作者cheventw (fox)
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标题[其它] 粕谷哲10次注水法分享
时间Tue Jul 21 16:20:57 2026
最近看到在讨论粕谷哲的10次注水法，身为平常习惯三段注水的人
我也忍不住想试试看到底只是增加仪式感，还是真的会影响风味？
今天就来实际操作一次再和大家分享我的冲煮过程与喝起来的感受
偏粗研磨加 10次注水法
20克豆萃300ml
ZP6 刻度 8
95到96度
30ml水 30秒闷蒸
之後每次间隔15秒注水
10次每次给水30ml
差不多在2分50秒就结束
要算时间跟注水量蛮有趣的XDD
入口先出现果香酸感 酸质偏明亮但不刺激 中段口感蛮滑顺 後段甜感慢慢浮出来
整体乾净度不错 尾韵也有留下一点甜感
第一次用这个手法 蛮有趣的 有时间可以再玩看看
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1F：推 jaw0126: 我猜这套方法比较吃流速控制，如果每次30ml都能维持一致 07/21 16:54
2F：→ jaw0126: ，重现性应该不错；但如果注水忽快忽慢，结果可能差很 07/21 16:54
3F：→ jaw0126: 多。 07/21 16:54
4F：推 zongwei116: ZP6本来就比较偏乾净、清晰的风味，再搭配粗研磨不会 07/21 17:17
5F：→ zongwei116: 太水感吗 07/21 17:17
6F：推 alex9926: 认真问 zp6上次校正是什麽时候 8感觉超粗 07/21 20:27
7F：推 wantsu: 就是要粗 07/21 22:06
8F：推 kira925: 因为这个手法就是要超级粗 07/22 08:06
9F：推 fuhsi: 我是用手冲咖啡机，这是我买这台以来试过最好的参数。我甚 07/22 08:23
10F：→ fuhsi: 至感觉这就是为自动机设计的，毕竟冲10次太累了 07/22 08:23
11F：→ FantisyP: 一般的v60,还是他那款下面没肋骨的 07/22 09:26
12F：推 joiedevivre: 真的蛮适合当成咖啡机的profile 07/22 09:55
13F：推 tomdk: 我试过一次觉得太水，不晓得是不是我手残的关系。 07/22 11:41
14F：推 atoom: 最後几段要有点淹水 所以太水可以试试细一点 07/22 15:52
15F：推 masala: 我之前试也觉得比较淡一点 07/22 22:59
16F：→ hesione: 觉得这个冲煮法不同豆子的流速差别非常大 不知道是不是 07/23 06:47
17F：→ hesione: 自己注水速度不稳 07/23 06:47
18F：推 jaysuzuki: 大家不用怀疑自己，这就是冲煮概念的极端延伸而已，带 07/23 09:18
19F：→ jaysuzuki: 一点行销的成分，你去他的店大概也看不到10次法 07/23 09:19
20F：→ jaysuzuki: 理解断水的意义从而根据不同豆子去调整其他参数 07/23 09:20
21F：→ FantisyP: 我的咖啡老师的冲法是後半段要大水淹 07/23 09:39
22F：推 asd1: 他影片是用Neo V60 不过有说一般的V60也可以 07/23 10:07
23F：→ asd1: 後面有说这冲法甜感会提升但酸味会下降 不一定适合每个人 07/23 10:10
24F：推 eddy13: 我用一般陶瓷V60，调到23格还是不会淹水，要淹水得靠swit 07/23 11:12
25F：→ eddy13: ch 07/23 11:12
26F：推 elapse0411: 有试过kultra 10,浅焙水洗豆,喝起来很不错 07/23 13:16
27F：推 windblood: 用V60凹肋後面几段小淹 小富士8~9格左右 甜感明显 07/23 13:21
28F：推 big7777: ZP6用这方法很好，以前觉得不太喜欢zp6,用这方法变超好喝 07/23 14:22
29F：推 c0934019131: 我自己试过几次,觉得10次注水比较像是把每次注水造成 07/23 14:28
30F：→ c0934019131: 的浓度梯度降低,甜感会比较集中,但不是每支豆子都适 07/23 14:28
31F：→ c0934019131: 合 07/23 14:28
32F：推 a7382469: 太粗了吧 07/23 15:21
33F：→ Kusovss: 否则怎会苦的说不出话 07/23 22:51
34F：推 sappy065: 刚刚试了一样刻度，多段注水把中後段的滑顺跟甜感都榨出 07/28 12:30
35F：→ sappy065: 来、又保留原本的乾净度，这手法居然可以兼顾到风味平衡 07/28 12:31