贩卖「新鲜」 健康正流行 全球二兆元商机等你来淘金 撰文/林亚伟、许琼文　　研究员．邓丽萍 一杯上百元的有机果汁，一个现做的铜锣烧，一个不含防腐剂的麻糬，为什麽会这麽吸引 消费者？现在，全球正掀起新鲜食材大热浪。根据德国科隆食品展统计，全球健康食品市 场，每年就有600亿欧元（约新台币两兆元）规模，其中，有机食品每年有30％的高成长 率。这股新鲜风潮也反映到市场上，「有机」概念股成为今年的飙股…… 三月十八日，宜兰南澳有个晴朗好天气。永丰余生技总经理何奕佳、何寿川的女儿，一身 咖啡色的运动休闲装，在周末领着订购永丰余「百宝箱」的VIP会员三十人，来到南澳永 丰余的有机农场，进行第一次与会员共享的有机体验。 南澳的丰园农场，三面环山一面向海，里头错落着温室栽种与有机田圃，周围还有数十公 顷的桉树林成为这片有机田地的最佳隔离带，堪称现代桃花源。一位会员的小朋友，看到 田里飞舞的蝴蝶，不禁兴奋大叫。蝴蝶，却是农夫最不喜爱的昆虫。在农夫眼里，在作物 上的蝶舞，代表蝴蝶在产卵下蛋，将来孵化出的虫虫，最爱品尝蔬果。通常，农人会喷洒 农药预防。但有机种植，却是一点儿也不准喷洒农药。 对着这三十位对食材极其讲究的客户，何奕佳仔细地解说，「有机的最高境界，就是生态 环境自成平衡，土地轮作，栽种作物渐渐生成对虫害的抵抗力，自然界各种动植物的天敌 在生态系自成平衡，一点也不需要人为的施作。」 於是，除了温室隔绝，在农场周遭还布满了黏虫贴纸，树上会挂着吸引虫虫的费洛蒙气息 诱捕器，农人眼中的害虫可以扑杀，但却不能使用最方便、便宜的农药喷洒方法。 强调有机的农作，在现代人的饮食中却是愈来愈重要。要吃出食物的美味和营养，现采摘 的新鲜蔬果最能展现原始的滋味，而有机作物，就提供你现采现吃，甚至只要清水一冲洗 就能马上入口，不用担心农药残余。 企业抢进 台塑、永丰余、统一领军 抓住现代这股吃出健康的风潮，嗅觉灵敏的国内大企业抢进新鲜产业，其中又以台塑集团 、永丰余、统一集团最为积极。何寿川的永丰余投入近二亿元，在中国昆山与宜兰兴建农 场，建立自有品牌的「GREEN & SAFE」有机食材。 经营之神王永庆也有这样的「新鲜梦」，台塑集团投资六亿元兴建云林东势厨余有机肥料 厂，计画再投资二亿元扩大桃园杨梅的有机农场耕地。 相比永丰余的丰园农场，台塑集团的杨梅农场全是温室栽种，现有一百七十六栋温室，达 二公顷的耕地面积。台朔环保科技总经理施重德说，台朔环保计画再投资二亿元，扩大一 倍的耕作面积。由於台朔环保在云林东势的厨余有机肥料厂正申请环评扩大运作，施重德 说，有机肥料还未正式上市，目前公司主要营收来自於有机蔬菜。而杨梅农场的有机蔬菜 ，现在主要供应台塑集团关系企业员工、医院，确保员工与长庚医院的病人吃得健康。 只不过，这两家领先投入有机栽种的大企业，目前仍处於亏损阶段。永丰余生技由於成功 研发霍山石斛，这种「清肝明目」的中草药在市场口碑甚佳，因此今年可望进入损益两平 ；而台朔环保科技仍处於持续投资的阶段。 与讲究规模经济、效率生产的现代农业相比，有机农业的成本本来就极为高昂，但这就是 新鲜有机的代价。 在全球 两兆元的健康食品商机 相较於国内企业正投入有机蔬菜栽种，全球市场的有机赢家已经出现了。世界最大的德国 科隆食品展统计，全球标榜健康食品及饮料的市场，每年达六百亿欧元（约新台币两兆三 千五百亿元）规模，有机食品更拥有每年三○％的高成长率。新鲜趋势下的健康有机，已 然是不败的致富途径。 美国Whole Foods Market是贩卖有机商品的超级市场，总市值达九十二亿美元，股票本益 比达六十二倍，堪称是有机产业规模最大的代表企业。 就连传统零售通路龙头Wal-Mart，也在今年宣布要将架上的有机商品种类增加一倍！而 Wal-Mart的本益比只有十九倍，与Whole Foods Market相比较，Wal-Mart一年来股价小幅 下挫三％，Whole Foods Market却上扬三二％。而Whole Foods Market目前年营业额达五 十亿美元，预计到二○一○年可成长达到一百亿美元。 国际有机运动联盟二○○六年全球有机农业现况最新报告，全球种植有机农作物面积已达 三千一百万公顷，比过去一年成长达五百万公顷。其中以中国大陆的成长面积最大，去年 足足有三百万公顷的放牧土地，被认证成为有机农业耕作地。光是中国有机耕地的成长面 积，就占了全球成长面积的六○％！而台湾的有机耕地，则从两年前的一千公顷，成长到 现在的一千三百公顷。 在中国　有机概念股涨势惊人 中国庞大的有机耕地成长，反映在中国的有机概念股上，更是涨势惊人。最具代表的就是 在香港挂牌上市的超大现代，以及中国绿色两家企业。