农委会喊今年蛋品全面洗选 产学界都打枪 美日欧盟怎麽做？ by 上下游记者 孔德廉 on 2017 年 03 月 20 日 ------------------------------------------------------------------------------ 近日农委会主委林聪贤在接受立委备询时提到，全台洗选蛋的比例已经有七成五，为了做 好源头管理减少病菌传播，将在今年底前全面推行洗选蛋；不过对於林聪贤的开出的支票 ，多位学者纷纷指出台湾未建立完整体系、不适合强推洗选，业界也认为时程太赶，洗选 机器买不起、洗选场更未普及，实际上就是无法配合。 农委会主委林聪贤日前强调，全台约有五成禽蛋产业是采用洗选，在农委会努力之下已经 达到七成五，剩下的四分之一将针对屏东、云林和彰化这些禽蛋产地来努力，但碍於目前 有些禽场硬体设备有问题，农委会将尽快进行辅导，预计在今年努力全面推动禽蛋洗选， 「好走完最後一哩路」。 业者：农委会推全面洗选 今年太赶体制跟不上 但这最後一哩路真的有办法在今年年底赶完吗？养鸡协会秘书长王建培就强调，政府喊要 全面洗选，但整条产业链都没有完整规划，包含消费者有需求吗？洗选降低蛋品存放时间 ，通路商有办法配合吗？更不用说洗选场的设置比例偏低，一台洗选机成本动辄上百万， 若没有足够的洗选场，要叫农民如何洗选？ http://imgur.com/KTGSNkL.jpg 国内蛋品是否要全面洗选？ 蛋品一定要全面洗选？学者认为不适当 除却业界以外，学者也持反对意见，中兴大学动物科学系荣誉教授李渊百就指出，他不认 为全面推动洗选是必要的，因为清洗过程中会把蛋壳上的天然保护膜给洗掉，导致多种细 菌集中在蛋壳上，造成鸡蛋更为脆弱；若使用消毒水来杀菌，其使用的品质、使用的方法 都未定，更可能造成食安危机。 因此，他建议台湾应该实施较为严密的检查分级包装制度，只要在自动化的分级包装过程 中，把脏蛋、破蛋挑出来淘汰，并利用纱布把但上沾染的粪便或泥土刮除就可，不必再用 水洗。 另名不愿具名的学者也表示，洗选蛋是否适宜全面推行，其实也需考量中小型蛋场是否适 合，否则背负庞大的资金压力可能深受其害，加上消费习惯可能不同，中小型蛋场供应邻 近乡镇不需长程运输，倚靠蛋品原本的防护机制就足够，只有大型蛋场因为生产规模大、 又须承担长程运输，才有必要建立完整洗选系统以防止污染。台湾要推行洗选蛋，应该就 完整的政策执行去思考。 http://imgur.com/SYVlpVw.jpg photo credit: aotaro (HMM) Planet Eggs via photopin (license) 美国、日本、欧盟怎麽做？ 然而同样偏向全面洗选蛋的日本及美国，在政策执行上做了哪些不同规划？专研蛋品加工 的台大动物科技系退休教授苏和平表示，美国规定三千只蛋鸡以上的生产者需要洗选自家 蛋品，洗选蛋要求喷蜡，取代因为清洗而丧失的蛋壳保护膜，且蛋品从清洗後就需要以冷 藏放置。 日本则是直接以《农林产品标准化与适当品质标示法》（Japanese Agricultural Standards, JAS）来规范业者，上市的蛋品全都需经过全面洗选，目前全日本已经有九成 以上都是洗选蛋。 不同於日本、美国，欧盟则不鼓励洗选。台湾农业标准学会秘书长在先前受访时就表示， 洗选蛋的运送、储存过程都要在7℃以下才比较安全，即使冷藏储存也不建议放置超过两 周，若运输过程以常温为主，较热的环境就比较不恰当。 欧盟部分，则是由法规规范业者需配备完整集蛋系统，但也必须由经过认证的包装中心来 处理，具体流程即是蛋鸡产蛋後，鸡蛋就会自动滑入输送带，一路运输至选蛋包装仓库， 随後经人工挑选，蛋壳必须完整无破损，并且将沾染粪便清除，不会将蛋壳上的天然膜洗 掉，其重点就在於隔绝污染源。 农委会：考量地目变更等手续 全面推动洗选蛋时程将拉长至两年 对於学者建议，农委会畜牧处副处长王忠恕回应，还是会往全面推动洗选蛋的目标前进， 现阶段大约有五成的蛋是经过洗选，另外五成还要陆续辅导。 就现有政策来说，已经在蛋鸡产业密集的屏东和彰化规划大型洗选场，到时占整体产业四 成的彰化，其洗选场一天约可完成一百万颗蛋的洗选，由台湾省鸡蛋合作社扩厂成立的屏 东洗选场，未来也可达成同样目标，至於其他中小型的洗选场，农委会也会陆续辅导成立 ，但这部分卡在地目变更、建厂问题，整体完成建构还需两年时间。 王忠恕也指出，目前洗选分几种做法，除了交由上述的大型洗选场外，具有相关设备的农 民也可自行洗选，再不然就是送交「区域性的中小型洗选场」来负责。 对此，王解释，彰、屏两地目前已经有小行厂商在做洗选，总共加起来一天可以完成五十 万颗蛋的洗选，而未来农委会会加强这类型洗选场的建立，让农民生产范围都能被洗选场 所涵盖。王忠恕也补充，其他大厂如卜蜂、大成也有意愿要做，到时大中小洗选场都建立 了，就可以朝全面洗选前进。 对於学者质疑台湾并没有良好的冷链系统来负责後端的运送，王忠恕则表示，现在全台洗 选蛋也没有全面采用冷链运送，但未来蛋品若全面洗选，是否要同步导入冷链政策，这部 分会考量台湾自身条件，再跟卫福部讨论；而全面洗选後一次性包材在《动传条例》里头 的法归是否要修正、废除，农委会也会进行协商，目前没有特定答案。 蛋该如何洗选？食药署：有《生鲜鸡蛋品洗选作业指引》供农民参考 至於蛋该怎麽洗，台湾其实已经订出一套初步标准。食药署食品组科长江仟琦表示，署内 有订定一项「生鲜鸡蛋品洗选作业指引」草案给蛋农参考，为了减低沙门氏菌的影响，原 料蛋必须要先符合验收基准，包含表面应没有异物、污斑污点、蛋壳与气室都必须完整， 并且应剔除销毁有破裂、软壳、或受污染粪便的蛋。 洗净部分则分为喷水、刷洗及冲洗三个步骤，用水应符合饮用水水质标准，水温应高於蛋 品温度 5-10℃，且不超过 50℃，以防止洗洁剂或微生物於清洗时自蛋壳孔隙渗入，间接 污染蛋品，洗洁剂则可使用次氯酸钠(Sodium hypochlorite) 200 ppm 以下或四级铵化合 物(Quaternaryammonium compounds)活性四级铵化合物有效浓度 200 ppm以下，冲洗水不 得加入洗洁剂，整体更应以流水或连续式喷洗，避免蛋品浸渍於清洗槽内。 至於储藏和运输部分，该指引则指出，常温洗选蛋要维持在25℃以下，冷藏则应在7℃以 下、冻结点以上，贩售端的温度亦然；不过该项指引并没有强制力，食药署也强调未来将 在修正後再行公告。 ------------------------------------------------------------------------------ 原文连结: https://www.newsmarket.com.tw/blog/93133/ --

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