作者HOWARDNO1 (有風的交叉路)
看板cookclub
標題燉肉的差別
時間Sun Apr 22 20:55:33 2018
把肉燉得很老
跟
很嫩很爛
到底是差在哪裡？
肉的品質？
肉捶打過？
還是時間溫度的掌握？
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1F：→ smallshow3: 我也覺得 04/22 21:03
2F：→ potionx: 應該都有影響吧 04/22 21:09
3F：→ benfour: 覺得和肉的事前處理有很大的關係 04/22 21:20
4F：推 janisyu: 肉的部位 04/22 21:33
5F：推 xulu0: 鍋子 04/22 21:36
6F：推 fortrees: 肉的部位 然後小火慢燉 04/22 21:47
7F：→ fortrees: 搥打就算了 04/22 21:48
8F：推 shichennn: 要燉的很嫩應該是選膠質多的部位像是牛腱 04/22 22:16
9F：→ TERIYAKI: 肉的部位跟烹飪方法居多吧 燉肉很少要求要捶打 04/22 22:57
10F：推 sammoon: 我覺得很嫩應該是指直火煎烤.快炒類的那種口感 04/22 23:09
11F：→ sammoon: 燉肉要的是入口即化 也就是爛的口感 04/22 23:10
12F：推 hika0714: 肉的部位挑選很重要 04/22 23:11
13F：→ positMIT: 肉的部位 和你想要表現的味道(放進去的香料,原料) 04/23 00:04
14F：推 peterchou: 倒是蠻好奇有些雞湯裡雞的肉很老跟很嫩的差別 是雞隻 04/23 00:18
15F：→ peterchou: 的不同嗎？還是烹調方式？ 04/23 00:18
16F：推 sammoon: 品種差異 老母雞跟肉雞來燉雞湯口感就差很多 04/23 01:49
17F：推 callTM: 最近我 04/23 04:22
18F：→ callTM: 買到的牛腱看起來很漂亮....是香蕉腱的形狀。 為啥很多塊 04/23 04:22
19F：→ callTM: 不是半筋半肉呢？建仔肉怎麼挑？ 04/23 04:22
20F：推 shengyeh: 會覺得很老 是不是通常很乾? 04/23 08:16
21F：→ shengyeh: 燉肉要很嫩好像有點難 04/23 08:16
22F：→ shengyeh: 感覺應該是口感軟吧 04/23 08:17
23F：→ cheetah0: 溫度 04/23 22:23
24F：推 Lovinfo: 部位+1 肥一點（？）的感覺比較保險 沒把握的話 05/02 17:17
25F：→ Lovinfo: 對我這種菜鳥而言牛腱牛肋條五花肉就很親切TwT 05/02 17:19