※ [本文转录自 Malaysia 看板 #1RmhHHnd ] 作者: jones921245 (jones) 看板: Malaysia 标题: [游记] 偷走槟城乔治市三间老市场（万山）的故事 时间: Sun Oct 14 11:13:16 2018 哈罗！我是地方贼，欢迎大家，喜欢偷走地方的故事 偷走完整图文网志版：http://t.cn/E7o72mD 可以顺便偷走贼的脸书追踪：http://t.cn/RmPbrSh [市场 #新街头万山 、吉灵万山 、社尾万山 ] 偷走港口城市那些即将回来的市场记忆 #槟城 Penang / 马来西亚 Malaysia 终於又写回马来西亚了，这次带大家来看看贼贼满熟悉的城市，槟城（Penang）。槟城作为马来西亚重要的袭产城市之一，它的历史虽可追溯至吉打王朝之前。但这座城市最主要的历史论述，还是着重在英国莱特於1786年，胁迫吉打苏丹同意将槟榔屿租借给英国东印度公司之後。就连2008年槟城乔治市登录世界文化袭产，教科文组织给它的登录理由也是英国殖民後的多元文化特色，可见成为区域性的「港口城市」，对槟城是很重要的开始。 马来西亚族群多元的特色，不只反映在方言的使用。更进一步，这些方言在长年的互相作用，有时还具有「地域性」。就以菜市场来说，马来语称为「巴刹」（Pasar），整个马来西亚你都可以这样称呼市场，大家也都听得懂，然而，在北马（像是槟城、太平），当地人比较习惯用另一种字眼称呼市场，那就是「万山」。万山其实也源於马来文 Bangsal，但原意是指涉囤积货物的空间，像是小仓库。批发市场总是需要积存货物的空间，北马的居民渐渐习惯将万山用来指涉批发市场，後来更是扩及所有的湿货市场。 马来西亚的巴刹文化（万山文化）其实满有趣的，而乔治市因为是世界文化袭产，市场的角色有极其特殊，就跟贼贼来一窥乔治市的市场吧！ 在乔治市的街屋中乱转，你一定会看到这栋位於Campbell Street 与Carnavon Street间，有着维多利亚式的立面的建筑物。它是乔治市世界袭产区内唯二的市场之一，名为「新街头万山」（Campbell Street Market）。 新街头万山在建立市场前，其实是马来人的墓地。1890年代，乔治市市政局购买了这块地，并於1900年左右兴建一座市场，而那个维多利亚式的立面，直到现在也还是乔治市的重要地标。 不像等等会提到的吉灵万山，服务范围比较广，可能遍及整个乔治市。新街头万山摊位少，客户也多为古蹟区内的居民。随着乔治市登录世界文化袭产，许多老住户搬走，摊商也向贼提到，现在生意越来越不好做，反而要接旅馆或餐馆的生意。 有看过贼文章的应该知道，我曾经讨论过槟城中元节的盛况，而「市场」又是庆赞中元的重要角色。中元节不只是祭拜好兄弟们，也能够维系市场摊贩的感情。即使市场内摊位逐渐减少，许多摊贩转业或到其他市场贩卖，他们还是会回来新街头市场一起过中元节，进而让市场的温度不随着城市内人口的变迁而有改变。话说，坐在早上可能摆着鱼、虾等商品的摊桌上看市场内中元节的表演，真的是件很酷的事情。 虽然槟城州马来人的人口在2015年超越华人，但在世界袭产区内（或说整个乔治市内）华人人口还是占很高的比例。这样的族群特徵也展现在市场空间设计上的差异，通常马来西亚的新市场会帮猪肉摊额外设计一个专属空间，避免庞大的穆斯林人口接近，像等等要介绍的新吉灵万山市场。但在新街头市场，猪肉摊是与其他肉类一起贩卖，毕竟这市场所在区域是以华人为多的乔治市，顾客长年以来都以华人为主。 新街头市场的周围也围绕了一些流动摊贩，除了卖蔬菜、鱼虾的之外，也有一些饮食小贩，据说这里的咖哩面还不错吃（不过贼贼心爱别家）。而市场观光也成为乔治市热门的观光类型之一，摊贩跟贼贼说，好像有一位马来女士开了一间厨艺教室，他的外籍老公会带着这些报名的观光客，先去市场买菜，认识马来西亚特殊的食材後，再回去做菜，有兴趣的可以上网找找看课程。 离开新街头市场，沿着Lebuh Campbell 往下走，会看到许多车停在 Kuala Kangsar Road（瓜拉江沙路）口前，人潮络绎不绝地从巷子进出。