作者evasuee (藍詩雨)
看板homemaker
標題[情報] 提供阿基師偷甲步
時間Wed May 3 15:11:25 2006
前幾天去書局買了一本書～阿基師偷甲步
其中有一個小撇步可以讓香腸微焦又Q嫩的方法
這個小撇步之前在美食鳳味也有看到阿基師在教
跟大家分享一下～
1-先用一支牙籤在香腸整個腸衣上戳出細洞
2-在鍋裡先加入1湯匙水，再倒入2湯匙油
3-放入香腸，爐火調小，慢慢煎到水分蒸發，聞到香腸的香味就代表熟了
4-用筷子或是湯匙，稍稍滾動香腸，讓整個香腸呈漂亮色澤
5-香腸盛盤，斜片切開，肉餡油分與甜汁飽滿，外香內嫩好吃得很
補充說明：
1.在腸衣上戳洞，是為了讓香腸透氣，因為肉餡被腸衣完整包覆住，而肉餡一受熱
就會膨脹，把腸衣撐破，肉餡就會露出來
2.一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上爐火大，就會油花濺爆，弄傷皮膚
3."水一湯匙:油兩湯匙"，是煎出香腸外香內嫩最恰當的比例。
水油的多寡，視香腸多寡而定，一般以入鍋後到達香腸一半高度為準。這個小撇步
，有一個好處是，油水的溫度會從腸衣外面慢慢熟到肉餡裡，而且不吃油。
4.香腸量多的時候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入鍋去煎，縮短煎香腸的時間
我昨天晚上用阿基師這個方法煎香腸唷
真的香腸好煎多了
而且很快就熟，又不會焦掉
重點是裡面的肉真的很嫩
以前我都會先用電鍋將香腸蒸熟再用小火煎
不過總是多一個蒸的步驟
直接煎香腸又常常煎得外面焦焦的裡面沒熟
這個方法真的很好用～
提供給各位主婦們！
有空我再來寫其他的文章～*^0^*
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8F：推 merlinmaj:1-先用一支牙籤在香腸整個腸衣上戳出細洞.這是煎香腸或 05/04 12:04
9F：→ merlinmaj:香腸的基本常識，各位如果有注意路邊攤的烤香腸，都會用 05/04 12:05
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11F：→ merlinmaj:這麼賣烤香腸 05/04 12:06
12F：→ akakapo:我們家都吃蒸的香腸，雖然沒有油煎的香，但是看到蒸完盤內 05/04 12:16
13F：→ akakapo:一堆油就覺得吃蒸的香腸對身體負擔較小，少吃了很多油 XD 05/04 12:17