简单防癌DIY 癌症，在台湾这样高度工业化的国家居十大死因的第一位是很自然的现象，因为我们的生 活习惯、饮食、工业废气、香菸的焦油等，都是助长癌症的因子，虽然国内外学者致力於 癌症研究，但直到今日，仍然没有一种方法能够百分之百地预防和治疗癌症，根据美国癌 症学会的防癌饮食指出，大部分的癌症是因为饮食引起的，同样地，也可以由饮食习惯的 改变来预防癌症。防癌最重要的是避开会致癌的因素，均衡饮食及增加抗氧化营养素的摄 取，就让我们来看看有哪一些食物可以抵抗疾病、预防癌症、延缓老化： ‧十字花科的蔬菜：包括花椰菜、青花菜、青江菜、芥兰菜、芥菜、小白菜、高丽菜等都 含有防癌物质「引朵类化合物」，并有丰富的叶酸、维生素A、C，帮助预防结肠癌。 ‧橘红色的蔬果类：包含胡萝卜、甘薯、南瓜、西瓜、木瓜、草莓、芒果等含有「类胡萝 卜素」，它具有保护皮肤、黏膜完整，增加抵抗传染病的能力及增加免疫系统功能，每天 食用１斤此类蔬菜水果将减少50％罹患癌症的机率喔！ ‧大蒜、洋葱：具有独特的辛味，其内独特的化学性质如含硫物质可刺激免疫细胞的增生 ，以提高免疫力，抑制生长中的癌细胞并减少血液中凝块，有降低血压的保健效果，此类 食物还包含青葱、冬葱、韭菜等。 ‧香菇、木耳：含有多醣体，具有强烈抗癌作用。 ‧大豆：豆腐、豆浆等豆制食品，都含有高量的抗氧化物质、木质素和植物雌激素（异类黄酮），研究证实可以降低总胆固醇值，以藉此预防心血管疾病的效果，也能减 缓停经妇女的不适症状、防止骨质疏松症与降低摄护腺癌死亡率。 ‧全谷类：未经过加工过度的全谷类，所含的维生素、矿物质、纤维等可以保护身体细胞 ＤＮＡ，避免受侵袭而转为癌细胞，对於预防现在的文明病，如肥胖、糖尿病、心脏病、 结肠癌及直肠癌等皆有成效，所以燕麦、薏仁、胚芽米、糙米、黑糯米等「五谷米」就由 此风行。 ‧坚果类和种子：含有维生素E和高量的脂肪，尤其是多元与单元不饱和脂肪酸等皆是人 体无法自行合成的「必需脂肪酸」，可以促进成长、保持头发、皮肤、指甲的光泽。研究 指出亚麻子油，对於心脏血管保健、癌症的预防有成效；每天食用二汤匙的芝麻、亚麻仁 子或各种坚果来帮助人体达到预防与保健的功效。 ‧柑橘类水果：柠檬、橘子、柳橙、葡萄柚在其外皮、种子及果肉中含有大量的「柠檬皮 甘」、「维生素C」，可抵抗致癌物，形成胶原，帮助伤口癒合；食用新鲜的水果有助於 营养素的保留，利於人体吸收抗氧化物质，达到预防疾病、养生美容、延缓老化。 ‧蕃茄：蕃茄里的「蕃茄红素」是一种抗氧化剂，可预防细胞受损，也可修补受损的细胞 。所以不但可以预防癌症，如结肠癌、直肠癌、胃癌，还有抑制肿瘤扩大的效果。 ‧鱼和海鲜类：多食用鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，因深海鱼类含有较高的多元不饱 和脂肪酸「ＥＰＡ」＋「ＤＨＡ」，可减少血小板凝集及血栓形成，另外深海鱼类又富含 重要的蛋白质「牛磺酸」，这三项物质可以使血压下降、降低胆固醇、减少动脉硬化、防 止视力衰退，维持良好脑部渗透压稳定。 在以上所提的食物当中，不难发现「植物性」食品已成为保健主流；健康、回归自然、避 免精致化、增加纤维质摄取量的饮食是保健养生的不二法门。如果你能够每天吃五种以上 蔬果，就能够提供你身体一个最基本的防御机构，来对抗我们日常生活无所不在的致癌压 力。 本文作者：新光吴火狮纪念医院　营养师陈淑美 --

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