向巷子内一看，店屋前都是摊贩，这代表你快要到乔治市内最大的市场「吉灵万山」（Pasar Chowrasta）。市场外的摊贩从巷头摆到巷尾，短短四百公尺，若在尖峰时刻来，真可谓水泄不通。走出巷子的另一端就会到光大，它们之间的Gat Jalan Prangin 就好像时空分界线般。 吉灵万山的罗马拼音是 Chowrasta ，这是印度乌尔都语（Urdu），指的是四条路，包括吉灵万山正门位在车水马龙的槟榔路（Jalan Penang）上，两侧的小巷子分别是吉灵路（Jalan Chowrasta）以及 淡米尔街（Lebuh Tamil），後门则是瓜拉江沙路。 那为什麽会用印度语呢？这其实与这街区早期所居住的族群有关。这一区在十九世纪时，有一些从南印度移民过来的淡米尔商人聚集，并在这里贩卖牛、羊、鱼肉和蔬菜等，形成吉灵万山的前身。「吉灵」（Keleng-nga）同样是指印度的淡米尔人，所以市场旁的一条路才会被取名为淡米尔街。从这里我们可以看到槟城多元的族群历史，如何在街名上被再现。 吉灵万山现在的市场建筑应该是第三版，1890年，由槟岛市议会兴建的单层市场建筑为第一版。然而，吉灵万山地段满好的，原本的单层建筑不敷使用，1961年才改建为二层楼建筑，也就是左边那张图。不过这个第二版的市场建筑，现在去槟城所看到的是2015年开始整建的第三版，幸好贼贼去槟城做研究时，刚好是在两版之间，所以有幸参与第二版的历史。 那时如果从吉灵万山的正门走进，两旁都是贩卖蜜饯和纪念品的土产店，因为贩卖的物品和种类很多，所以都会超出原本划定的摊位范围，想要买槟城的名产不妨来这里看看。顺着楼梯走到二楼，这里有许多旧书摊和衣服店。在网路上看到许多槟城人都曾来过这里买旧书，贩卖旧书的通常都是印度裔。虽然要利用狭小的空间摆放种类和数量都很多的书籍，但老板总是能找到你要的书。 此外，槟城有名的 GAMA Supermarket & Departmental Store 前身，最早在六零年代就是在吉灵万山楼上的槟榔百货公司，那时百货公司的进驻也带动了吉灵万山周边的繁荣。80年代，在槟榔百货公司自资兴建商业大楼，搬离吉灵万山後，改由泰国来的艳舞表演进驻万山楼上的空间。有趣的是，虽然万山对面就是警察局，这样的色情舞蹈却没有被查缉。 一些独特的空间使用方式，让这座百年的市场撑过一阵子，但在当代消费者购物型态改变，光大的大型购物中心，以及槟岛各社区的便利店兴起，专程到吉灵万山买菜似乎没有必要，市场的生意变差了许多。如果在整修前走上二楼，会发现有很多摊位都没有租出去。问了一下卖衣服的阿姨，她说生意差很多，现在只剩下熟客会来跟他买衣服而已。 相较於市场内的残败，市场外的流动摊贩却越来越多，这其实是许多市场共同面临的问题。因为很多消费者都不愿进到市场建筑内，都会在市场外买好，所以会看到是场外交易热络，市场内却门可罗雀的情况。因此，为了重振吉灵万山市场，2011年吉灵万山被纳入了槟岛第二批市场提升计画中，也因为市场座落於乔治市世界袭产区中，吉灵万山市场更是指标性的修建案。 吉灵万山改建案要解决的问题便是市场外的流动摊贩所造成的不公平，以及所衍生的交通拥挤和城市规划问题。在整修之前，吉灵万山其实有将近240个摊格，但许多摊格是空着的，摊贩都跑到外面去摆摊，所以在整修完工後，政府要求外面的摊贩都必须到市场内，回覆乔治市袭产区内的秩序。此外，与原本市场的混乱不同，新市场在空间上强调「从乾到湿」，从乾货、经过蔬菜区，肉类，到最後的鱼虾，就是要让顾客进来会有舒适的感觉，而想进来买菜。 除了想办法让顾客进来之外，吉灵万山市场也肩负着展现槟城现代化与袭产城市特性的目标。就现代化，市场建筑采绿建筑设计，强调通风、照明与方便。有趣的是，因为乔治市以街头小贩为特色，州政府虽然整修目的是要让流动摊贩进来市场，却又保留一条街让50多摊可以在外贩卖，以维持槟城袭产城市一直以来的小贩文化，虽是矛盾，但也满有创意的。 奇怪，不是要讲市场，怎麽贼放了一张工地的照片。事实上，乔治市除了两个还存在的市场外，还有一座已经消失的市场「社尾万山」（Sia Boey Market）。虽然这座市场早在2004年就被拆除，但它所延续的土地使用争议却越烧越大，甚至关乎到整个乔治市袭产区的保存方向与城市定位与发展。