香港 四大天王 爱吃的 5道粤菜 远东饭店 香宫精选私房菜 M型社会下，花得起大钱吃精致菜肴的人还是不少，曾在香港福临门餐厅工作4年 的香宫行政主厨蔡耀文，过去不仅擅长以高档食材和好手艺征服香港名流，甚至 只用排骨、脆皮鸡、蒸饼、生蚝、牛肉也能做出连香港四大天王也难抵挡的美味。 报导╱张瑀庭　摄影╱吴朝奎、张瑀庭 主厨蔡耀文拥有30多年紮实的厨艺功夫。 香宫行政主厨蔡耀文提起在福临门餐厅工作4年岁月，很谦虚地说：「那段工作历 练，让我受益良多。」其实，能在福临门上班的厨师都一定得有过人的手艺，「在 那里谈生意往往一笔就好几10亿港币，鱼翅、鲍鱼就跟小吃一样平常，所以那段时 间我处理过许多平常不容易见到的高档食材，也累积不少料理的经验。」蔡耀文说。 张学友口味传统 由於厨师水准高，菜色稳定，富豪几乎天天报到下，福临门餐厅又有富豪饭店之称， 「在香港五星级饭店若有10家，有7间的中餐主厨绝对都是福临门出去的。」同样的 蔡耀文被挖角来台北香宫後，今夏索性推出过去四大天王在福临门最爱吃的私房粤菜 ，「张学友口味很传统，最爱吃香酥贵妃骨和马友咸鱼蒸肉饼，来台一定住我们饭店 ，所以常下来香宫吃饭，今年来台开演唱会时，甚至演唱结束後晚上11点多还叫room service（客房服务）呢！」 排骨酥 蒸肉饼下饭 香酥贵妃骨用的是比较肥的肚腩部位，沾太白粉酥炸後，用蒜蓉、葱末、红辣椒、 椒盐快炒，上桌前洒上少许花雕酒，吃来脂肪和丰厚的肉汁交织，外酥香肉软嫩， 趁热吃十分过瘾。 至於，马友咸鱼蒸肉饼虽然对台湾人陌生，但如果说是类似台湾的瓜仔肉，大家就 会了解，「这个菜要好吃必须选择咸鱼靠近尾巴的一段，通常那段肉质最紮实。」 挟起梅花肉做的肉饼，配上咸鱼，「吃来QQ的很下饭」张学友曾经这样称赞。 郭富城最爱 「郭富城最喜欢吃海蚝，用加拿大活的蚝肉，过油後，用葱、姜、蒜爆香，最後淋 上花雕酒和蚝油，这是福临门很受郭天王喜爱的一道菜。」主厨蔡耀文说。这道菜 蚝肉很大颗不说，吃来蚝肉很鲜甜，能享受蚝浆在嘴里爆开的美味。 黎明最爱 是一道非常传统的广东菜，做法看起来很普通，牛肉入口才明白那种高竿，「白灼 美国牛肉，如果水温控制不好，很快捞起来肉会太生，血水也会跟着跑出来，太慢 捞起来肉质又会老而无味。」主厨蔡耀文说，黎明喜欢白灼後牛肉片衬着葱、辣椒 品尝，这种吃法果然是肉嫩汁香浓。 刘德华最爱 「龙岗鸡吃的就是外皮脆、肉很嫩的那份口感。」这道菜一直是福临门的招牌，将 它带来台湾的蔡耀文说：「刘德华最喜欢吃鸡腹部，那里是整只鸡最嫩最入味的地 方。这道菜最费工之处在於必须不停的在鸡身上淋油125次，加上鸡肚内必须塞入香 叶、花椒…等。」 http://0rz.tw/e54xN -- ξ 待到秋来九月八 ξξ ξξ　我花开後百花杀 ξ ξ　冲天香阵透长安 ξξ ξξ　满城尽带黄金甲 ξ --

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