园艺 horticulture 作者／张宇和 果树、蔬菜和观赏植物的栽培、繁育技术和生产经营方法。可相应地分为果树 园艺、蔬菜园艺和观赏园艺。园艺一词，原指在围篱保护的园囿内进行的植物 栽培。现代园艺虽早已打破了这种局限，但仍是比其他作物种植更为集约的栽 培经营方式。园艺业是农业中种植业的组成部分。园艺生产对於丰富人类营养 和美化、改造人类生存环境有重要意义。 园艺作物 按照园艺的定义，园艺作物一般指以较小规模进行集约栽培的具有较高经济价 值的作物。主要可分为果树、蔬菜和观赏植物三大类。果树是多年生植物，而 且主要是木本植物，提供可供食用的果实，包括落叶果树、常绿果树、藤本和 灌木性果树和一小部分多年生草本植物。蔬菜则以一、二年生草本植物为主， 不限於利用果实，根、茎、叶和花等部分也可利用，因而又可划分果菜类、根 菜类、茎菜类、叶菜类和花菜类等；此外也包括一小部分多年生草本和木本蔬 菜以及菌、藻类植物。观赏植物中既有一、二年生，多年生宿根或球根花卉， 也有灌木、乔木等花木，可为人们提供美的享受和用於防止污染，改善环境。 但实际上有些园艺作物与其他作物往往很难明确区别，而且各国的分类习惯也 不一致。如有些国家作为园艺作物的马铃薯和甜玉米，在美国被列为农作物； 在较粗放管理下的枣树、栗树特别是坚果类果树常被视为经济林木；油菜和蚕 豆、豌豆分别是油料和粮食作物，但在小规模作蔬菜用栽培时就成为园艺作物 ；草坪用的草类是园艺作物，而大规模栽培的牧草就成为饲料作物；欧洲还有 把药用植物、香料植物归入园艺作物的，而中国则习惯上把它们连同烟草、茶 、咖啡等作为特种经济作物，归入广义的农作物一类，等等。 发展概况 园艺的起源可追溯到农业发展的早期阶段。据考古发掘材料，石器时代已开始 栽培棕枣、无花果、油橄榄、葡萄和洋葱。埃及文明极盛时期，园艺生产也趋 发达，如香蕉、柠檬、石榴、黄瓜、扁豆、大蒜、莴苣、蔷薇等都有栽培。古 罗马时期的农业着作中已提到果树嫁接和水果贮藏等，当时并已有用云母片盖 的原始型温室进行蔬菜促成栽培。贵族庄园除栽有各种果树如苹果、梨、无花 果、石榴等外，还栽培各种观赏用花草如百合、玫瑰、紫罗兰、鸢尾、万寿菊 等。中世纪时期园艺一度衰落。至文艺复兴时期，园艺又在意大利再次兴起并 传至欧洲各地。新大陆发现後，那裹的玉米、马铃薯、番茄、甘薯、南瓜、菜 豆、菠萝、油梨、腰果、长山核桃等园艺作物被广泛引种。以後贸易和交通又 进一步刺激了园艺的发展。 中国夏商时期农艺和园艺尚无明显分工。到了周代，园圃开始作为一个独立经 营部门出现。当时园圃内种植的作物已有蔬菜、瓜果和经济林木等。战国时期 着作中有栽种瓜、桃、枣、李等果树的记述。秦汉园艺业有很大发展。由於东 西方交往增多，一些园艺作物如桃、杏等被传至西方；同时也从外国引进了大 蒜、黄瓜、葡萄、石榴、核桃等。《汉书》记载太官园冬天在室内种葱、韭等 蔬菜，说明温室培养在中国由来已久。南北朝时在果树的繁殖和栽培技术上有 不少创造发明。唐、宋以後，园艺，特别是观赏园艺发展迅速，出现了很多牡 丹、芍药、梅和菊花等的名贵品种。明、清时期，海运大开，银杏、枇杷、柑 橘和白菜、萝卜等先後传向国外，同时也从国外引进了更多的园艺作物。 20世纪以来，园艺生产日益向企业化经营发展。包括果树、蔬菜和观赏植物在 内的园艺产品愈来愈成为人们完善食物营养，美化、净化环境的必需品。果树 中的葡萄、柑橘、香蕉、苹果、椰子、菠萝，蔬菜中的豆类、瓜类和花卉中的 切花、球根花卉等在国际贸易中的比重也不断提高。由於许多现代科学技术成 果的应用，园艺生产技术进步迅速。如植物激素为园艺作物的繁殖和生长结果 的调节提供了新的手段，组织培养技术使快速繁殖园艺作物和进行无病毒育苗 有了可能，塑料薄膜的广泛应用大大便利了各种园艺作物的保护地生产，控制 光照处理为周年供应蔬菜和鲜花开辟了新的途径（见花期控制），各种果实采 收机、采集器的发明使园艺生产有可能很快地结束手工操作，遗传学的进步正 使园艺作物育种工作提高到新的水平，等等。这都说明现代园艺已成为综合应 用各种科学技术成果以促进生产的重要领域；同时，园艺生产技术的研究，也 反过来对植物生理学、遗传学等的发展起着有力的促进作用。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.247.12