【联合晚报╱记者韦丽文/台北报导】 2008.08.30 02:48 pm 癌症病患治疗期间需补充高热量与高蛋白，但是却因为胃口不佳导致体重持续下降，市售 肠道营养补充配方虽可提供营养，但是长时间吃单调的口味，让许多癌友望之却步。专家 建议，不妨稍做变化，增添水果、坚果，既增添变化又能补充营养素。 高雄医学大学附设中和纪念医院营养部主任黄孟娟指出，癌友接受治疗时，可能出现恶心 、呕吐、味觉异常等，原本应该增加摄取热量和蛋白质，但是多数癌友都有营养不均衡、 吃不够，进而导致营养不良或体重下降。 市售的肠道营养配方，可以帮助病人获得较多的热量以及营养素，但是单一口味的肠道营 养配方，让病患越喝越没兴趣。黄孟娟建议，混搭水果、五谷或坚果，可兼顾热量以及微 量营养素之摄取。 针对吞咽困难、口痛或咀嚼困难的患者，黄孟娟建议，将肠道营养配方做成果冻、布丁、 奶酪，对患者来说，不刺激黏膜，又可清凉入口。 黄孟娟提醒，加工肠道营养配方时，要注意温度控制，因为肠道营养配方的营养素遇热易 被破坏，制作上建议以隔水加热或较低温加热，若需利用烤箱，也需尽量缩短加热时间， 以确保营养素的完整性。 癌症希望协会和营养师、甜品主厨联手，一同制作色、香、味、型，及营养兼备的甜点， 配合五颜六色的水果，以及取得方便的食材，提供病友可以轻松上手，又符合健康营养的 点心选择。这些食谱也很适合其他疾病患者食用，并可把材料中的肠道营养配方换成鲜奶 。 一、粉红豹布丁 1. 材料： 肠道营养配方100CC、吉利丁2公克、红龙果1/4个、樱桃3个、罐头水蜜桃1小片、覆盆莓 或草苺1个、奇异果1小片、蜂蜜2茶匙 2. 作法： 肠道营养配方直接加温到摄氏40度左右，拌入泡软的吉利丁片拌匀，放凉後，淋上红龙果 、樱桃和蜂蜜加水打碎调和後的果酱，最後再放上覆盆梅、奇异果、水蜜桃及薄荷叶装饰 ，即可。 3. 叮咛： 紫色的水果除了富含维生素，亦含丰富的植物性化学成分，为抗氧化剂丰富的水果种类之 一。营养均衡的布丁再加上甜甜的紫色天然果酱，冰凉润滑不刺激，提供吞咽困难以及口 痛的癌友另一种营养补充选择。 二、坚果奶酪 1. 材料： 肠道营养配方100CC、吉利丁1.5公克、芝麻糊1大匙、花生粉2大匙、杏仁片5至6片、蜂蜜 1茶匙 2. 作法： 营养配方直接加热到摄氏40度左右，加入泡软的吉利丁片拌匀。放凉後，淋上芝麻糊、花 生粉和蜂蜜加水调和後的坚果酱，洒上杏仁片，最後可依个人喜好加入蜂蜜调味。 3. 叮咛： 坚果热量密度较高，富含单元不饱和脂肪，饱和脂肪低，亦含纤维以及植物性化学物质， 健康价值良好。对於食慾不佳或体重减轻的患者，制作布丁奶酪类点心或其他液体食物， 可善加利用坚果以提高热量摄取。 三、养生香豆奶 1. 材料： 肠道营养配方150CC、盒装或新鲜豆奶150CC 2. 作法： 将所有材料搅拌均匀即可。 3. 叮咛： 豆浆本身蛋白质营养价值高，富含多元不饱和脂肪，饱和脂肪含量低，亦含纤维以及大豆 异黄酮，健康价值良好。在忙碌的现代生活中，可根据个人喜好酌量豆浆或牛奶与肠道配 方混合，可为癌症患者轻松变换口味。 四、杏仁奶昔 1. 材料： 肠道营养配方100CC、苹果1/3个、杏仁8粒、蜂蜜2茶匙 2. 作法： 将苹果和杏仁用果菜机绞碎後，与立摄适营养均衡配方搅拌均匀，最後可依个人喜好加入 蜂蜜调味。 3. 叮咛： 水果属於营养素密度高的食物，而坚果为一热量密度高的食材，混合坚果与水果两种食材 ，可兼顾热量以及微量营养素之摄取，100CC就可提供将近230大卡之热量，对於食慾不佳 或体重减轻的患者，可根据胃口酌量增加食材，达到热量补充及营养加分的效果。 五、水果松饼 1. 材料： 肠道营养配方20CC、低筋面粉或松饼粉50公克、蒸熟南瓜半杯、蜂蜜2茶匙、鸡蛋1粒、小 苏打粉1/4匙草莓2个、奇异果1/5个、枫糖浆1汤匙、水蜜桃1片 2. 作法： 将立摄适营养均衡配方微火温热至摄氏40度，将南瓜切丝蒸熟。将南瓜、蛋、蜂蜜加入， 搅拌均匀。再加入筛过的面粉和苏打粉，搅拌均匀。 将面团分成小块，平摊平底不沾锅中，用小火煎至两面金黄；也可以用松饼机烤成松饼。 完成後，铺上水果，淋上枫糖浆，即可。 3. 叮咛： 也可用市售松饼粉约50公克搅拌均匀，以松饼机烤成松饼，依个人口味喜好淋上果酱或枫 糖浆。 【2008/08/30 联合晚报】http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/4496288.shtml --

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