大豆： 多吃非发酵的黄豆类食物得到乳癌、大肠癌及前列腺癌的机率都降低。 大豆类食物至少含有五种抗癌成份，对於女性癌症有预防作用。脂醇类及角甘类 成份有增加免疫系统的作用。 发酵类大豆食物如味僧、豆腐乳、酱油因有霉菌及黄麴毒素污染，少吃为宜。 茶： 茶叶中含有儿茶酚等多种强烈抗氧化成分，保护细胞避免突变，而有抗癌作用。 茶叶中的多酚类物质以绿茶含量最多，乌龙茶次之，红茶最少。冲泡不可太热， 以破坏维生素C。 有些草药茶成份不明，可能致癌，不可轻易嚐试。 大蒜及洋葱类： 大蒜、洋葱在流行病学调查上都发现有降低胃癌及大肠癌的作用。大蒜含蒜辣素 。 此类食物还包括有青葱、韭菜等含有强烈气味的青菜。 大蒜、洋葱类食物尚有降低胆固醇及抗凝血的保护作用。只吃大蒜精或大蒜药片 是没有功效的。 散形花科蔬菜： 红胡萝卜含有大量的胡萝卜素是此类蔬菜的代表。凡是深黄或红色的蔬果都富含 有胡萝卜素。 吃大量胡萝卜素蔬果的人得到肺癌及表皮癌症机率较少。 临床试验证实长期只吃胡萝卜素药片，反而增加肺癌的发生。吃蔬果含纤维质及 维生素C才有效。 姜： 姜含有姜黄素，所以有抑制突变的抗癌作用。咖哩也含有大量的姜黄素，可以多 吃。 姜生吃会对食道产生刺激伤亡，因此调理食用较安全。 姜也有抗凝血作用，对於胃溃疡或要手术的人要小心使用。姜黄素真正作用机制 ，仍有待进一步研究。 柑橘类水果： 橘子、柳丁、柠、葡萄柚等都是属於柑橘类水果含有丰富的维生素C、胡萝卜素、 类黄酮成份。 多食柑橘类水果，可能有助於食道癌及胃癌的降低及发生。 只吃维生素C药片或只喝果汁，效益差。轮流混合吃整个水果最好。 茄科蔬菜： 茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有丰富的茄红素。 多吃富含茄红素蔬果如西瓜、蕃茄的人，得到肝、肺、前列腺癌机率少。多吃茄 子的人，胃癌机率少。 多吃辣椒是否有保护作用，则仍然有所争议。 十字花科蔬菜： 十字花科蔬菜包括有高丽菜（甘蓝菜）、白菜、花菜、绿花菜等。 流行病学发现多吃此类蔬菜，可降低、胃癌、大肠癌、乳癌、及子宫内膜癌的发 生。此类蔬菜最好每周最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破坏其有效 抗癌成份。 蕃薯： 富含红萝卜素前三名的蔬菜为胡萝卜、南瓜及红蕃薯；此类食物有预防肺癌与皮 肤癌的作用。 红蕃薯除了胡萝卜素外，也含有丰富的纤维素及多酚类物质；在助於降低胆固醇 及心脏血管疾病。 只吃胡萝卜素药片是无效的，须要吃整棵蔬菜才有用。 麦类： 麦类食物加工越简单、越粗糙越好。 大麦、小麦、燕麦都含有丰富的可溶与不可溶的纤维素、维生素及稀有元素；可 吸附致癌物质、胆固醇等。多吃麦类食物有助於大肠直肠癌、乳癌、心脏血管疾 病的预防。只吃面粉却没有这些好处。 糙米： 糙米较白米多了珍贵的纤维素及维生素，因此也多了许多保健功用。糙米的健康 效益与麦类相似，与玉米及豆类混合食用，俱有预防大肠直肠癌的功效。 食用粗制的麦类、糙米及五谷杂粮类要特别注意来源的安全性，一旦有污染，程 度都较精制主食类为严重。 深海鱼类： 多吃海鱼的人得到乳癌、前列腺癌、胰脏癌及大肠直肠癌的机率低。可能与鱼油 中的不饱和脂肪酸有关。深海鱼中以鲑鱼较无重金属污染。 吃海鱼的人要得到健康保健效果，必须是本身的饮食是低脂低热量的。 吃海鱼也有助於心脏血管疾病、气喘、肾脏病的防治。鱼必须是新鲜无污染的。 牛奶及优酪乳： 牛奶中的钙质、维生素Ｄ、维生素Ａ等都有抑制致癌物的突变作用及增强免疫功 效。牛奶中的脂肪含量高，可能也会引起大肠癌机率增加，因此喝脱脂牛奶较有 防癌效果。 优酪乳的乳酸杆菌可在肠胃道中减少有害细菌合成致癌物质，并分泌有益免疫力 增强的成份，下降肝中胆固醇形成。 橄榄油： 多元饱和脂肪酸容易引起高胆固醇血症，多元饱和及不饱和脂肪酸吃多则可能有 增加癌症发生的危险；橄榄油、花生油、茶子油、麻油则为单元不饱和脂肪酸， 可降低癌症及心脏病的危险。 橄榄油含有维生素的抗氧化成份有益健康，使用同时应避免其他油脂的使用，才 有帮助。而且使用量也须有所节制。 --

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