cookclub 板


LINE

※ 引述《desiva (卍神父卍)》之銘言: : 本來對刀沒什麼要求,但昨天用新買1週左右的日本Verdun三德刀連切無骨雞腿肉都 : 切不斷很憤怒,就想換一把刀。 既然已經打算要放棄這把刀,就放手用這把刀來練習磨刀吧 反正磨壞也不心疼(?) 優先買磨刀石,不是買把新的刀 即使買了新的刀很快也會變得不利,你還是要回來學磨刀 看你用刀的習慣和頻率 要有好的性能的刀,至少一個月要磨一次 我自己是有空就每個星期磨 我不太知道你說的這個牌子,不過既然有個品牌 鋼材用得應該都不會太爛 (至少我還沒遇過) 剩下的就是把它磨利這件事而己 : 我其實不知道料理新手直接使用粉末鋼是不是太浪費了,但想說萬一以後想升級 : 這樣一次到位好像比較省!? 新手用粉末鋼不是不行 但最大的問題是粉末鋼比較硬 有些人誤認為越硬的鋼越好,其實要看場合 因為越硬的鋼越脆,越脆就越容易崩,薄的刀更是如此 尤其是新手還沒有養成好的廚房習慣 刀碰到其他的鍋碗刀叉湯匙水龍頭流理台甚至掉在地上,很容易就崩 一旦崩,就要回到最粗的磨刀石重新磨過 在還沒熟悉磨刀時,這是很艱難的作業 再加上粉末鋼的硬度讓它比其他鋼又更難磨 所以新手,甚至一般的家庭,其實是不適合用粉末鋼的刀具的 最適合一般家庭的刀,其實是軟一點的,好磨也不太怕碰壞 : 我沒有磨刀經驗,手頭上只有房東給的一塊末廣陶瓷石3000號。 : 如果有這塊磨刀石會比較適合哪支呢? 3000一般來說細磨夠用 直接用這塊來練磨刀,比買新刀實際 要加一塊低號數的也不錯 (其他刀子比較恕刪) 如果真的要買刀的話,我覺得你要先有一個概念 沒有「最好的刀」這回事,而是你要找「最適合自己」的刀 包括重量,包括型制 你問別人最好的刀是哪一把,變成有點pointless 每個人覺得好用的刀一定不會一樣 現在重量輕的刀很流行,但我從來用不慣 而且輕的刀某些工作例如切魚是做不好的 但拿不慣重刀的人一定會告訴你輕的刀才好用 型制的話,像三德刀我也用不慣 但日本主婦很喜歡 三德刀比較適合用推的 刀刄的形狀也比較適合把整把刀拿起來 (而非刀尖保持在砧板上) 所以三德刀做得輕的也比較多 所以看你喜歡的刀法切法 你再決定用什麼刀 問題是你還是新手,你還不知道你會喜歡什麼切法 這時候想要一步到位買最好的刀,以後不用升級 這樣的想法會比較不切實際一點 --
QR Code



※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.15.67
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1555524316.A.BA5.html
1F:推 jjer: 網路上可以報名有那種初階磨刀課程,我自己去上過一次,就 04/18 07:32
2F:→ jjer: 磨刀觀念就可以用一輩子了,那個手法大概可以使用到3000號 04/18 07:32
3F:→ jjer: 到很順的切紙。 04/18 07:32
4F:→ jjer: 不然youtube也有更詳細的影片,不過只看影片吸收就看個人造 04/18 07:34
5F:→ jjer: 化了。 04/18 07:34
6F:→ shamanlin: 1000就能很順切紙了哪需要3000 04/18 13:56
各家廠商同一號數代表的粗細不盡相同 ※ 編輯: Epimenides (36.224.15.67), 04/18/2019 14:56:09
7F:推 sunny7733: 磨刀課 對於沒有經驗的人來說真的有一定程度的幫助可以 04/23 00:01
8F:→ sunny7733: 試試看 04/23 00:01
9F:推 sunny7733: 小弟目前和一個大阪堺老闆一起經營日本刀具跟廚具販售 04/23 00:03
10F:→ sunny7733: ,臉書粉絲團是*職人刃物*歡迎參考看看 一般家用或是 04/23 00:03
11F:→ sunny7733: 職人用都有 麻煩說一下是PTT的鄉民大大 04/23 00:03







like.gif 您可能會有興趣的文章
icon.png[問題/行為] 貓晚上進房間會不會有憋尿問題
icon.pngRe: [閒聊] 選了錯誤的女孩成為魔法少女 XDDDDDDDDDD
icon.png[正妹] 瑞典 一張
icon.png[心得] EMS高領長版毛衣.墨小樓MC1002
icon.png[分享] 丹龍隔熱紙GE55+33+22
icon.png[問題] 清洗洗衣機
icon.png[尋物] 窗台下的空間
icon.png[閒聊] 双極の女神1 木魔爵
icon.png[售車] 新竹 1997 march 1297cc 白色 四門
icon.png[討論] 能從照片感受到攝影者心情嗎
icon.png[狂賀] 賀賀賀賀 賀!島村卯月!總選舉NO.1
icon.png[難過] 羨慕白皮膚的女生
icon.png閱讀文章
icon.png[黑特]
icon.png[問題] SBK S1安裝於安全帽位置
icon.png[分享] 舊woo100絕版開箱!!
icon.pngRe: [無言] 關於小包衛生紙
icon.png[開箱] E5-2683V3 RX480Strix 快睿C1 簡單測試
icon.png[心得] 蒼の海賊龍 地獄 執行者16PT
icon.png[售車] 1999年Virage iO 1.8EXi
icon.png[心得] 挑戰33 LV10 獅子座pt solo
icon.png[閒聊] 手把手教你不被桶之新手主購教學
icon.png[分享] Civic Type R 量產版官方照無預警流出
icon.png[售車] Golf 4 2.0 銀色 自排
icon.png[出售] Graco提籃汽座(有底座)2000元誠可議
icon.png[問題] 請問補牙材質掉了還能再補嗎?(台中半年內
icon.png[問題] 44th 單曲 生寫竟然都給重複的啊啊!
icon.png[心得] 華南紅卡/icash 核卡
icon.png[問題] 拔牙矯正這樣正常嗎
icon.png[贈送] 老莫高業 初業 102年版
icon.png[情報] 三大行動支付 本季掀戰火
icon.png[寶寶] 博客來Amos水蠟筆5/1特價五折
icon.pngRe: [心得] 新鮮人一些面試分享
icon.png[心得] 蒼の海賊龍 地獄 麒麟25PT
icon.pngRe: [閒聊] (君の名は。雷慎入) 君名二創漫畫翻譯
icon.pngRe: [閒聊] OGN中場影片:失蹤人口局 (英文字幕)
icon.png[問題] 台灣大哥大4G訊號差
icon.png[出售] [全國]全新千尋侘草LED燈, 水草

請輸入看板名稱,例如:BabyMother站內搜尋

TOP