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雖然標題是寫蛋糕捲用的海綿蛋糕 但我主要是拿來做大型圓蛋糕的基底 用慕斯圈切下去形狀就很整齊 剩下的邊邊角角再拿來當早餐 https://imgur.com/WSE0qee 海綿蛋糕有很多種作法 這次分享的是比較懶人的方法 也不用先隔水加熱全蛋 詳細的步驟&動作也可參考影片: https://youtu.be/SHSVuKeuRKI
配方: 全蛋:368g 細砂糖:174g 蜂蜜:10g,幫助蛋黃乳化,並使麵糊更輕盈 低筋麵粉:122g 玉米粉:52g,不含麩質,可幫助蛋糕具有彈性 無鹽奶油:74g,先隔水加熱融化 總共:800g https://imgur.com/rQTwd91 烤盤:40x60cm 步驟一、事先準備 1. 烤箱預熱,旋風烤箱190度、一般烤箱200度 2. 無鹽奶油隔水加熱融化 3. 用額外的無鹽奶油,在烤盤紙抹上薄薄一層,這是為了方便脫模 https://imgur.com/uQAvHD1 4. 全蛋放至室溫 5. 低筋麵粉與玉米粉混和攪拌均勻後過篩 https://imgur.com/SJ6gx5q 步驟二、打發全蛋 1. 把全蛋、細砂糖、蜂蜜,接續放入攪拌盆中 https://imgur.com/gJibAXN 2. 攪拌機低速30秒,將材料拌勻 https://imgur.com/t4JZUhV 3. 轉高速6分鐘,麵糊會逐漸膨大、顏色變白、變成緞帶狀 https://imgur.com/faVXYy4 4. 轉中速2分鐘、再轉低速2分鐘,將麵糊中氣泡逐漸細緻 https://imgur.com/Apv8Gd1 步驟三、攪拌 一旦停止攪拌,麵糊就開始消泡, 導致體積變小,烤出的成品不夠膨發 因此從這邊開始動作要快, 尤其是烤箱要預熱好,寧願讓烤箱等你,也不要讓麵糊消泡 1. 麵糊倒入攪拌盆中 https://imgur.com/iBKI0V6 2. 用打蛋器/蛋糕攪拌匙,一邊少量倒入麵粉一邊攪拌, 麵粉一旦倒入容易結塊與沉底, 因此攪拌要大範圍、刮到底部,將沉底的麵粉拌出來, 像我攪拌速度比較快的話,習慣用打蛋器比較適合。 https://imgur.com/r4kTJyF 3. 邊攪拌邊倒入融化的無鹽奶油, 無鹽奶油更容易造成消泡與沉底, 因此這邊攪拌不能拖太久,快速拌勻即可。 https://imgur.com/nntgkuf 步驟四、烤焙 1. 攪拌好的麵糊均勻倒到烤盤上,再用刮刀將麵糊均勻抹平, 這邊動作也要快,過程中看到有氣泡,就是消泡的現象。 https://imgur.com/GMr6CU3 2. 用手指順過四邊,將多餘的麵糊刮除, 不然這少量的麵糊容易在過程中烤焦影響味道 https://imgur.com/mSAGX4p 3. 旋風烤箱預熱190度,用170度烤5~6分鐘、 一般烤箱預熱200度,用200度烤7~8分鐘 https://imgur.com/t3S5sM9 4. 剩2~3分鐘的時候,取出調頭180度再烤,讓整體受熱均勻, 但這邊要特別小心,調頭過程中容易燙傷,建議穿長袖。 https://imgur.com/1CvSic9 步驟五、脫模 蛋糕取出後,因為持續受到烤盤加熱, 若不轉移到室溫的烤盤,蛋糕體會過乾影響口感。 https://imgur.com/ePJLP3p 1. 用蛋糕抹刀切開四邊,再插入烤盤紙底下,順過四邊,確認蛋糕沒有黏住烤盤 https://imgur.com/sswhfp2 2. 烤盤轉直(短邊面對自己),右手用抹刀把海綿蛋糕抬起, 左手拿室溫烤盤插入其下,再用手指夾住烤盤紙, 順勢把蛋糕拉往自己方向,完成轉移,放置室溫後即可使用。 https://imgur.com/kVrTl8i https://imgur.com/t93g7kh 保存: 分切之後用保鮮膜包住再放入保鮮盒中,可冷凍保存。 若超過一片以上需要堆疊,海綿蛋糕之間可放烤盤紙以避免沾黏。 https://imgur.com/APrnaGn https://imgur.com/zdX3uEW https://imgur.com/6u61eei 謝謝大家~ --
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