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标题[新闻] 冬菇昆布能防大肠癌 2方式煮汤保留最多
时间Fri Sep 11 17:42:18 2020
冬菇昆布能防大肠癌 2方式煮汤保留最多营养素
2020/09/10 中时新闻网 庄楚雯
大肠癌高居台湾十大癌症之首10年以上,连「黑豹」男星查德威克鲍斯曼年仅43岁也因大
肠癌逝世,震惊全球影迷。预防大肠癌除了调整生活型态、饮食习惯以及定期健检外,美
国研究调查发现,摄取「谷氨酸」较多的人,罹患大肠癌的机率少42%,有助抑制息肉形
成,「谷氨酸」在昆布及冬菇中含量最多,可透过煮汤的方式,获得最多营养素。
据《香港01》报导,美国癌症协会医学杂志中一项长达20年的研究发现,摄取「谷氨酸」
较多的人,罹患大肠癌的机率减少了42%,日本帝京大学医学部外科学讲座教授福岛亮治
医生指出,因为「谷氨酸」有助於抑制大肠息肉形成,达到预防大肠癌的效果。
福岛亮治表示,「谷氨酸」是一种胺基酸,使味觉感受到鲜味及美味的成分,在肉、番茄
、芝士、蔬菜中都有「谷氨酸」,特别是昆布、冬菇中的含量特别多,有日本报导指出,
一名48岁餐馆主厨每天喝昆布汤,体检结果显示大肠里只有一颗小息肉,比一般50至60岁
平均有7颗息肉相比,他的大肠状态被医护人员赞完美,而乾冬菇比昆布的谷氨酸含量更
高,每毫升有602微克,比昆布汤每毫升71微克高出近8倍。以下是昆布及冬菇熬汤能保留
最多「谷氨酸」的熬汤方法:
●昆布柴鱼汤
材料:昆布60克、柴鱼片100克、水3.6公升
作法:
1.将昆布放入水中,以60度水温煮1小时。
2.将昆布夹出,避免产生黏性物质,接着将水加热到85度,放入柴鱼片。
3.柴鱼片沉到汤底後过滤捞出,放置10分钟即完成。
●冬菇汤
材料:10个乾冬菇、水
作法:
1.把10个乾冬菇放保鲜袋,加水封好放入冰箱冷藏10小时。
2.将袋子里的冬菇及冬菇水放入锅中一起煮即完成。
3.可加入味噌、白萝卜条,味道更好。
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