作者SethBeer (SethBeer)
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標題[問題] 醬油炒飯有燒焦味。
時間Sun May 5 20:06:22 2024
器材：不沾鍋
飯：隔夜飯
自己試著還原小時候常吃的醬油炒飯，
其實以前也算是會煮，
但最近想還原網路上的教學，反而做出家人不太買單的版本，
以前是用鐵鍋炒飯，最後下醬油，
醬油先倒在鍋鏟上，然後用鍋鏟甩一圈淋在飯上或鍋邊一圈，
原則上都沒問題，
但現在用不沾鍋，醬油淋在鍋邊一圈，整個燒焦味就跑出來，
不是焦香味，就只是燒焦味，
請問這種狀況該怎麼調整？
1.直接淋在飯上，不要淋在鍋邊？
2.轉小火？
3.其他？
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1F：推 karen71014: 調味時候 鍋子離火 一直保持大火時候下一定焦 除非你 05/05 20:13
2F：→ karen71014: 速度超快下完馬上翻炒 05/05 20:13
3F：推 jior: 可能你不沾鍋炒油也不多，直接變成乾鍋淋醬油燒的那種味道 05/05 20:20
4F：→ shamanlin: 溫度太高直接乾燒，鍋溫降低點或淋在有油的地方 05/05 20:38
5F：推 a1121210: 火太大溫度太高 還沒提香就燒掉 05/05 21:34
6F：推 a1121210: 我覺得都可以 不想吃醬油就不用下在飯 醬油味很多 05/05 21:37
7F：推 george31708: 鍋太熱啊 05/05 21:57
8F：推 lifeful: 1或2都可以 05/05 22:08
9F：推 dces6107: 油不夠 05/06 01:46
10F：推 YCL13: 溫度太高，你這不沾鍋是平底鍋還是炒鍋呀？ 05/06 06:58
11F：推 una283: 9樓正解 因為不沾你油自然放少 05/06 10:20
12F：→ una283: 加上不沾通常是平底邊緣離明火較近 05/06 10:21
13F：推 jfw616: 鍋子的問題 05/06 10:27
14F：→ jfw616: 請用鐵鍋 05/06 10:27
15F：推 IanLi: 鍋子溫度太高就不要直接觸鍋，手腳不夠快就先關小火。 05/06 12:35
16F：推 Andriguez: 不夠油、不夠快、火太大，下次鍋子可以先移開火源試試 05/06 19:35
17F：→ peehs: 不沾鍋永遠炒不出炒飯 謝謝 05/06 21:03
18F：推 hito21: 火太大 油太少 不沾鍋炒飯中小火就可以了... 05/06 23:00
19F：→ hito21: 然後醬油牌子味道也有差 通常最便宜的反而最香 用味王吧 05/06 23:00
20F：→ hito21: 醬油到在鏟子上 然後茍在飯上翻炒 鍋邊沒食物溫度高反而 05/06 23:02
21F：→ hito21: 下去就焦了且焦糖色素沾鍋一片 不建議林鍋邊 05/06 23:02
22F：→ hito21: 醬油的量 小心別到太多 怕失手就用湯匙在接在鏟子上... 05/06 23:03
23F：推 hito21: 先下油3-4大匙 接著炒3顆或以上的蛋 加入輕揉好的散粒米飯 05/06 23:07
24F：→ hito21: 拌炒 3-5分鐘就可上桌 最後一分鐘撒蔥花 gg 05/06 23:08
25F：→ hito21: 醬油的部分 中間隨興加入就可 隨口味少到多去加 以上 05/06 23:08
26F：→ hito21: ps:如果家有豬油 一開始炒蛋熱鍋前可加一些 增添古早味 05/06 23:10
27F：推 hito21: 鹽跟胡椒的部分 就自己拿捏了 或問下一樓 05/06 23:12
28F：→ hito21: 最近洋蔥便宜 爆香油時也可以參些洋蔥碎 很甜很好吃... 05/06 23:14
29F：推 uaiauaia: 1，淋上後快速翻炒，就不會太焦了 05/07 08:24
30F：推 smpian: 換回鐵鍋啊 05/07 20:12
31F：推 s82112523: 推一樓說的 05/08 11:22
32F：推 good968574: 用鐵鍋 05/08 12:50
33F：→ s8601092: 改鐵鍋會好一點 05/13 09:15