作者capomi (努力往外跑)
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標題[問題] 請問沒烤箱怎弄出便當店烤鯖魚效果?
時間Mon Apr 29 09:22:47 2024
家中長輩需多鯖魚,請問廚藝達人如何利用鐵鍋弄出接近烤魚效果?
目前只想到:
1.電鍋蒸後再回瓦斯爐上色(梅納反應?)?
2.鋪鹽再上鯖魚? 熟化後再水洗去鹽?
3.直接鐵鍋上油大火煎熟順便上色? XD
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1F：推 wseedw: 直接煎，不用太大火，免得表面焦了魚還沒熟 04/29 09:56
2F：→ wseedw: 也可以考慮買台小烤箱 04/29 09:56
3F：→ jfw616: 放瓦斯爐上直接烤... 04/29 10:22
4F：→ jfw616: 像烤肉一樣就對了.. 04/29 10:22
5F：推 milkcake: 油多一點 直接煎 04/29 10:47
6F：推 t11223342002: 直接煎比較快 04/29 11:41
7F：推 rosemary: 鯖魚的皮本身也會出油 我都是用小火少油把皮的油逼出來 04/29 11:50
8F：→ rosemary: 會香香脆脆的 04/29 11:50
9F：→ rosemary: 另外市面上賣的處理好的鯖魚片本身就有加鹽 我都不另外 04/29 11:50
10F：→ rosemary: 放鹽 04/29 11:50
11F：→ rosemary: p.s.我用平底鍋 如果鐵鍋可能需要多一點油 04/29 11:50
12F：→ sabbat: 丸十金網? 04/29 12:09
13F：推 tara75: 千萬不要用電鍋 煎就好 04/29 12:22
14F：推 smpian: 買一個小烤箱不到2000 04/29 12:41
15F：推 a1121210: 鐵鍋達成烤肉效果0..0？ 04/29 12:47
16F：推 a1121210: 我媽打工的便當店純火烤太慢量太少通常是炸過再烤製 好 04/29 13:02
17F：→ a1121210: 像所有東西都先下油鍋XD 04/29 13:02
18F：推 a1121210: 然後鯖魚有鹽味跟無鹽味的 購買時注意外包裝 04/29 13:04
19F：推 wintersail: 不用油啊直接乾煎就超油的了 04/29 14:34
20F：推 kanbruce: 買瓦斯爐用的烤盤 04/29 14:41
21F：推 PsMonkey: 我用烤箱反而烤不出像樣的，瓦斯爐隨便煎都樂勝 [遮臉 04/29 17:00
22F：推 fzrpower: 有一種烤網是專門拿來用瓦斯燒烤用的，可以找一下 04/29 17:03
23F：推 sealezra: 氣炸鍋 04/29 17:41
24F：→ ocis: 有推薦廚房瓦斯爐可用、不怕滴油下去的組合嗎？油煙可以不 04/29 18:16
25F：→ ocis: 管 04/29 18:16
26F：→ ocis: 看過丸十也說明不要烤油脂豐富食材 04/29 18:16
27F：推 bencmwu: 超市的半片冷凍挪威鯖魚多半已過過熱水 解凍後煎很簡單 04/29 18:22
28F：→ bencmwu: 中小火少量油 每面煎約1分鐘 比較厚的話 可以在皮那面 04/29 18:22
29F：→ bencmwu: 切幾道紋 04/29 18:22
30F：推 pttrackhwang: 煎完之後再用噴槍炙燒沒皮的那一面 04/29 20:03
31F：推 una283: 鑄鐵鍋煎魚下鍋前抹油鍋子不放油 04/29 20:27
32F：→ una283: 先煎有魚皮那面 注意焦度即時翻面 04/29 20:28
33F：→ una283: 忘了說 用煎的要先退冰 04/29 20:29
34F：推 una283: 回15樓鑄鐵鍋煎還真的有烤的效果 04/29 20:33
35F：→ una283: 但鍋子不放油 只有魚下鍋前抹油 04/29 20:33
36F：→ una283: 鑄鐵鍋要燒熱 04/29 20:34
37F：推 went37: 我都丟氣炸鍋 04/29 23:14
38F：推 dark0101101: 買的不會太鹹的話可以直接退冰後用煎的(技巧同一般 04/29 23:23
39F：→ dark0101101: 煎魚)，如果會太鹹的話冷凍拿出來鍋子用5%鹽水水煮， 04/29 23:23
40F：→ dark0101101: 冷水下鍋煮到水滾以後撈起來再表面稍微煎一下 04/29 23:23
