营养师的防癌秘笈 【记者陈家杰/台北报导】 现代社会人人谈癌色变，和信医院营养室主任王丽民提供她的防癌秘笈，强调以均衡饮食 为主轴，减少摄取含致癌物食材，增加摄取含抗氧化成分食物，可以降低罹癌机率。 长期照顾癌症病人，因此对防癌饮食有相当心得，王丽民提出防癌饮食九大守则，首先要 「维持体重在正常范围」，以身体质量指数BMI计算，理想体重范围应在18.5至24间。 其次是「吃均衡饮食套餐」，也就是不挑食，其中以绿叶蔬菜抗癌效果最佳。每天吃的食 物，最好含有五榖根茎类、奶类、鱼肉蛋类、蔬菜类、水果类、油脂类。 还有「增加摄取纤维质」也很重要，纤维可吸收肠道内水分，使粪便体积增加，刺激肠内 壁产生规律蠕动，缩短致癌物停留在肠道内时间。 接着就要「降低摄取脂肪」，王丽民说，高脂肪食物如凤爪、鸡翅、五花肉、速食面、菠 萝面包、薯条等。牛油、椰子油饱和脂肪量较高最好避用，可改用芥花子油、橄榄油。 记得「多选用抗氧化剂食材」，蔬菜中以胡萝卜素、维生素C、E含丰富抗氧化剂。这些食 材包括: 红萝卜、西瓜、菠菜、青椒、芥兰、花椰菜、蕃茄、柠檬、柳丁、奇异果等。 还有「多吃含植物性化学物质食物」，王丽民说，它可干扰癌细胞生长过程、防止癌细胞 扩散。比较普遍的有「蒜素」，如蒜头、葱、枸杞。「花青素」，如苹果、李子、葡萄。 「异黄酮类」，黄豆制品如豆浆。「儿茶素」，如未发酵的龙井、日本绿茶。 要记得「饮酒要适量」，应尽量以开水、茶、不加糖果汁取代酒。因为酒没有任何营养， 还有高热量。且切记一定要戒菸。 「减少摄取腌制、烟燻、烧烤食物的分量和次数」，王丽民说，远离致癌物，是降低罹癌 最好方法。食物中存在致癌物，如亚硝酸胺，包括火腿、香肠、热狗，还有腌制食物、发 酵食物。她提醒说，多吃蔬果可抵消致癌物。 最後是「适当选用益生菌」，每天多吃益生菌食物，有助降低罹癌风险。尤其食用优格好 处多，可使肠胃中大量比菲德氏菌促进消化，建议早晨吃优格比较好，可以搭配水果吃， 但不要和烧腊肉品共食。 【2005/11/27 联合晚报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3030706.shtml -- 及时行孝--北京某着名杂志的一个摄影记者所做的flash作品 http://www.ntnu.edu.tw/dsa/activity/2003new/mamailoveu.swf 希望我们都能及时行孝.....而不要等到失去了才开始後悔..... --

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