作者pauljet (我好慚愧我居然當過川黑)
看板WomenTalk
標題[閒聊] 五花肉的腥味如何去除？
時間Sun Jun 23 16:09:55 2019
五花肉煮起來有股豬肥肉特有的腥羶味
我最喜歡吃五花肉 白切 滷肉 都好吃
買的肉品都是冷凍真空包裝 新鮮度是沒問題的
先過一遍沸水 撇去浮沫 都有做
可是白切肉腥味還是很重
平常會下廚的板友們 都是怎麼去除豬肥肉的腥味呢？
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1F：→ onollll: 可樂 06/23 16:10
2F：推 ohyii: 廚師朋友教我活水沖肉一段時間，從冷水放下去煮熟 06/23 16:12
3F：推 lovefion: 3薑片 06/23 16:12
4F：推 lpbrother: 川燙? 06/23 16:15
5F：推 Missnanako: 放兩三粒新鮮的青花椒下去一起煮 06/23 16:16
6F：推 fox40114: 要放三片薑，一支蔥，一些米酒，燙完就是高湯，可以炒 06/23 16:27
7F：→ fox40114: 菜 06/23 16:27
8F：推 eryueryu: 總覺得原文跟推文都有看王剛呢XD 06/23 16:27
9F：推 tracy0620: 先加薑片和酒煮一遍去血水，撈起後洗淨再開始料理 06/23 16:39
10F：噓 EGOiST40: 料理版 06/23 16:45
11F：推 ylshpiliman: 汆燙時加薑片跟米酒 06/23 17:12
12F：推 sylvia25856: 冷凍過的肉 不管魚肉還豬肉 都比較有味道 06/23 17:50
13F：→ sylvia25856: 所以像清蒸或是白煮的 都不要用冷凍過的魚跟豬 06/23 17:50
14F：推 kenfu0402: 加薑一起煮 06/23 18:16
15F：推 realnofish: 加點酒 06/23 18:20
16F：推 esho: 豬肉用紹興酒先醃過 06/23 18:29
17F：推 lhsieh: 各家方法不同,昨天經生意很好的麵攤準備中,白切肉肝璉那些 06/23 18:44
18F：→ lhsieh: 先燙再跑水 06/23 18:44
19F：推 jioeo: 薑片 米酒 06/23 19:21
20F：→ revorea: 薑跟米酒，低溫去血水 06/23 19:23
21F：推 sogcon: 茪W說的對，川燙加薑片和米酒 06/23 19:52
22F：推 aeiou1015: 加米酒 薑 06/23 22:37
23F：→ Yamamy: 先用熱水把多餘油脂燙掉 再料理 06/24 02:47
24F：推 ibukitsuki: 洗淨血水，加酒、薑片、蔥段揉捏出汁後醃一下。 06/24 13:04
25F：→ ibukitsuki: 如果是附皮五花那種三層的，就直接滾水加蔥薑酒燙，大 06/24 13:07
26F：→ ibukitsuki: 滾去浮沫，煮個20分鐘撈出洗淨。 06/24 13:07
27F：→ ibukitsuki: 切片弄白肉或者薑燒都好吃。 06/24 13:07