种了40年，发现番茄真的越来越没味道，为什麽？ by 上下游 编辑部 on 2017 年 02 月 14 日 in 农学堂 文/朱明发（月照农园） 最近有科学期刊说，番茄变得没有以前好吃，我10岁就开始帮我父亲种番茄，到後来我自 己种，40年吃下来，番茄风味真的差别很大。 40年前的「柑仔蜜」（农友称呼番茄的方式）是最原始的，吃起来滋味难以形容，我还记 得第一代番茄叫做「金柑」，是一种红色小番茄，我们在月世界这里没有水，我要挑水5 、60公尺去浇水。月世界的青灰岩有很多微量元素，钾跟钙很多，很酸、很甜、皮厚度与 味道厚度很够。我现在再怎麽种，都再也种不出这个味道。 没有逆境的东西没有味道 植物的味道来自了品种、空间与时间的变化。现在番茄是大规模密植，以前是一个山壁种 一点，空间不只表示植物之间的距离，还表示植物跟外在环境之间的关系。很多人自己家 里种一些，风味就是比密植栽培味道好很多，也是这个原因。 空间还有一个因素，就是「逆境」（植物自然生长会面临的困难，例如缺水、缺养分光照 等）。以前的番茄野放，也没有搭架子，番茄都是爬在地上，他有「逆境」必须克服，现 在植物都没有逆境，跟人一样，没有逆境的东西没有味道。真的啊，我一个天才朋友甚至 都故意去把番茄踹倒…（笑） 作物要有味道，就靠阳光、露水跟草，设施栽培阻绝了这三样，番茄味道一定会流失，我 不愿意做设施栽培，也是因为这让作物没有味道。不过，农地有设施才会赚钱，没有设施 就不会赚钱，因为番茄很怕水，下三天雨根系就会坏掉，你用设施阻绝了水与细菌，收成 当然比较有保障。 还有，大家都要吃皮薄，很多人说露天皮比较厚，当然露天阳光一直晒，就像我一样，脸 皮很厚，这是自然的（笑），不过皮厚肉厚还是可以吃起来很顺，没有阻碍。 http://imgur.com/NVqGGt0.jpg 种多样作物的朱明发（图片来源/朱明发脸书） 非自然性的结果，可以有甜难有风味 现在番茄栽培时间，也都大幅提早，高雄这边国历5月就开始种，这是「逆天而行」因为 通常来说，一般番茄在温度30度以上就无法形成茄红素，所以都要用「蒙」（荷尔蒙）去 催花，大概到八月九月就可以收成，他不是很自然性的结果。 过去是「顺天而行」，一般而言，农历七月後，国历9月中到10月才种，一个月後开花， 虽然那时温度稍高，但是到了11月温度就降下来，番茄喜欢乾燥凉爽的环境，自然救会长 的比较好。 不过植物作物的生命广度很广，我发现月世界这里有野生番茄，很小，到处可以长，而且 夏天长的特别好，这个就超乎我所认识的环境原则。 例如说，专家认为土壤如果PH质超过6.5，草莓就种不起来，我们这里是天然的强硷区， PH质来到8，但我种了十几年草莓，又大又甜，也没用任何资材控制。而且高雄这麽热， 我还可以收成到五月。但是我有制造一个草莓微生态系统，我在12月种苦瓜，苦瓜2、3月 长起来後，会把光线遮掉，里面乾燥凉爽，草莓就会长得很好。 植物很可能是介於大自然野性跟人类驯化的游离，不同的农法就像不同的厨师，同一品种 同一作物，种出不同味道，我常常实验，我觉得有空间有逆境，人格会高尚、番茄也一样 。 http://imgur.com/EZDYLja.jpg 朱明发的金圆满小番茄（摄影/何柏萱，图片来源/好食机） 有甜有野性，风味才会出来 没有味道的甜很诡异，有野性又有甜，那就很精彩！我都用棕梠灰，草木灰有钾肥，用冰 醋酸溶解，一周洒个几次，甜度就出来了，喜欢甜度是一种天性，但是我们整个身体的思 维里，有一种对原始味道的感受，可能必须种出原始的味道，才能搭配甜味。 我现在种的品种叫做「金圆满」可能不是很多人种，他的外表比较没有那个讨喜，但是比 较野性。 但是，说实话，我觉得怎麽样都回不去以前的味道，我最早只种3分地，每天都在果园里 亲自照顾，长出来的水果吃起来，真是有感情的味道，现在我面积扩大，请人工来帮忙种 ，一样的程序一样的肥料，味道就是不同。 我认为人与植物的联系无形而有质，现在我们之间的关连的确没有那麽深，我现在的确也 没有力气，像以前那样的照顾他们。商业化制度让人失去很多，对世界的连结也不一样， 变成很单纯的吃，吃之外很多东西就被舍弃了。 原文连结: https://www.newsmarket.com.tw/blog/91921/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.248.150.67 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Agriculture/M.1487050992.A.C97.html