# 蔬果栽培方式不同 农药残留不可不防 # 【台湾新生报╱记者锺佩芳／专题报导】 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/5244747.shtml 日前有一对姐妹喝自己打的木瓜牛奶中毒，有可能是果皮有农药残留，在操作过程中果皮 没有先经过清洗就直接削皮，手指沾染了农药间接污染了果肉所致。荣总临床毒物科医师 毛彦乔、台湾癌症基金会营养师吴秋玲表示，蔬果应用大量清水清洗乾净才行，建议要削 皮食用的水果仍应先以清水洗过再削皮，以免类似事件再度发生。 吴营养师表示，蔬果因栽培方式之不同而有不同的农药残留，去皮往往可以去除大部分的 农药。连皮食用的水果和叶菜，则必须靠清洗来去除残留。对大多数蔬果而言，清洗前先 除去腐烂、病斑部份，再以毛刷刷去蔬菜上的泥沙、虫卵和水果上之药斑，再以清水浸泡 片刻再仔细冲洗是最好的方法。之後将蔬菜浸於水中清洗，换水一~三次，或以大量之水 (一斤菜大约用六-十公升的水)浸泡十分钟，浸泡时用手或软毛轻轻搓洗，尤其是有小细缝 的蔬果，如：苦瓜，更应该以软毛刷仔细刷洗，最後再以清水冲洗，或是在流动的水下冲 五分钟後，即可去除大部分的农药。 台风前後采收的蔬菜，不建议购买。主妇联盟环境保护基金会秘书长张佳怡表示，台风前 ，民众怕蔬菜会在风灾过後涨价或出现买不到的情形，则会选择在台风欲来前外出购买， 但是，要小心农药未消退就上市的问题。一采收就马上贩卖，会有农药残留之虞，建议应 放置几天後，再用水大量清洗後才煮来食用。 有位家庭主妇表示，「看到外面自助餐洗得菜，感觉都洗不乾净，还是自己在家煮饭， 清洗问题也较可注意到。」专家们都表示，不论是有机或非有机蔬菜，都需清洗乾净， 而根茎类的食物则需将根部蒂头切掉後洗净；但切勿将蔬果切了之後才洗，会使其接触面 变多，让农药更容易因此渗入。 农药残留分两种，一种为残留在叶面的，称为直接接触型；而另一种为移徙性，会随着根 部吸收而残留在根部。中华民国营养师公会全联会秘书长黄翠华表示，不论为何，只要大 量清水清洗，可去除九十%农药残留。。另，像是葡萄外皮总是白白的，黄秘书长表示，因 葡萄在种植过程中，会用袋子包裹住，外皮白白的非农药残留。 有机蔬菜比较好？张秘书长表示，需考虑到化肥含氮量问题，过高会产生硝酸盐的问题， 进而变成亚硝酸盐致癌物质，食用前也需大量清水清洗。蔬果中的硝酸盐就像香肠中的 亚硝酸盐一样，容易致癌。中华民国营养师公会全联会秘书长黄翠华也表示，使用化肥会 使蔬菜表面产生致癌物质，而每餐饭後摄取足够维生素Ｃ可阻断其在体内的化学变化。 此外，张秘书长也表示，有机蔬菜的采收时间，最好别在阴天采收，而下午采收会比上午 采收好。 消保会表示，「有机」现已为健康之代名词，产品之价格均较昂贵。建议消费者购买时认 清「CAS」标章及验证字号。荣总临床毒物科医师毛彦乔也表示，有机定义模糊，建议消费 者应找有商誉的商家购买。 用盐水、醋酸等方式来去除蔬果上的农药，其实没啥用若常用些奇怪方式来去除残留上 面的农药，搞不好会因此吃到中毒。张翠华营养师也表示，若泡盐水，大部分的研究指出 此举是没有帮助的，可能仅有一%有用。营养师也表示，水果不要用塑胶袋密封，先在室温 中放几天，果皮及果肉中的农药即会因为水果本身的酵素而代谢分解掉，同时避免里面有 水气，增加腐坏速度。 【更多精采内容，详见新生报之《养生文化报》】 【2009/11/11 台湾新生报】@ --

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