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http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/873696 〔记者邱芷柔/屏东报导〕 堪称「全世界最贵」的麝香猫咖啡不再高不可攀! 被称作「猫屎咖啡」的麝香猫咖啡,曾被外媒炒作,每磅生豆飙破美金三百元,屏东 科技大学副校长谢宝全带领研究团队,从麝香猫的肠胃道取出乳酸杆菌等十六种菌种,并 在实验室模拟麝香猫消化系统,历经七年时间,研发出拥有独特迷人风味的麝香猫咖啡, 目前每磅台币四千元,未来大量生产後,可望再压低价格。 屏科大模拟麝香猫消化系统研发 谢宝全指出,「野生麝香猫咖啡」是老饕梦寐以求的极品,但货源稀少、价格昂贵, 一般人要嚐上一口非常不容易;尤其很多人对於「猫屎」的卫生存有疑虑,不敢轻易尝试 。 谢宝全与食品科学系应用微生物室团队前往印尼,从当地麝香猫肠胃道中,分离出一 百卅六种菌株,再从中找出十六种具有特殊香气的菌种,严选了麝香猫咖啡专用的曼特宁 豆,经生物科技发酵技术,与气相层析仪分析香气成分,七年来不断试验,最终研发出比 原麝香猫咖啡多十一种香气的生物科技麝香猫咖啡。 每磅四千元 量产後会更便宜 生技麝香猫咖啡浅焙後冲煮,花果香气立即散发,入喉後会有焦糖、肉桂、巧克力等 香气,尾韵还有淡淡花香与果酸,口味丰富有层次感。 谢宝全说,生技麝香猫咖啡的发酵时间全由实验室掌握,平均发酵十六至廿四小时, 不仅安全卫生,咖啡因含量每一百毫升为卅六毫克,约仅有市售咖啡的一半。 咖啡业者指出,如依咖啡与水一比十六方式煮咖啡,一磅咖啡约可煮出一百六十CC咖 啡约四十杯,如依生技麝香猫咖啡一磅台币四千元计算,平均一杯成本约需一百元,在市 场上仍属高单价咖啡。 (自由时报 104/04/22) --



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