2007/03/06 中国时报 吃十二盎斯烧烤牛排 二百支菸致癌物下肚 记者:　黄庭郁／台北报导 很多人爱吃烧烤、油炸，医师说，研究显示肉类烧烤後产生的致癌物质，可以跟菸品 「比毒」。国外报告推估，一公斤牛排（约三块十二盎斯的大牛排）经高温烧烤後产 生的各类致癌物质，等於六百根香菸燃烧後产生的致癌物质「苯基(口票)(口令)」， 民众最好少以烧烤烹调食物，连烧烤的「香」味也少闻为妙。 台中荣总大肠直肠外科主任王辉明说，大肠直肠癌发生率逐年增加，除基因家族遗传 ，国人偏爱烧烤、油炸等高油、高脂烹调方式，已证明有致癌风险。不当饮食是大肠 癌年轻化的推手。 他指出，国外研究显示，肉类经烧烤会产生多环芳香碳氢化合物、异环铵等致癌物质 ，与菸品里最有名致癌物质苯基 齐名。一公斤牛排烧烤後产生的毒物，跟六百根香 菸燃烧後产生的「苯基(口票)(口令)」一样毒。 一般牛排馆最大的牛排一块十二盎斯、约三五○公克，换算一公斤牛排约等於三块大 牛排。 林口长庚临床毒物科主任林杰梁指出，和有多种毒性物质的菸品相比，一般人有「低 估菸害、高估烧烤风险」之嫌，因为菸品中的毒物非常多，绝对不只有「苯基(口票 )(口令)」一种，可说是百毒综合体。 烧烤烹调方式的危害是国际医界公认，包括烧烤对食物造成的质变、烧烤烟雾含有的 致癌物质，都已知有害健康。 美国癌症医学会已公开呼吁大家「少吃」烧烤类食物，并建议烧烤必须选择在室外， 或通风良好的室内空间；烧烤食物尽量避免直接接触火焰、木炭或其他火源，以免沾 染上烟雾所含毒物。依此原则，烧肉店、烤肉网都不是很理想的选择。 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/070305/4/b6q0.html --

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