图文 : https://mrfatuncle.blogspot.com/2024/03/FrogsLeapWinery.html 坐在葡萄园屋的户外门廊，边喝美酒、边听着酿酒师John Williams是怎麽用旱耕和有机 种植，让葡萄藤健康的成长，酿造带有深厚层次的Frog's Leap Merlot。20度的纳帕春天 很是舒服，趁着春季难得的太阳雨天，和这趟飞行後认识的新朋友，来趟酒庄马拉松，微 醺着酒酣纳帕。 去年和今年都趁着出差的空档，溜搭到纳帕。Frog's Leap这名子是酿酒师John Williams ，用一开始买来酿酒的Frog Farm，和向先前工作的知名酒庄Stag's Leap鹿跃酒庄致敬而 来。 加州缺水众所皆知，但还是用能饮用的水来灌溉葡萄藤，水换酒，资本帝国主义，心照不 宣。Frog's Leap蛙跃酒庄是第一个、也是目前极少数在用较高成本旱耕Dry Farming的纳 帕酒庄。旱耕避免人工灌溉，一切采用天然降雨和土壤组成来作水份的调节。葡萄藤为了 吸收更多水，根必须要能努力往下长，吸取更多的土壤矿物质，间接地也就更能成就风土 。但如果缺水，都不灌溉，以加州来说确实考验酿酒师在土壤上下的功夫，毕竟葡萄在夏 季是生长季，最需要水、但偏偏加州夏天完全不下雨，怎麽让深层的土还能含有水分，这 是最难的。 Responsibly Farmed, Sustainably Produced USD 55 Sauvignon Blanc Concrete Aged Rutherford Napa Valley 2022 白苏维翁是蛙跃酒庄成立时酿造的第一个葡萄品种，可以说是Frog's Leap最有代表性的 酒款，总共用了六个地块的白苏维翁混酿，都是至少15年以上的老藤，甚至其中一块是 1981年，蛙跃酒庄最老的Old Cane地块，那时就开始种植的白苏维翁。这款白苏维翁的发 酵与陈年，用的是500加仑的蛋型混凝土发酵槽，用混凝土蛋型发酵槽来酿白苏维翁其实 非常适合。一来混凝土有气孔、微微透气，能适度让氧气与葡萄汁作用，增加酒体的复杂 性和层次，不会像橡木桶透气性太好、混和得太过。发酵时温度控制也较木桶佳，不易过 热，毕竟酿酒，最重要的其中一个元素便是温度，万一发酵时的温度太高，整桶酒就容易 有点狐臭和不平衡。二来通常酿白苏维翁会用的不锈钢桶，诉求果味新鲜，但难带给葡萄 酒什麽特别的额外风味，用混凝土槽发酵和氧气接触的机会更多，风味会更有特色。唯一 缺点就是成本较高、难清洗。微乎其微的咸度、一点矿物和像是烟硝的气息，口感微微偏 酸和13.4%的高酒精，清爽解腻。 Williams Rossi Merlot Rutherford 2018 Rossi这块地，刚好诠释旱耕有多需要土壤的完美配合。一般来说旱耕，最好是土壤的上 层，有透水性好的砾石Gravel或砂土Sand，底层是保水性好的黏土Clay，这的土质正巧就 是这样。降雨时水能快速往下渗，避免葡萄藤烂根，底部的黏土也能彻底把这些水分保持 住、锁住，等夏季枯水期，土穰能还含有水份。所以旱耕的葡萄藤也多是老藤，根才够长 ，吸的到水。中等的酸度、单宁和酒体，口感细腻，酿得非常平衡，略能感受是14.0%的 偏高酒精浓度，风味非常有记忆点，不像是传统的Napa Merlot。除了有这产区该有的经 典樱桃、黑莓果香；32个月全新法国橡木桶陈酿造就的雪茄味；还有下过雨後，走在树林 里的湿草地土壤气息，就像是这天在Frog's Leap的天气，一阵大雨、小雨、一阵强烈的 太阳，让我特别地有感觉。 通常到产地，我都会买个几瓶限定版的，Frog's Leap没有酒庄限定版，但反正台湾都买 不到，便选了最风味特别的Williams Rossi Merlot Rutherford，回台湾後靠着舌尖记忆 ，畅游蛙跃。最後这间酒庄似乎挺有个性，看网评，对晚到非常在意，记得来得准时，免 得到了也不给进。 胖大叔 : ★★★★☆ -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle粉丝团 https://www.facebook.com/mrfatuncle 胖大叔Mr. Fat Uncle Instagram (mrfatuncle) https://instagram.com/mrfatuncle/ ------------------------------------- --

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