網誌版 https://tinyurl.com/v84zanw 臉書 https://www.facebook.com/MyMixedBloodKitchen/ 這一道菜的菜名由來， 是16-20世紀時，影響俄羅斯深遠的一個名望貴族家族的姓氏。 https://zh.wikipedia.org/wiki/斯特罗加诺夫家族 據說這道佳餚的原創者，是當時替該家族工作的一位法國廚師。 該食譜於1871年於俄羅斯的一本食譜書— 「給年輕家庭主婦的禮物」首度問世。 第二次世界大戰後，本著相同精神， 不同版本的食譜相繼出現於世界各地。 https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Stroganoff 這道菜在我們家也是有歷史的— 2018年我因為私事，''拋夫棄子''自己回台灣。 我們家從不下廚的英國爸，在得硬著頭皮當家庭主夫之下， 不知去哪裡找來這則食譜，竟然用這道菜收買了公主們的心。 從此，這道菜成了我們家的傳家食譜。 我個人的經驗談: 這道菜其實不難，要煮的好吃，就要買品質好的，新鮮的牛菲力。 而且要切成細條。 煸煮(sauté)的時間適中，就能保持牛肉入口的鮮度跟柔軟度! 因為我喜歡醬汁，所以湯汁多煮了些。 請依個人喜好調整湯汁的量。 材料: ( 約4-5人份) (食材外文 英 / 德 ) (A) 牛菲力 ( Beef Filet / Rinder Filet ) 700g (洗淨拍乾，切成約1cm厚度的細長條) <均勻的拌上> 半茶匙的 鹽 與 適量的黑胡椒 (B) 奶油 40g 洋蔥 1 個 (大的) ( Onion / Gemüsezwiebel ) 蘑菇 500g (切薄片 ) 芥茉醬 ( Mustard / Senf ) 2大湯匙 (C) 紅酒 或 白蘭地 50cc 檸檬汁 (半個檸檬) (D) 牛肉高湯粉 2 小茶匙 + 500-700cc的水 或 牛肉高湯 (Beef stock / Rinderbrühe 超市有買玻璃瓶裝的) 2 小茶匙的糖 (E) 酸奶油 *若無可以一大湯匙的原味優格取代 (Sour cream / Sour Creme (Sauerrahm,Saure Sahe,Schmand) 2大湯匙 (F) 淀粉 約1大湯匙 + 150cc的水 (水量請依個人喜歡的濃稠度斟酌) (G) 西芹,巴西里葉 (Parsley / Petersilie ) 做法: 1.取一平底鍋，放入奶油，入油蔥以中大火炒至略金黃(記得翻炒，避免燒焦)。 加入蘑菇略拌炒後，拌入茉芥醬，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜煮約10分。 2.做法1於燜煮中時，另取一平底鍋，入一匙油，熱鍋後爆炒(A)， 快炒至牛肉熟(沒有血色)後，加入(C)。拌炒至略收汁後，倒入做法1的鍋中。 3.加入(D)拌煮約3分，起鍋前加入(E)，最後加入(F)煮開至湯汁濃稠。 4.最後灑上(G)即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.128.206.8 (德國) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1585355305.A.9C4.html ※ 編輯: jennewton (80.128.206.8 德國), 03/28/2020 19:03:18