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我想要滷出紅亮色澤漂亮的豬腳 我醬油加多了會變黑而不是紅 最後加麥芽糖也只有添光澤 但是不是漂亮的紅 我看了許多豬腳名店的側錄(例如萬巒豬腳) 都沒看到炒糖色這步驟 就單純醬油倒下去 請問有什麼特別的醬油品牌或是小技巧 可以滷出漂亮的豬腳 目前試過李錦記薄鹽或是萬家香壺底 都是黑黑的不是紅 --
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.169.134.45 (美國)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1660067908.A.34F.html
1F:推 yoyo830917: 紅麴08/10 02:40
2F:推 a8312116: 炒糖色 認真08/10 03:54
3F:推 MegaGG: 炒糖色08/10 05:36
4F:→ keizeo: 糖要先炒過 有這一步顏色就會差很多08/10 08:56
5F:→ comical: 炒糖色,有些商業用的醬油可能加了焦糖色素反而不好08/10 09:22
6F:→ camapleaf: 冰糖炒糖色08/10 09:32
7F:推 neak: https://youtu.be/_93RDpxq3_0 詹姆斯的豬腳就可以了08/10 09:44
8F:推 CJhang: 可以參考老飯骨 他們都是事後修圖調色 你看成品跟過程中的08/10 13:09
9F:→ CJhang: 顏色差多少08/10 13:09
10F:→ shamanlin: 不用炒糖色,滷汁用萬家香的醬油膏跟醬油去搭配08/10 13:18
11F:→ shamanlin: 然後滷的豬腳要保持在水面下不要浮出水面08/10 13:19
12F:推 friendA: 滷包丟多一點紅米下去就好了,不用炒糖08/10 13:49
13F:推 ingss: 加一匙紅麴醬或是一塊紅腐乳,好吃好看08/10 14:40
14F:推 Kukuxumusu: 炒糖色若嫌麻煩歐美有black treacle 這種製糖的副產品08/10 15:52
15F:→ Kukuxumusu: (可以做很香的歐美糕點)我都直接加一匙免炒糖色08/10 15:52
16F:→ Kukuxumusu: 英國我們叫black treacle 美國叫 black strap molasse08/10 15:55
17F:→ Kukuxumusu: s 在烘培用品中應該可以找得到08/10 15:55
18F:→ Kukuxumusu: 估狗顯示你們walmart也有08/10 15:55
19F:→ Kukuxumusu: 除了滷東西顏色很好看 歐美的糕點麵包使用之外 我還發08/10 15:57
20F:→ Kukuxumusu: 現(英國版本的treacle)基本上跟日本黑糖蜜有8成像08/10 15:57
21F:→ Kukuxumusu: 買黃豆粉搭配製成日式糕點的淋醬也很方便 一罐東西三08/10 15:57
22F:→ Kukuxumusu: 個文化可以用 08/10 15:57
謝謝。我有一罐,我下次加看看
23F:推 bigmod: 不是加可樂嗎?08/10 16:07
24F:推 a1121210: 焦糖色素08/10 16:09
25F:→ a1121210: 不知道放紅茶有沒有用?08/10 16:10
26F:推 LMANA: 炒糖色才是真的 我們餐廳甚至不用醬油 放了醬油反而越滷越08/10 16:34
27F:→ LMANA: 黑08/10 16:34
謝謝。我用可樂結果也是黑的
28F:→ fake: 有沒有好吃的滷豬腳食譜啊@@?08/10 16:38
29F:推 sheryl861025: 可樂也可以08/10 20:13
30F:→ m2488663: 炒糖色 老抽08/10 22:13
31F:→ pttnew: 甜麵醬08/10 22:58
32F:→ pttnew: 加可樂不是會黑嗎08/10 22:59
※ 編輯: genic (73.169.134.45 美國), 08/11/2022 01:46:25
33F:推 stu41313: 食用紅水 08/12 10:45
34F:推 momocom: 可樂 08/12 23:46
35F:推 momocom: 認真回,關鍵是冰糖 08/13 05:18
36F:→ Joannashinn: 糖 08/13 19:14
37F:推 mitsujun: 放黑糖 08/18 20:43
38F:→ hhhyihua: 炒糖色 08/18 21:32
39F:推 ohohohya: 糖色的顏色很難取代 09/19 17:47
40F:→ ohohohya: 給你參考 https://i.imgur.com/RecXNaX.jpg 09/19 17:48







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