠道发炎#42。 抗肥胖 研究指出鼠尾草酸能抑制脂肪生成#43。迷迭香萃取物可限制肠道内脂肪的吸收，这可能 是透过抑制胰脂肪酵素所产生的结果#44(胰脂肪酵素帮助消化脂肪)。另外，迷迭香萃取 物也可能藉由抑制二醯基油脂醯基转移酵素(diacylglycerol acyltransferase，负责合 成三酸甘油酯)，阻止脂肪合成#45。 其它 有研究指迷迭香粉末能改善公鸡因年老导致的生育力下降#46。灌食过迷迭香精油的大鼠 ，再注射肝损伤剂24小时後解剖，发现肝损伤程度减少，且抗氧化酵素活性比未服用迷迭 香的大鼠高，表示迷迭香精油可能有潜在护肝功效#47。在民俗疗法可能使用在烧烫伤、 头皮湿疹或刺激生发#10。 【芳疗功效】 一项包含79名青少年参与的实验结果#48，吸入迷迭香和薰衣草精油可显着增加短期图像 记忆，换记忆数字时，迷迭香表现出类似结果，但薰衣草反而造成记忆衰退，这可能和薰 衣草香气让人放松(sedative)#49，迷迭香总使人亢奋(stimulant)相关#50。在28位平均 75岁的年长者研究显示，每天口服750毫克迷迭香粉末对记忆有帮助，若吃6000毫克则有 负面影响#51。小鼠在吸嗅过迷迭香精油後，能有效消除疲惫，恢复活力#52。人的吸嗅迷 迭香精油临床试验结果发现，吸闻後有舒缓焦虑、降低痛觉的功效#1, 53。 【料理应用】 牛肉在高温油烹调时加入迷迭香，研究显示除了增加风味，还可抑制油耗味(醛类分子)， 会另外产生甜果香(酯类分子)和花香(酯类、醇类)，但梅纳反应(Maillard reaction)产 生的分子则变少，也就是肉味(呋喃类)、烧烤香气(硫醇类)会比未加迷迭香时淡#54。抗 氧化物使用在高温食品料理上，通常预期都会抑制梅纳反应和油脂氧化#55。由於迷迭香 的抗氧化特性，它已被使用在多种肉品的保存和品质提升，除了牛肉#56-57，还有猪肉 #58-62和鸡肉#63-68，得到抗氧化、抑菌和稳定油脂等效果。 不过是不是只要使用有抗氧化特性的植物都能产生相同结果呢？那也不见得，一篇丹麦的 研究表示#69在保存猪肉饼期间，分别添加迷迭香、奥勒冈和大蒜精油，结果显示12天过 後，迷迭香和奥勒冈精油能减少蛋白质(硫醇基团)氧化，但大蒜精油反而增加氧化，比不 添加还惨。作者认为可能是大蒜所含分子diallyl trisulfide，在富含铁离子环境下还原 会产生高浓度自由基，也可能是大蒜因有大量含硫成分，所以易和蛋白质的硫醇反应造成 氧化，Nagy的研究#70便说明大蒜素(allicin)会和硫醇反应。 迷迭香也使用在动物的饲养上，实验显示羔羊(lamb)吃含有迷迭香的饲料，制成的肉排能 保存更久，且更能有效改善肉品存放期间油脂氧化、外观褐化、油耗味和微生物生长等衰 败现象#71，另一研究喂食猪只含维他命E的饲料也有类似结果#72。在小母牛的研究显示 #73，喂食含有多酚类、丁香和迷迭香精油的饲料後，除了减少油脂氧化和颜色转变，还 能增加肉的抗氧化力，且在烹调时更能锁住肉汁。 迷迭香除和多种肉类搭配料理，和豆类、奶油、蛋类、橄榄油、马铃薯、蒜头、柠檬、番 茄、洋葱以及烧烤、炖煮和地中海料理搭配也很合适。 --

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