作者deereye (sunshine)
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標題Re: [心得] WMF Gourmet Plus 不鏽鋼鍋初體驗
時間Mon Apr 29 23:06:59 2024
自從看了此文之後，在尋找不鏽鋼平底鍋的我也買了同款24cm來用
煎炒出來的東西真是好吃，猜測是蓄熱性好的關係，如同一般湯鍋跟鑄鐵湯鍋的差別吧（
有錯請指正）
這讓我手上原有的30cm山田鐵鍋相形失色，也許是我技術不夠，雖然山田鍋爆炒很快速，
但WMF炒出來比較入味好吃。
這讓我疑惑，如果要做中式料理，該用什麼鍋最好？
WMF是平底鍋且重量不適合顛鍋
山田鐵鍋薄
傳統36-40公分的中式炒鍋，不管是鐵鍋還是不鏽鋼，雖然沒強調厚度蓄熱性，但傳統家
庭都用這種鍋肯定煮出來好吃。只是我廚房小、料理份量1-2人覺得太大咖。
我看到Gordon做中菜用的鍋子似乎很適合當作小份量炒鍋，看起來是重的鍋子應該是鑄鐵
鍋。（如圖）
https://i.imgur.com/VLWlWMX.jpeg
想請教大家，如果想追求WMF Gourmet Plus這種煮出來的感覺，一般中式炒鍋可以嗎（比
如阿嬤牌買個30公分方便顛鍋），還是說要像鑄鐵鍋這種厚度才有這種效果？？
目前還有看到一支瑞典主廚的秘密有不銹鋼平底炒鍋（28公分）
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1F：推 jjer: 你缺的是快速爐。04/29 23:26
2F：推 lifeful: 你的山田是1.2mm?04/30 02:06
3F：→ lifeful: 不知道1.6mm會不會好點04/30 02:10
4F：→ Kayusumi: 中華鐵鍋加熱快 但續熱普 所有你需要快速爐04/30 12:17
5F：→ Kayusumi: 蓄熱 所以04/30 12:17
我的山田的確是1.2mm，忘了也有1.6的。
原來可以用快速爐解決這個問題，來研究一下～
※ 編輯: deereye (36.234.30.8 臺灣), 04/30/2024 14:08:14
6F：推 smpian: 快速爐是餐廳在用的，一般家庭擺不下。但必須說，火力大就 05/01 16:36
7F：→ smpian: 是爽 05/01 16:36
8F：推 frankwu09: 請問推薦哪裡購入呢謝謝 05/02 09:33
9F：→ IknowID: 你可以看看大古鐵器的炒鍋。 06/08 16:19