餐厅名称：川雅 Chuan Ya 消费时间：2024年/4月 地址：台北市信义区松智路17号微风南山46楼 营业时间：1200-1430 1800-2130 每人平均价位：2~5k(套餐式) 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71144455 成都的私房老川菜松云泽(一星)预订最少也需要包间，一般游客想吃还真的比较困难， 近期开幕的川雅主厨是粤菜底，在松云泽取经学习半年，主打官府川菜筵席， 所以对饕客来说是颇有期待，这次与朋友4人直上八道式，整体来说有点可惜吧~~ 因为菜品的方向与呈现应是台湾首发，这方面觉得不错， 但显然给人一种整体尚未准备完善就上阵...後来收到吃过的友人反馈也褒贬不一。 这次含加点人均5k，4人点的热菜大菜都互相分食，先提觉得好的部分， 菜肴上桌的温度大多ok，偶有细致感或调味亮点(如糊辣双贝、东星斑柳)， 凉菜九宫格也算有趣，点心类融合了一些川味元素， 作工不错而大致都算好吃(果然扎实粤菜底)，尤爱鱼香鲜虾饺，这有特色。 某些菜品我们一致觉得诡异，当天龙虾的品质，软软水水无甜味无鲜味， 而最後的"随饭菜"就特别惊人了，如蓉城麻婆豆腐是朋友最气的(吃起来像便当菜..?)， 是有一点开高走低的样子，不过结尾甜品我选的冰粉还蛮好吃就是。 开场先一碗羹，味道像酸而不辣的酸辣汤， 腌菜小碟，跳水泡菜、生姜蕗荞、八角月桂叶西瓜萝卜， 然後进入前菜九宫格，设计是右上吃到左下的顺序， 面糊蓬松的椒麻炸圆鳕、金杯海胆冻、泡椒猪耳冻(厚切酸溜)、 灯影鱼片(取灯影牛肉技法，草鱼薄片口感轻巧但土味偏重)、 烧椒皮蛋、麻辣鲜鲍(入味且麻辣余韵强)、 开心果南瓜(显然是取其甜来缓和鲍鱼的辣，质地偏坚实不太软)、 口水鸡(油泼辣子调汁喜欢~~不大众)、最後的脆红黑米松阪猪带嚼劲..一股孜然味儿， 九道吃下来有感觉出一些细致，但还不到想像中更好的状态。 头汤选了开水白菜与香荪花胶肝膏汤，汤底两者还蛮相像， 肝膏说是使用鹅肝与猪肝，不过猪肝味显然比较浓，汤都觉得还行。 雪花鸡淖这道前面提过上方龙虾不行，鸡淖是用鸡茸与蛋清做成， 跟鸡豆花类似(辽宁国宾有)，只是口感更滑， 鸡茸的纤维感是不像国宾吃到的鸡豆花那样有显着肉味。 苕菜狮子头底下其实已经用地瓜叶取代苕菜了， 友说吃起来很像云林肉圆内馅(方便你带入想像?)， 我试了一小口认为会是台湾人熟悉的fu，点一份一起试个味道ok。 糊辣炝椒烩双贝的调味是当日亮点，除去埋在底下的北寄贝较老且不太合适之外， 干贝软糯且吸附了饱实的麻辣甜，这道的麻是一层层..起头觉得还好，但糊辣味回甜， 让这香麻更伤人於无形，回过神来已经涕泪齐流，很不错~~但北寄贝可以改掉？ 桂圆东星斑柳是荔枝味型的酱汁，与鱼合不合拍就看人， 试了一口觉得可以，算主打的热菜。 中场点心作工都可以，鱼香调汁注射到虾饺这莫名有层次，我们蛮喜欢， 後来还加点套餐没有的青花椒虾春卷与牛肝菌烧卖，都算有特色且好吃。 青花椒龙虾，坦白说调味没什麽印象，龙虾品质只比前面鸡淖上方的好一点点， sides糯米椒颇硬，朋友的大千乾烧海参也没有吃很懂， 不过吃到一口主推的花椒乳鸽，至少热烫多汁且入味， 红烧牛方是松云泽名菜，将牛头皮烧至软黏，底下垫的是萝卜， 除可惜夹带少许牛臊味之外，倒是颇有意思，只是卤汁风味稍嫌平淡。 最後的随饭菜没有什麽太多可讲的了，没有真正完善就上阵， 朋友心中期待已久的麻婆豆腐， 一吃之下脸色就大变，因为他是很喜爱麻婆豆腐且会自己动手做的人... 结尾的冰粉真心不错，赶紧分多一点给朋友吃，让他平复一下心情~~ 当日所吃: 凉菜九宫格 香荪花胶肝膏汤 开水白菜 龙虾雪花鸡淖 糊辣炝椒烩双贝 桂圆东星斑柳 苕菜狮子头 鱼香鲜虾饺/鸡枞菇天鹅酥/羊肚菌素饺/青花椒虾春卷/牛肝菌烧卖 红烧牛方 靑花椒龙虾 大千乾烧海参 花椒乳鸽 灯盏回锅肉/红油担担面/蓉城麻婆豆腐 橙果醪糟冰粉 -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

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