农业二三事》有机、无毒、零残留！真的安全吗？ http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/1612450 作者：焦钧| 2016-02-25 11:33 焦钧 在食品安全成为民众与政府高度关注的课题下，强调有机、无毒或零残留（不论农药或抗 生素）的食物（或食品），成为市场主流（或，这只是一种附庸风雅的时尚追求？）；然 而，一旦剥离其中的行销包装手法後，这些强调有机、无毒、零残留的食物（或食品）的 原貌，对消费者而言，到底还剩下多少的可被信赖度？如果不能回到食物（或食品）的生 产源头，回到农业生产的最原始：尊重自然规律的运行，而非一味地相信人定胜天。在有 机、无毒、零残留等已经沦为「行销噱头」商业运行模式，「吃的安全」如何不再是华丽 的口号，在新政府即将上路之际，相信会再成为民众关注的焦点与执政挑战。 上个世纪三０年代，日本出现有别於「惯型农法」的「自然农法」，这种坚持让生产回归 自然：好的地力、配合好的作物，在不施予肥料与农药的情况下，生长出适应性农作物。 不论是创办者福冈正信，或是後来发扬光大的冈田茂吉，这套在台湾依旧无法成为主流生 产模式的「遵循友善大地」耕作法则，仅能在既有的「农产品运销体系」的夹缝中求生存 。透过当下更便捷快速的物流体系，以及更多元的市场销售通路，让遵循自然农法的台湾 小农，找到一丝的喘息机会。 地力的耗尽 走访嘉南平原，台湾的米仓，在乡间夹杂的铁皮屋间，大片的稻田正面临人们摧残；孕育 两千三百万子民的大地，不仅有周边工厂废水污染的威胁，更有耕作者为求更大利益驱使 下，榨乾每一寸土地。这片平原的地力，正逐渐地耗尽中。 从这个角度看，推广自然农法，不施肥料、不用农药的农作法，让地力恢复、让农作物恢 复自有的生命力，确实有其必要性。问题是，农民为何仍依循过去所习以为常的惯性农法 呢？ 笔者不只一次听闻农民说，今年他的稻作收成大好，就是他这回舍得「下重肥」；但，通 常不用再多用，下一回他的投资报酬率一定会急速下降。解决之道，就是再换一块土地耕 作，用同样的方法，继续摧残它。 当然，也有一群年轻农民，或是坚持依循自然规律的老农，他们或因为没有多余资金购买 更多的「重肥」，或因为耕作面积小也无力再搞大量生产，宁愿不要更多的收成也要孕育 出更安全的农作。但，这终究不是根本解决之道，也无法仰赖这些小农，去扭转这个畸形 的生产结构。 《无米乐》中纪录崑滨伯这样的老农，可能再过10、20年就不复见。农村真实的样态是朝 向农企业的分工模式，只要你有资本、有本事承租农地，自然会有一组专人承担着插秧、 收割的工作，期间甚至连施肥、除草、虫害喷药，都可请外包请到专人处理。稻作因其生 产模式的不同，演变出细致的企业分工，但其他的农作物生产，像是蔬果类作物，也因为 农村劳动力的不足，同样衍生出类似的专业分工；譬如说，采果、包装的外包，也无形垫 高生产成本。 当农民（或者该称之为农地管理者）与土地的感情连结愈来愈低，当农民必须更专注在控 制生产成本，与农产品市场价格变化的时候，「榨乾地力」成为教条，地力也就在这一点 一滴中，逐渐流失。 自然的反扑 地力耗损之外，农民还得面对的就是自然的反扑。笔者曾走访日本青森县的苹果生产基地 ，遇上前一年气候异常高温，果树生长过快，果树生命力的过度消耗後，隔年收成大幅锐 减百分之三十。 人类固然无法面对此等自然力量的反扑，但全球气候异常不就是因为人类过度开发与能源 的过度使用下的连锁效应吗？自然的反扑，也就从土地生产开始，逐一浮现；最终受害者 ，终究是人类自己。 不仅日本如此，台湾到处可见这样的自然反扑实例；在全球暖化结构因为下，还有「过度 消费」的内部因素，加速了农业生产模式的被扭曲，让自然反扑的力道更显强烈与不可测 。 其中，最为明显的就是渔业养殖。 上个世纪80年代在南台湾沿海盛行的草虾养殖，因为高密度的养殖模式，草虾感染杆状病 毒、弧菌及白斑病毒，摧毁了这个产业；尔後，导入夏威夷白虾取代草虾养殖，再一个十 年周期又同样因为养殖密度过高，又感染桃拉病毒、弧菌。这种重复的高密度养殖，过度 生产的代价就是过度依赖抗生素药物。所幸，在食安意识升高的情况下，学业与业界开始 采用益生菌抑制病毒鱼病，但终究是治标不治本的作法。 有机（或无毒、或零残留）的问题在哪里？ 理解了这些生产要素与面貌，方能回到消费者在市场上看到的林林总总的有机、无毒与零 残留食物（或食品），到底是怎麽一回事。 有机农产品在台湾的问题，主要在「有机标章认证发放」。 前年发生的受委托协会滥发有机标章，或台湾耕地过小易遭邻地污染，或灌溉水源含砷问 题，都让外界对有机农产品认的认证产生疑虑。至於花莲县政府大力推广的无毒农业，则 是较为符合生产现况的一种「安全蔬果、畜产品品牌概念」；至於零残留，如果知道农作 及畜产品生长激素、抗生素的滥用程度，如果要达到零残留的代价就是付出更高的生产成 本，也将和有机、无毒农产品相同只会成为市场上「高贵、少众」的商品。 日前有业者推动异业结盟，与连锁超商业者合作，贩售有机、零残留的生鲜农产品，但市 场价格高出一般生鲜商品三至五倍的售价，未来推广之路仍很漫长。如果没有配合消费意 识的提升与转变，以台湾目前消费习惯「俗又大碗」来看，显难得到多数消费者的接受。 在农业生产模式的外部结构没有扭转之前，包括政府决策思维、农民生产观念，仍以追求 「以量制价」的概念下，肥料、农业终究是必要之恶；对末端通路或原头生产者而言，市 场占有率的扩张绝对以换取更高利润，绝对大於农产品生产品控管的前提下，目前小农体 系勉力以自然农法「自力救济」，势必让「从生产源头掌控食安」成为口号。 另一个必须被改革的对象是生鲜农产品运销体系，在无法吸纳小农加入的情况下，强调有 机、无毒或零残留等认证农产品，很难在主流农产品的茫茫大海中，得到应有的市场价格 对待。新政府在上台後，除了从政策面、执行面双管齐下，重新盘整农产品运销体系游戏 规则，透过市场区隔让小农生产可以进入体制内，或许方能达到事半功倍之效。 -- 满纸荒唐言 一把辛酸泪 都云作者痴 谁解其中味 说到心酸处 荒唐越可悲 由来同一梦 休笑世人痴 --

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