作者kellyMa (kelly)
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標題[問題] 蚵仔(牡蠣)怎樣煮才不會出那麼多水
時間Thu Jun 27 17:00:16 2019
最近開始煮蚵仔(牡蠣)，
煎的時候，都會出蠻多水的，
非常納悶為什麼蚵仔煎都可以粉嫩但感覺沒那麼多水份呢？
就算是煮蚵仔湯，
也覺得很怕沒有洗乾淨，都會用熱水先快速燙一次，
但吃起來好像就少了點鮮味> . <
到底煮牡蠣的秘訣是什麼呢？
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1F：→ kinoko: 不要買泡水的 煎的時候火大鍋熱別煎太久 06/27 17:11
2F：推 YAK: 泡過水的蚵仔加熱都會縮 要去市場買現撥的 06/27 17:20
3F：→ shamanlin: 溫度別過高，蛋白質受熱收縮把內部水分擠出來 06/27 17:24
4F：推 skyviviema: 外面都會裹一層太白粉 06/27 17:52
5F：推 fifybl: 煮湯要鮮味可以用蚵乾哦 06/27 18:53
6F：推 greedystar1: 包起來就不容易縮水囉 就像你說的蚵仔煎或蚵仔蘇 06/27 19:08
7F：→ bailan: 記得看過賣麵線的，都會把蚵仔沾太白粉去燙一下 06/27 20:42
8F：→ st900219: 買乾蚵，不要買泡水的，那都是騙人的 06/27 21:47
9F：推 lily01: 我覺得台北的很多都泡過水的...去產地買的真的差很多!! 06/27 21:53
10F：→ lily01: 如果是蚵仔煎怕太水 可以稍微煎過之後把水倒出來再繼續料 06/27 21:54
11F：→ lily01: 再放蛋汁繼續料理 06/27 21:55
12F：推 bluejark: 會抓點太白粉 06/28 01:35
13F：推 mukey: 找好的商家，乾的有泡過水瀝乾。濕的有泡水、有泡蚵湯。 06/28 08:56
14F：→ mukey: 除了口頭問，買到出水就換家、不出水的很少，遇到就別換了 06/28 08:56
15F：→ beautyptt: 我一直以為蚵仔本來就該很多水才正常 06/28 10:47
16F：推 dofeeeee: 看過鐵板燒店的做法 一邊煎一邊放乾粉 06/28 14:06
17F：推 ggyy2: 買現剝的就不會有這些問題 要煮前沖一沖水就好 06/29 20:29