作者cheventw (fox)
看板Coffee
標題[其它] 粕谷哲10次注水法分享
時間Tue Jul 21 16:20:57 2026
最近看到在討論粕谷哲的10次注水法，身為平常習慣三段注水的人
我也忍不住想試試看到底只是增加儀式感，還是真的會影響風味？
今天就來實際操作一次再和大家分享我的沖煮過程與喝起來的感受
偏粗研磨加 10次注水法
20克豆萃300ml
ZP6 刻度 8
95到96度
30ml水 30秒悶蒸
之後每次間隔15秒注水
10次每次給水30ml
差不多在2分50秒就結束
要算時間跟注水量蠻有趣的XDD
入口先出現果香酸感 酸質偏明亮但不刺激 中段口感蠻滑順 後段甜感慢慢浮出來
整體乾淨度不錯 尾韻也有留下一點甜感
第一次用這個手法 蠻有趣的 有時間可以再玩看看
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1F：推 jaw0126: 我猜這套方法比較吃流速控制，如果每次30ml都能維持一致 07/21 16:54
2F：→ jaw0126: ，重現性應該不錯；但如果注水忽快忽慢，結果可能差很 07/21 16:54
3F：→ jaw0126: 多。 07/21 16:54
4F：推 zongwei116: ZP6本來就比較偏乾淨、清晰的風味，再搭配粗研磨不會 07/21 17:17
5F：→ zongwei116: 太水感嗎 07/21 17:17
6F：推 alex9926: 認真問 zp6上次校正是什麼時候 8感覺超粗 07/21 20:27
7F：推 wantsu: 就是要粗 07/21 22:06
8F：推 kira925: 因為這個手法就是要超級粗 07/22 08:06
9F：推 fuhsi: 我是用手沖咖啡機，這是我買這臺以來試過最好的參數。我甚 07/22 08:23
10F：→ fuhsi: 至感覺這就是為自動機設計的，畢竟沖10次太累了 07/22 08:23
11F：→ FantisyP: 一般的v60,還是他那款下面沒肋骨的 07/22 09:26
12F：推 joiedevivre: 真的蠻適合當成咖啡機的profile 07/22 09:55
13F：推 tomdk: 我試過一次覺得太水，不曉得是不是我手殘的關係。 07/22 11:41
14F：推 atoom: 最後幾段要有點淹水 所以太水可以試試細一點 07/22 15:52
15F：推 masala: 我之前試也覺得比較淡一點 07/22 22:59
16F：→ hesione: 覺得這個沖煮法不同豆子的流速差別非常大 不知道是不是 07/23 06:47
17F：→ hesione: 自己注水速度不穩 07/23 06:47
18F：推 jaysuzuki: 大家不用懷疑自己，這就是沖煮概念的極端延伸而已，帶 07/23 09:18
19F：→ jaysuzuki: 一點行銷的成分，你去他的店大概也看不到10次法 07/23 09:19
20F：→ jaysuzuki: 理解斷水的意義從而根據不同豆子去調整其他參數 07/23 09:20
21F：→ FantisyP: 我的咖啡老師的沖法是後半段要大水淹 07/23 09:39
22F：推 asd1: 他影片是用Neo V60 不過有說一般的V60也可以 07/23 10:07
23F：→ asd1: 後面有說這沖法甜感會提升但酸味會下降 不一定適合每個人 07/23 10:10
24F：推 eddy13: 我用一般陶瓷V60，調到23格還是不會淹水，要淹水得靠swit 07/23 11:12
25F：→ eddy13: ch 07/23 11:12
26F：推 elapse0411: 有試過kultra 10,淺焙水洗豆,喝起來很不錯 07/23 13:16
27F：推 windblood: 用V60凹肋後面幾段小淹 小富士8~9格左右 甜感明顯 07/23 13:21
28F：推 big7777: ZP6用這方法很好，以前覺得不太喜歡zp6,用這方法變超好喝 07/23 14:22
29F：推 c0934019131: 我自己試過幾次,覺得10次注水比較像是把每次注水造成 07/23 14:28
30F：→ c0934019131: 的濃度梯度降低,甜感會比較集中,但不是每支豆子都適 07/23 14:28
31F：→ c0934019131: 合 07/23 14:28
32F：推 a7382469: 太粗了吧 07/23 15:21
33F：→ Kusovss: 否則怎會苦的說不出話 07/23 22:51