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五花肉煮起來有股豬肥肉特有的腥羶味 我最喜歡吃五花肉 白切 滷肉 都好吃 買的肉品都是冷凍真空包裝 新鮮度是沒問題的 先過一遍沸水 撇去浮沫 都有做 可是白切肉腥味還是很重 平常會下廚的板友們 都是怎麼去除豬肥肉的腥味呢? --
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1F:→ onollll: 可樂 06/23 16:10


2F:推 ohyii: 廚師朋友教我活水沖肉一段時間,從冷水放下去煮熟 06/23 16:12
3F:推 lovefion: 3薑片 06/23 16:12
4F:推 lpbrother: 川燙? 06/23 16:15
5F:推 Missnanako: 放兩三粒新鮮的青花椒下去一起煮 06/23 16:16
6F:推 fox40114: 要放三片薑,一支蔥,一些米酒,燙完就是高湯,可以炒 06/23 16:27
7F:→ fox40114: 菜 06/23 16:27
8F:推 eryueryu: 總覺得原文跟推文都有看王剛呢XD 06/23 16:27
9F:推 tracy0620: 先加薑片和酒煮一遍去血水,撈起後洗淨再開始料理 06/23 16:39
10F:噓 EGOiST40: 料理版 06/23 16:45
11F:推 ylshpiliman: 汆燙時加薑片跟米酒 06/23 17:12
12F:推 sylvia25856: 冷凍過的肉 不管魚肉還豬肉 都比較有味道 06/23 17:50
13F:→ sylvia25856: 所以像清蒸或是白煮的 都不要用冷凍過的魚跟豬 06/23 17:50
14F:推 kenfu0402: 加薑一起煮 06/23 18:16
15F:推 realnofish: 加點酒 06/23 18:20
16F:推 esho: 豬肉用紹興酒先醃過 06/23 18:29
17F:推 lhsieh: 各家方法不同,昨天經生意很好的麵攤準備中,白切肉肝璉那些 06/23 18:44
18F:→ lhsieh: 先燙再跑水 06/23 18:44
19F:推 jioeo: 薑片 米酒 06/23 19:21
20F:→ revorea: 薑跟米酒,低溫去血水 06/23 19:23
21F:推 sogcon: 茪W說的對,川燙加薑片和米酒 06/23 19:52
22F:推 aeiou1015: 加米酒 薑 06/23 22:37
23F:→ Yamamy: 先用熱水把多餘油脂燙掉 再料理 06/24 02:47
24F:推 ibukitsuki: 洗淨血水,加酒、薑片、蔥段揉捏出汁後醃一下。 06/24 13:04


25F:→ ibukitsuki: 如果是附皮五花那種三層的,就直接滾水加蔥薑酒燙,大 06/24 13:07
26F:→ ibukitsuki: 滾去浮沫,煮個20分鐘撈出洗淨。 06/24 13:07
27F:→ ibukitsuki: 切片弄白肉或者薑燒都好吃。 06/24 13:07



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