虽然是二十三年前的作品了，但拉面王(ラーメン発见伝)真的是经典。 ※ 引述《Homura (德意志国防猫)》之铭言： : 沾面（つけ麺） : 割りスープ是收尾所必须的 用高汤冲淡原本的汤汁 成为暖胃的一碗汤肴 : 浓厚风味的沾面 有一样喜欢吃的同好吗☺ 当年(大约2002年)，拉面王还在很前期(单行本第五集)，提到沾面是这样： https://i.imgur.com/qQxjCFf.jpg https://i.imgur.com/a0vj0sg.jpg 芹泽老兄的作法是「加强温度差」，热的要烫，冷的要冰。 因为二十几年前的沾面，沾汁不会很热，面也不会很凉。 https://i.imgur.com/kHs6hMV.jpg 就温温的(ぬるい)不够好吃，也没有发挥出沾面的特色。 但这十年来沾面可以说发生了革命性的变化。跟当年山岸大师的沾面已经不一样了。 「浓厚鱼介沾汁」变成主流，配上粗大的极太面，成了这个时代的「沾面」。 而芹泽老兄当年的一些点子，也在稍微改良後成了现代沾面店的标配。 https://i.imgur.com/P1JVl4k.jpg 芹泽老兄的作法是在面下面放冰块，这样会很冰没错，但有个问题。 「冰块融化之後会弄得满桌子都是水」。 四国香川有间居酒屋的乌龙面就是这样「冰釜上」： https://i.imgur.com/ZbFb7yL.jpg 即使用到两道盘子，冰块融化之後还是会很恐怖，以拉面店来说这样子太麻烦了。 现在比较有名的沾面店，都是类似这种方式来处理面条： https://i.imgur.com/8sSEIDU.jpg 在面条的底下放竹筛，把水气隔绝掉。 而沾汁的热度也是上桌时要提醒客人「沾汁很烫，请小心」的程度。 这家沾面「和」的味道就不错。(仙台店) https://i.imgur.com/eLFuDua.jpg 但日本很大，各地沾面的风格跟口味也都有差， 年初去九州福冈时，当地人听到我喜欢吃沾面，就推荐了我一家店。 查了一下确实很有名，是「九州少数浓厚鱼介系」的沾面，还得排队，但... https://i.imgur.com/bK8FNTq.jpg 以味道来说，东京车站的富田沾面分店都赢过不少， 只能说九州还没有关东那种沾面文化吧。(而且这份不便宜.....毕竟是当地名店) 来福冈还是要吃豚骨拉面。 https://i.imgur.com/kbhf6Lv.jpg 这家真的好吃。 https://i.imgur.com/Eumz1lY.jpg ----------- 富田沾面「本店」跟其他沾面店比较不一样的地方，大概就是用心的程度。 「连放进沾汁里的配料都加热」。 https://i.imgur.com/Q7n7uF1.jpg 叉烧那些是另外装盘，在沾汁里则有好几块笋乾，这个其实是很多时候的降温凶手。 但富田本店的笋乾是先在蒸笼里加热过，再放进沾汁里，所以反过来保持了温度。 吃完面的收尾高汤(スープ割り)也是把高汤放在电磁炉上加热，不是放在保温瓶里。 由富田师父一杓一杓亲手加进去，喝的时候要小心烫。 「强化温度差」的面与沾汁，「连配料都加热」，「最後再次用热腾腾的高汤收尾」。 二十几年前的拉面王漫画，竟然预测到了现在沾面的主流风格，想想也是很了不起。 富田本店的这个叉烧也真的很好吃： https://i.imgur.com/lxlat5K.jpg 虽然跟沾面有点像是两道料理了，或许也是分别装盘的好处吧，没有喧宾夺主的感觉。 这个也是拉面王画到过的「叉烧不能太过好吃」。 https://i.imgur.com/bKIAC1S.jpg https://i.imgur.com/xXzTd3u.jpg 在酱油拉面里不容易看出来，但在盐拉面面前就无所遁形了。 https://i.imgur.com/BevvTTR.jpg 不过由於是分别装盘跟浓厚鱼介豚骨沾酱，再怎麽美味的叉烧也不至於抢了汤头风味。 只是吃起来有点像是两道料理就是了，但当成side menu也是ok的吧。 最近很喜欢吃的一家拉面店，就是盐拉面。 https://i.imgur.com/HuzwpD3.jpg 三种叉烧，尤其是鸭肉叉烧非常搭这个汤头(用蚬煮出来的高汤)。 整体的平衡感跟饱足感都非常棒。 宍道湖しじみ中华荞麦 琥珀 我去的是池袋店(蒲田本店还没去过)。值得推荐。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.226.160.242 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/C_Chat/M.1697015398.A.42B.html 没吃过耶，他看起来好累.... 八月去吃的时候旁边有一桌也是台湾人，这家店算名店，绝对不止我一个台湾人XD 这个月22日去看有菜。 完全没有(汗) 对，现在我都用网路预约了。 不过很难订，开放预约一小时内不抢的话，大概这周的名额就没了.... 喔喔北陆富山！只去过一次，还想再去。 富田本店倒是不提供再加热的服务，还有特别写公告。 ※ 编辑: TheoEpstein (36.226.160.242 台湾), 10/11/2023 21:27:59