超大去年底股价约每股三港元，截 至今年三月底已达每股六．一港元，涨幅超过一○○％！同样的，中国绿色去年底每股不 到二港元，到现今也达每股三．五港元，涨幅也达九六％。两支股票堪称有机概念下的飙 股。 超大与中国绿色，都利用中国庞大的土地与低廉的劳动成本，强调有机耕作提高农产品附 加的新鲜健康价值。以超大为例，在中国就拥有一万二千公顷的耕地；光是超大现代拥有 的农场面积，就是全台湾有机耕地的十倍。 在全球新鲜的有机浪潮下，「从土地到餐桌」的全程无污染，更是超大的主打口号，而超 大的毛利率更高达六七％。主打日本外销市场的中国绿色，在日本兴起有机食品风潮下， 拥有达五四％的高毛利水准。中国庞大的农业腹地，其实也吸引国内企业前往探路，何奕 佳就在中国大陆昆山派驻三年，堪称国内企业家第三代的有机尖兵。 新饮食风起　新鲜、有机、无防腐剂当道 根据欧洲的一项研究发现，每日进食两份以上的红肉或加工肉，比每周只进食一份红肉的 人，罹患肠癌的机率高出三○％。研究人员指出，由於红肉中的血红蛋白及肌红蛋白化合 物，在加工过程中容易形成致癌物，故此加工肉类会使肠癌机会大增。相比之下，完全没 有加工的新鲜有机食材，就是「吃出健康」的最佳方式。 走进台北街头知名的连锁书店，放眼望去满满一大区新鲜、健康、有机的书籍专区，这是 一股挡不住的新鲜、健康浪潮。勤勉工作的台湾人，已开始体认到，如果在庞大的压力下 ，还吃得不健康，癌症病魔随时和你打交道。 台北市南京东路四段附近的几家有机商店，每个上班日的早晨，西装笔挺、俐落套装的上 班族不断上门，喝一瓶现打的有机果汁，买一瓶刚放进冰柜的新鲜蔓越莓优酪乳。即使一 瓶优酪乳要六十元，比起便利商店里一瓶三十元还贵上一倍，消费者仍然络绎不绝。这， 只是新鲜浪潮的一幕。 在台湾　有机通路超过一千家 三月天的一个上班日，早上八点钟，台中的「星野」铜锣烧门口已经大排长龙，人们抢着 买每天产量只有五百个的最新鲜食材、不含防腐剂的铜锣烧；同样的，在苗栗三义的客家 米食「九鼎轩」，已有无数宅配出货，旁边店家还没开张，他们已经满手现金。九鼎轩就 是因为做新鲜米食，让老店的木雕生意加上无防腐剂米食，创造一年千万元营业额。 不只是小店家，就连遍布全台湾的便利商店，也纷纷推出「不含防腐剂」的便利店餐饮， 从御饭团到新竹肉燥炒米粉、彰化碗粿、真饱福粽，甚至使用的酱油，就是要让客人吃到 「无防腐剂」的新鲜餐饮。抓紧这股新鲜风，统一超商也顺势成立鲜食部，要求供应商提 供鲜食内容的产品。 不只大企业进军有机产业，国内也兴起中小企业的新鲜致富浪潮。 如雨後春笋般在台湾扩散的有机通路店，有超过一千家以上的家数，且直逼全国便利超商 数目的十分之一。十年前，台北街头的有机店家屈指可数，而如今各品牌有机店不断浮现 ，成为了今年加盟业的热门行业。 食材抢鲜，日本活海鲜上桌 源远流长的日本料理店，一向以新鲜食材取胜。而高玉日本料理，这家由东元电机董事长 黄茂雄号召诸多企业友人开设的「新鲜店」，三月在股东之一、新光金控董事长吴东进台 北市的民生东路新光银行楼下，又开了一家分店。 「从福冈到桃园，每天十点到十点半之间，就有三班飞机直达，加上运送的时间，以及时 差一个小时的时间，日本人中午十二点吃的生鱼片，我们在高玉也吃得到一样新鲜的！」 黄茂雄阐述高玉的新鲜竞争力。尽管高玉的价格高昂，还开起了台湾第二家分店，但依旧 有喜爱尝鲜的食客竞相登门品尝，这就是新鲜的魅力。 不只食品强调新鲜、有机，来自英国的保养品牌LUSH，也以新鲜着名。 有机保养品，连面膜也讲究新鲜 走进LUSH门市，总会被满室薰香所「震撼」。十一种不同颜色的面膜，就像各种不同样式 的沙拉酱，放在冰块上保持新鲜。LUSH品牌副理谢伊婷就说：「面膜也是有保存期限的， 最多三个月而且要放在冰箱里面冷藏，这样才保鲜。」 在化妆品产业，也兴起一股以天然植物为素材的保养品风潮。何奕佳就说，其实，想得到 的东西都可以是纯天然、有机做成的。从化妆品到有机牛仔裤、有机内衣裤……，能想得 到的用品都可以使用天然有机，让人体无负担。 宜兰大学应用经济学系教授黄璋如推广有机农业多年，她期待有机农业的发展，不只是人 们对食品安全的需求，更是对环境与生态保护观念的觉醒；而有机农产品的生产与销售， 不只是单纯的大商机，更是生产者、买卖业者与消费者间合作互动的夥伴关系。这，是新 鲜卖钱的最理想境界。 吃得新鲜，用得新鲜，身体才会新鲜。因为，你吃什麽、用什麽，就会变成什麽样的身体 。在讲究健康的当下，一股新鲜产业正无所不在的包围你我。 （更多精采内容，详见《今周刊》第485期） --

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