41F：推 sy267180: 給新手建議 不要直接瓦斯爐火上烤 04/29 23:42
42F：→ sy267180: 沒經驗會吧廚房燒了 安全為重點 04/29 23:42
43F：推 pizzafan: 就地maps上搜「煎魚」看看?意外增加不少店有 乾煎虱目魚 04/30 01:19
44F：→ jetzake: 油煙不管的話 弄個日式的炭火小烤爐會不會比較簡單? 04/30 04:06
45F：→ jetzake: 是說 一夜乾直接用鐵鍋煎確實比較俐落啦 04/30 04:07
46F：→ ctcofe: 之前待的便當店就是用煎的 04/30 05:38
47F：推 wendyks234: 同推氣炸鍋 效率人&料理菜雞福音 04/30 09:58
48F：推 z1288: 買個岩谷燒烤瓦斯爐 陽台烤 04/30 10:59
49F：推 IanLi: 用炸的最快，長時間蒸煮會有腥味 04/30 12:08
50F：→ FarkU: 花一千多賣台中國製的氣炸鍋比較省事 04/30 17:22
51F：→ erisiss0: 那我建議你花一千元不到買一個大同烤箱 比氣炸鍋有用些 04/30 18:27
52F：→ erisiss0: 大同的20L烤箱蠻常低到一千以下 烤箱就能完成原po要求 04/30 18:29
53F：→ erisiss0: 實際上用煎的怎樣都和烤的情況會有點不同 這沒辦法完全 04/30 18:29
54F：→ erisiss0: 複製過來... 04/30 18:29
55F：→ erisiss0: 大同這個20L除了溫度有點拉（上限230，略低） 04/30 18:33
56F：→ erisiss0: 其實已經是又便宜又好用 我個人不會為了省這一點錢 04/30 18:34
57F：→ erisiss0: 選擇用瓦斯爐做 太麻煩惹阿如果常常做會煩死的 04/30 18:34
58F：→ s0831720: 我看有些人直接烤 要好好顧就對了～ 04/30 18:36
59F：→ erisiss0: 畢竟瓦斯爐如果油滴下去會變成大麻煩的 而且溫度也太高 04/30 18:38
60F：推 tommy123310: 蝦皮瓦斯噴槍 一隻一百多 04/30 18:39
61F：→ erisiss0: 烤箱烤魚失敗一般都是 沒有預熱烤箱 烤箱是小烤箱沒法 04/30 18:40
62F：→ erisiss0: 單獨調整上下火 不然直接上火160度烤5分表面就很美了 04/30 18:41
63F：→ erisiss0: ※要壓在上層 不然皮不會香脆 04/30 18:41
64F：推 jerry669102: 煎的可以比較接近，不過烤箱比較省事xd 04/30 19:09
65F：推 cutepp: 丟氣炸鍋，200度10分鐘，超好吃 04/30 19:36
66F：推 berry104s: 直接煎+1 費工一點也可以再炙燒一下 04/30 21:52
67F：推 confusingbc: 直接煎 小火慢慢煎 就會上色了 04/30 23:45
69F：→ LBP: 不知道這個對原po有沒有幫助，我也沒用過 05/01 00:38
70F：→ xiaoting135: 直接去便當店買最快拉 05/01 11:35
71F：推 pizzafan: 某文化路搜煎魚(maps)3家都140 看到某圓環附近竟然才80? 05/02 08:11
72F：→ pizzafan: 你猜猜80是怎樣? 靠~ 都是刺! 05/02 08:12
73F：推 pizzafan: 第一次在正統雞肉飯內用 並點虱目魚才30 跟上述80一樣大 05/04 15:35
74F：推 pizzafan: 不過也都刺 不建議 然後 不外帶自+醬油 那G肉飯真的超普 05/04 15:38
75F：推 pizzafan: 而且蔥酥會咬到硬粒 (雖然只有一兩顆) 05/04 15:40
76F：推 hdln: 不用油小火直接煎 05/07 01:04
77F：→ gmoz: 蓋子上面放燒紅的木炭(X 05/10 11:38
78F：推 hell78902: 我都直接煎 但油量要自己控制 有人說多有人說少 05/10 13:46
79F：→ capomi: 感謝各位達人回應, 會先從鍋面塗油中小火慢煎開始實驗。 05/12 13:13
80F：推 pizzafan: 補:薄鹽淡口醬油黃豆版 奇怪? 用在G肉飯不太提香?煎餃可 05/12 22:58
81F：推 yuenru: 我也 平底鍋直接煎，或蓋蓋子一會兒。不能太久，會軟軟… 05/14 18:01