作者JG8861 ((冷氣終於來裝了))
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標題[問題] 粉漿蛋餅的麵粉是否可改為生米打成粉？
時間Sat Apr 20 23:09:25 2024
請問，
粉漿蛋餅，裡面的麵粉，
若我今天想改成生米打成粉，
取代麵粉，來做粉漿蛋餅。
是否可行？
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1F：→ ocis: 口感會不同而已 04/20 23:12
2F：→ ocis: 有的人都用米磨粉來做麵包了 04/20 23:12
3F：推 Lailungsheng: 那就是河粉蛋餅 04/20 23:29
4F：→ sodabubble: 近期我有買米麩、中筋麵粉、雞蛋摻在一起煎，可以。 04/21 00:03
5F：→ fcz973: 那不就是粿 04/21 01:37
6F：→ bluejark: 很多就有加在來米粉了但就是要混比例才好吃 04/21 02:29
7F：推 rosemary: 生米粉 吃起來會不會河粉蛋餅 04/21 07:33
8F：推 xponed: 米粉和麥粉主要是差在蛋白質含量，台灣的稻米評鑑認為蛋 04/21 09:31
9F：→ xponed: 白質是扣分項所以米粉出不了筋 04/21 09:31
10F：→ dslite: 摻一些小麥蛋白粉就有筋了 04/21 09:32
11F：→ dslite: 粉漿蛋餅咬起來也是沒筋就是 04/21 09:33
12F：→ mrschiu: 最後成品會比較像粉腸?... 04/21 16:29
13F：→ ocis: 樓上想說腸粉吧？可是腸粉是蒸出來的應該跟煎出來不同 04/21 16:37
14F：推 jior: 可能裡面是河粉，但是外表邊邊會被煎成有一點仙貝蝦餅酥酥 04/21 19:49
15F：→ jior: 的口感也不一定 04/21 19:49
16F：推 a1121210: 春捲 肉粿？ 04/21 20:29
17F：推 davismo: 可以吧～只是換掉麵粉口感上多少會有差異 04/21 20:54
18F：推 seeseelee: 前幾天才用蓬萊米粉做過 蔡季芳的食譜稍微再改一點點 04/23 14:38
19F：推 seeseelee: 她的食譜是：5大匙蓬來米粉、2大匙的玉米粉或太白粉、 04/23 14:41
20F：→ seeseelee: 1個蛋白、少許鹽、1/2杯強的水（120 cc)、1/4小匙的油 04/23 14:41
21F：→ seeseelee: 、少量蔥花。這是2張蛋餅皮的量。 04/23 14:42
22F：→ seeseelee: 還有她說米蛋餅皮只能現煎現吃，不適合放冰箱保存。 04/23 14:45
23F：→ seeseelee: 然後我做6張皮，所以是原食譜3倍量，但15大匙蓬來米粉 04/23 14:46
24F：→ seeseelee: 我把其中2大匙換成中筋麵粉，6大匙太白粉其中1大匙換成 04/23 14:47
25F：→ seeseelee: 樹薯粉、3個蛋白改成1個全蛋，其他都照3倍不改變。 04/23 14:49
26F：→ seeseelee: 原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白，她說不加蛋白就要多加 04/23 14:50
27F：→ seeseelee: 粉否則易破。但我後續還加蛋加料，所以我換了2大匙中筋 04/23 14:52
28F：推 seeseelee: *原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白質 04/23 14:59
29F：→ seeseelee: 又，原食譜是水磨粉，乾磨的水量可能又不一樣。 04/23 15:01