http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/874245 〈南部〉米糠营养高 稻农创意变饼乾 〔记者王秀亭／关山报导〕碾米过後的米糠，不是当堆肥就是做饲料，在关山镇电光里稻 农彭苏俊「惜物」想法下，变成饱足感十足的米糠饼，不过，米糠粉遇潮湿就酸化，须收 取碾米当天的新鲜米糠，无法大量制作，仅能限量生产。 遇潮湿就酸化 无法大量生产 与父亲彭武麟在电光栽种七甲农地的自产自销稻农彭苏俊，每次碾制白米时，看着稻谷脱 壳後变成糙米，成为精米过程中，抛弃掉的就是米糠，其营养价值高，因无其他用途，只 能变成堆肥或饲料，其实人也可以吃，便思考着如何处理才能变成大家爱吃的食物。 彭苏俊说，就读关山工商时加入烘焙社，在老师指导下，学会基础烘焙，因米糠粉外观就 像面粉，既兴起制成饼乾想法，在父母支持下开始试做，面粉、米糠粉各半，在混入土鸡 蛋、奶油、牛奶、糖等材料烘烤後，米糠香气十足的饼乾出炉，微甜紮实口感受到亲友喜 爱。 彭苏俊表示，家里第一个农产副产品至今只能限量制作，因为米糠遇潮湿易酸化发酵，必 须掌握住米糠的新鲜度，所以只能在碾米时，当天收取米糠，立即炒过再过筛，挑出最细 致的米糠粉才能制作成饼，目前只在社区活动时公开贩售，或民众到电光社区旅游时，可 路过询问，想吃不一定吃的到。 (自由时报 104-04-23) --

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