有人说，在热拿铁中加入磨碎的柳橙皮，是因为特别眷恋日光的缘故。那是因为，凡是芳香的柳橙皮，必然汲饱足够晌午的醉人日光。 　　拿铁一定要热，因为唯有足够的温度，牛奶方能释放芳香颗粒，准确溶入柳橙香甜的味道并且避免苦涩。在制作过程中，无论柳橙皮被置放在咖啡层、牛奶层还是奶泡层，在表面上一定是要撒一些的。 　　好的奶泡具备绵密、蓬松和足够的支撑力，以细颗粒磨具现磨的柳橙应该以粉末状撒在这里。温热的掌心和温柔指尖具有若干分馏出芳香因子的关键作用。若奶泡层吸纳柳橙皮的芳香而浮现微微橙色，那就是食材以充分融合和溶合的证明。 　　值得一提的是，如果能取得柳橙花瓣，那是值得尝试的。相较於柳橙皮明艳的水果香，柳橙花的香气彷佛古典诗般隐隐约约，它不具备清楚的辨识度，仅是以背景般的方式增添整杯拿铁的层次──它并非於舌尖上着墨，要到流过喉头滑入胃底才觉得余韵特别有滋味。 　　鲜采的柳橙花有晕开的余味，乾燥後的柳橙花却更添妩媚，那是某种隐然的一缕幽香，或许是因为经过时光掏洗的缘故，它轻灵地在食材交响之间，别树一帜地浮现出来。白居易有一句诗「间关莺语花底滑」，或许这段文字准确描述了柳橙花所及的空气范围，饮下的同时，不仅酣饮一丽醉人的日光，也许还包括了某种纤纤的风声。 　　如果思念日光，特别在雨天。 　　如果是拿铁。 　　如果你记得或遇见冶艳的柳橙皮或是幽幽的柳橙花。 日光初现，雨天潋恋。 也许你记得《追忆逝水年华》，普鲁斯特的窗边：下雨了，日头却微微亮。 「牛奶的气味和甜橙的气味包围我，那是爱人的味道。」 普鲁斯特饮了柳橙花泡过的水。有日光的雨天，梦也非梦。 庄生晓梦迷蝴蝶，普鲁斯特在梦里变成开花的树。 「每片叶子都是忍不住震颤的心。」 ----- Sent from JPTT on my iPad --

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