作者spidery ()
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標題[問題] 失敗的戚風蛋糕
時間Sat Jul 31 20:36:26 2021
請教有高手看出這戚風蛋糕敗在哪嗎？謝謝指教
https://i.imgur.com/k8prEiJ.jpg
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1F：推 kalikala: 這已經不是蛋糕了吧XD 07/31 20:52
2F：推 iconicotrico: 下次改做檸檬塔或起司蛋糕說不定會很上手XD 07/31 21:13
3F：推 ga86041: 戚風蛋糕.rar 07/31 21:15
4F：→ fuyuyoru: 變粿了 07/31 21:35
5F：→ fuyuyoru: 不過我樓上的.rar說法XDD 07/31 21:36
6F：→ fuyuyoru: 漏字 *我喜歡 07/31 21:36
7F：→ spidery: 對！為什麼會變粿捏？ 07/31 21:52
8F：推 chunglee: 戚風蛋塔 07/31 22:04
9F：推 uttc: 蛋白完全消泡了？ 07/31 22:05
10F：→ fuyuyoru: 蛋白沒有打發好或是打發後攪到消泡都有可能 07/31 22:18
11F：→ cobal: 妳是不是減糖又減油? 07/31 22:33
12F：推 sicxin: 太厚？沒有蓬鬆感？ 07/31 22:42
13F：→ Tchieh: 分蛋時蛋白裡有蛋黃蛋黃結果一直打不發，想說啊算了不管了 07/31 22:52
14F：→ Tchieh: 就全部材料混在一起送去烤.....大概就是這樣吧？ 07/31 22:52
15F：→ ronale: 我還以為會看到塌掉的戚風……超越我的想像 07/31 23:08
16F：→ maggiekiki: 三樓...XDDDD 08/01 00:39
17F：推 maggiekiki: 烤模是鋁製還是不沾烤模？ 08/01 00:41
18F：推 h32659: 這蛋白根本沒打發吧，啦啦就進烤箱了 08/01 00:46
19F：推 dododoreen: 蛋白要打發至硬挺 然後可以事前先過篩粉類 快速倒入 08/01 01:08
20F：→ dododoreen: 後不要過度攪拌導致消泡 08/01 01:08
21F：→ Kukuxumusu: 真的好像起司蛋糕.... 08/01 04:50
22F：→ GirlInBlack: 這是檸檬塔嗎？ XD 08/01 05:42
23F：→ GirlInBlack: 要光滑扎實成這樣也不是很容易的事說...要很小心讓 08/01 05:45
24F：→ GirlInBlack: 氣泡都弄掉 08/01 05:46
25F：推 mars52013146: 還以為是檸檬塔，超像的 08/01 09:06
26F：推 quiy: 如果是檸檬塔或起司蛋糕應該很好吃XD 08/01 09:47
27F：推 whitelady: 蛋糕沒發起來，先從把蛋白打好開始? 08/01 10:10
28F：推 jeaning: 減糖減油還是會膨，這是蛋白沒打發吧？ 08/01 10:11
29F：推 whitelady: 1.蛋白不能過度打發，夠了就要馬上停 2.蛋白和麵糊要 08/01 10:15
30F：→ whitelady: 用“翻拌”方式分次混勻，最忌過度攪拌，可以先放一點 08/01 10:15
31F：→ whitelady: 麵糊到蛋白裡稍微攪拌，讓蛋白更容易和麵糊融合。3.做 08/01 10:15
32F：→ whitelady: 好的麵糊要馬上進烤箱，不然會消泡，所以烤箱要先規劃 08/01 10:15
33F：→ whitelady: 好事先預熱的時間。 這是我多年前做戚風心得。 08/01 10:15
34F：→ whitelady: 以前做是一次就成功了，那時候還沒有影片可參考，只有 08/01 10:21
35F：→ whitelady: 網友的文字說明，主要是打發的蛋白要小心維護它，蛋糕 08/01 10:21
36F：→ whitelady: 的空隙和柔軟度主要是靠蛋白撐起來的，蛋白成功，基本 08/01 10:21
37F：→ whitelady: 蛋糕就成功了。 08/01 10:21
38F：→ cobal: 減糖減太多很容易消泡,如果混合蛋黃糊又沒注意手法就GG了!! 08/01 10:43
39F：推 galium: 這個檸檬塔看起來挺好吃的 08/01 13:26
40F：→ SalDuar: 這檸檬塔看起來很成功 08/01 13:35
41F：推 t11223342002: 完全看不出是戚風，我覺得好厲害 08/01 15:23
42F：→ amoroe13: 我覺得這個是根本沒有打發耶XD 08/01 15:29
43F：→ fuyuyoru: 忽然想起以前有一次打蛋白忘了加糖，烤出來也有發一半 08/01 16:00
44F：→ fuyuyoru: 沒這個那麼粿，原po可能真的喇一喇就烤了 08/01 16:00
45F：推 alphabet: 三樓XD 原來是忘了解壓縮 08/01 16:40
46F：推 minixiao: 我第一次烤也是長這樣，摸起來還濕濕黏黏的吃起來像泡水 08/02 02:34
47F：→ minixiao: 的發糕，後來發現是蛋白打不夠發，要打到乾性打發，然後 08/02 02:34
48F：→ minixiao: 還沒烤熟，烤箱內溫度至少要150度烤30-40分鐘 08/02 02:34
49F：→ GEoilo: 這麼紮實...不懂打法就加個泡打粉唄 08/02 05:49
50F：推 ilovestocks: 看不懂三樓梗，感謝樓樓樓上說明XD 08/02 13:09
51F：噓 fel801: 沒寫食譜和製作過程是要人家怎麼幫 08/02 15:30
52F：推 KatrinaTai: 不像蛋糕XD 08/02 16:42
53F：推 shoinchang: 好奇吃起來怎樣 08/02 21:28
54F：推 ayame0625: 忘了解壓縮XDDDD是沒有打發又用不沾烤模嗎？ 08/03 00:24
55F：推 nacheong17: 好神奇 08/04 00:32
56F：推 besilence: 濃郁起士塔？ 08/07 10:22