之所以如此重要，除了它位处乔治市发展的重要位置外，也关乎乔治市（或说整个槟城人）与这座市场镶嵌在一起的城市记忆。 在十九世纪时，乔治市的范围并没有现在这麽大，最远只到社尾万山所在地上面的港仔墘运河（Prangin Canal，右边工地照的河道）。这原本是一座从红灯角（Gat Lebuh Noordin）流入，并往槟榔路（Jalan Penang）流动的小河。之所以有港仔墘这个地名，是因为在很久以前，大船多在这个支流停泊，然後转由小船担负起（卸）货及岛内运送的工作，所以也算是个港口。 既然船只在这里交换货，河道旁也顺势成为一货物集散地，并逐渐形成乔治市的批发市场，货物都从这里整理、集散出去岛内各处。也因为是从河岸集散地开始成形，社尾万山无法像前面两座市场一样，有明确的市场开始日期，不过有人认为社尾万山应该是乔治市最老的市场。然而，在社尾万山之前，乔治市其实还有「旧万山」、「新万山」的地名，新万山甚至还在社尾万山之前，不过史料上没有记载，也只能让它成为都市传说。 社尾万山的「社尾」，表明了当时乔治市的范围只到这里为止。在集散地有了规模後，殖民政府便兴建了社尾万山原有的铁架建筑，成为一座名副其实的「市场」。 随着乔治市的发展，原本只是位处城市边缘的沼泽地开始进行改造。五、六零年代，原本的小河变成了水沟，而水沟旁边还有巴士总站、游乐场以及电影院，社尾万山一带成为槟城人娱乐的场所。 七零年代，时任槟州首长的林苍佑规划了「光大计画」，企图利用这块乔治市边缘的土地，带领槟城走向一座现代化城市。在这计画之下，社尾万山北边是一座从英国殖民时期开始的老城；而南边则是有着65层高楼的摩天大楼，以及许多购物中心，形成一种不和谐的地景。虽然社尾万山还在，但原本的水沟，却被隐藏在地底下，成为槟城不能见人的水历史。如果有在乔治市找壁画的人，可能会找到右边这个小男孩的壁画，他的名字就叫「Child Mural at Prangin Canal」。 社尾万山虽然逃过初期的光大计画，但在2004年还是躲不过「光大第五期发展计划」，被搬迁至五条路的珍珠屿大厦。当时的拆迁，也引起槟城保存团体的震怒，以陈耀威建筑师为首的「南洋民间文化」认为社尾万山是乔治市居民的生活记忆，不该让位给城市发展，反而要成为活袭产保存运用。虽然保存计画不敌政府开发的慾望，保存团体只能举办「告别社尾万山艺术展」向市场说声再见。 在社尾万山拆迁後，不少人开始怀念市场的过去，特别是那些与「饮食」有关的记忆。许多作家或文史学者都开始拼凑曾在唇齿间满溢的香味，进而去寻找那些搬迁的老店家。有趣的是，有些市场老味虽然搬得很远，但满足老饕的还是那与社尾万山联系的情感记忆。可惜，随着社尾万山的拆迁，周围的街区也停滞，甚至衰败，可以看到许多街屋铁门上贴着租售的字条。 前面有提过中元节对乔治市街区维系的重要性，社尾万山也是，这里的中元联合拜祭活动，还曾是槟岛上数一数二大的大型民俗活动。即使市场早已不存在，但街区民众还是会在市场旧址庆赞中元，即使没有过去那麽热闹了。不过春天总是会回来社尾万山的，光大计画停滞多年後，2008年上任的林冠英政权对这块土地提出过许多的想像。 从一开始在地保存团体认同的「槟城古蹟广场计画」，到保存团体勉强同意的「槟城艺术中心计画」，再到最後这块土地被纳入槟州交通大蓝图，要成为岛内公共运输的枢纽，解决槟城的交通难题。可以看到这块市区边缘的土地，一直成为政府定位槟城的工具，但它原有的市场记忆在交通大蓝图中是完全被抹灭，消失不见的。所幸，2015年，施工工人挖出的港仔墘大沟渠，被认为是护城河，进而影响了交通大蓝图的动工。 这个护城河被认为与1804年的拿破仑战争有关，当时发生在欧洲的区域性战争，影响到时任乔治市总督的华盖下令，把水道提升为具防御功能的护城河，以避免拿破仑可能的威胁，也使护城河在槟城历史的位置更加重要。目前，交通枢纽将移地兴建，政府也预计 修复巴刹与店屋、净化运河，并进行景观美化工作。相信不久将来，社尾万山会以过去的面貌，崭新的运作重新被世人所看见。 --

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