※ 引述《colooki (colooki)》之銘言： : 今天微涼微雨的天氣，忽然覺得吃個無負擔的湯豆腐很符合現在的心情， : 完整圖文版：http://bit.ly/2jH0BKJ : 上回去京都時在奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味，回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發 現 : 難，就試著做做看。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥，跟著 日 : 本廚師的食譜做了土佐醬油，這一切都是簡單但過程又非常療癒，彷彿一下午的好好準 備 : 就為了好好地品嘗豆腐。 : 湯豆腐在京都大多是精進料理(素食料理)，但進入一般家庭中總免不了加入了每家人的 個 : 性，我參考的食譜就是運用柴魚製作了添香的土佐醬油，帶著淡淡昆布香味的豆腐佐上 各 : 式藥味(日本的辛香料；蔥、薑、芥末、紫蘇等..)，淋上土佐醬油，清淡卻又值得慢慢 品 : 嘗的味道。 : 土佐是過去四國高知的舊稱，當地最著名的是鰹節(柴魚)，將鰹節放入醬油中讓醬油有 濃 : 厚的柴魚風味，稱為「土佐醬油」，用在生魚片、冷豆腐或是湯豆腐都非常適合。 : 材料： : 嫩豆腐1塊、昆布 3cm、水500cc : 薬味：細絲海苔、蔥 5-6cm、蘿蔔 1/4根、薑 1/2根、柴魚片 : 土佐醬油： : 醤油 45cc、味醂 1/2大匙、清酒 1小匙、柴魚 1g : 做法： : 製作土佐醬油： : 1、將醬油、味醂、清酒放入鍋中，中火煮滾 : 2、轉小火放入柴魚片煮2分鐘 : 3撈起柴魚片，過濾出土佐醬油 : 製作藥味： : 蔥切蔥花、蘿蔔磨成泥、將磨成泥 : 製作湯豆腐 : 1、將昆布放入水中，放入冰箱冰隔夜(昆布與水的比例建議0.5%，例如我用了500cc的 水 : 昆布的長度建議2.5~3cm) : 2、豆腐切塊 : 3、將豆腐放入步驟1當中，中火煮至微滾時就完成了(昆布高湯不能大滾，會釋出許多 雜 : 質) : 4、將豆腐放入容器當中，放上喜歡的藥味，淋上土佐醬油 : Tip：如果有紫蘇更添馨香 : Tip：日本吃湯豆腐似乎不喝湯，湯也的確太清淡，不太行(據說日本是要單純品味豆腐 的 : 美味)。但勤儉又靈活的台灣人此時使否應該加點海帶芽&味噌大變身成好喝的味噌湯。 首先，湯豆腐要好吃的所有關鍵中 最著重在一豆腐二水溫三軟水， 只要三者皆有，沒昆布也行，小心煮就是。 有昆布最主要是昆布成分可在豆腐外側結膜 防止豆腐硬化碎裂，並防止黏鍋 而非讓豆腐吸收昆布精華 再來，一般京都家庭吃湯豆腐， 多是加柚子醋或高湯醬油（だし醤油）， 因此若要取名京都風， 建議以更為清淡的薄口醬油或高湯醬油取代 但個人貼心建議是不要取名京都風、京風， 豆知識是因為對京都人而言，取名為京都風或京風的， 往往都不是正統京都風格的東西， 上述僅是個人建議，也可別在乎京都人想什麼 最後整理，湯豆腐最重要的是 好的豆腐 適當水溫（約70度，千萬不能滾，如滾了，請稍放涼後再放豆腐） 及不讓豆腐變硬的軟水 只要符合這幾點，不需過度調味料或藥味 即可享受湯豆腐的原始美味及嫩彈 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.253.161.95 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1511201962.A.4BE.html ※ 編輯: Machadango (126.253.161.95), 11/21/2017 02:24:26 ※ 編輯: Machadango (153.209.225.111), 11/22/2017 16:26:22