The Front House - 方蒔 地址：高雄市苓雅區憲政路132號 電話：07-2231768 營業時間：週二-週六 17:30-22:30 2023.03 https://sunyat.pixnet.net/blog/post/70447998 與最近流行的Fine dining稍微有點不同，並非開放式廚房， 且沒有限制用餐時間，刻意做兩輪番，可以慢慢品飲享受餐酒搭配。 這天與朋友一起東扯閒聊，環境非常輕鬆且很多隱私性， 裝潢非常美！店家的想法訂製成獨一無二的用餐空間，很值得一訪。 https://imgur.com/NL4JkLA 建築在憲政路，招牌在晚上較明顯，距離科工館站在不遠處。 看不到裏頭相當隱密，外頭也寫著預約制字樣。 方蒔餐廳由主廚蔡中和，這位榮獲米其林入選餐廳的STAGE 5， 擔任前主廚兼營運總，現在與餐廳經理亦侍酒師的Kiky陳玉錡共同經營， 資歷相當輝煌，整頓飯吃下來很滿足/飽足，餐點都相當美味， 熟悉的滋味結合不同的食材樣貌，法式餐點中帶有台式的俏皮感。 一進門會覺得也太美，像是花苞綻放的層次設計桌椅， 燈光昏黃約會氣氛濃厚，剛好有人詢問，Kiky告知四月底前包廂都已訂滿， 覺得有包場、求婚、或特殊需求的朋友，一定要提早告知。方蒔很可以！ 在優美的氣氛，這邊很放鬆不拘謹，是另一種不同的饗宴。 https://imgur.com/i7B4zGb 方蒔菜單2023.春 ─ 菜單每人價位為NT$2950-$3280/位。皆須另加10%服務費且必須配合支付訂金， 因為今天怕喝太多精神不繼，只好忍痛捨棄WINE PAIRING，點主餐酒而已。 不然每一杯都是100ml超大方！每一杯都換杯呈現，真的很誘人。 [未成年請勿喝酒、喝酒不開車] https://imgur.com/r3qvFcT 時代蛻變 地瓜酸種麵包 一入座為，米香黏著奶油，軟糯中帶有微微地瓜香。 海味舂頌 生蠔/ 小黄瓜/奇異果/拇指趣檬 日本生蠔好大一顆！點綴蒔蘿，很像是春天百花盛開，餐桌上也有一盆很美的插花。 今天的菜單很多都有酸香，各式各樣的，來刺激味蕾。 海島風情 生醃干貝 / 海膽/ 海令魚卵 / 高麗菜酸/ 優格/ 青蘋果 今天很多菜色都會最後倒入醬汁，避免在送餐過程中浸漬太久， 也在餐桌上與客人有更多互動感。生醃干貝採用「祕魯式」， 使用高麗菜酸醃製讓蛋白質轉性，半熟的口感很鮮甜。 鄉村記憶 田雞腿/ 貝類/白蒜/綜合香草 貝殼打開，是高級的蛙腿料理。放心，絕對不會看到形狀， 這是正統的法餐。主廚的發想為「蒜頭蛤蜊雞」家常料理， 各式香草有點像青醬，攪拌與底下蒸蛋一同食用， 稍微偏鹹的層次疊加，蠻特別的料理。 漁港印象 龍蝦/ 楊桃/蕃茄/檳榔葉 消暑楊桃湯在舊時街邊店，甚至現在我們前鎮區還是時而見之。 加上檳榔葉來兩粒，很有高雄工業區既定印象存在。 龍蝦很常吃(但我這份特別小塊)，加上這些配菜很有酸香感， 底部的楊桃湯帶點酸梅味，法餐充滿著各種水果酸甜，也是蠻有趣的。 山林滋味茶 燻雞生蠔/蕨菜/桂竹筍/炭焙烏龍雞湯 最後淋上炭焙烏龍雞湯，超香的煙燻味。 每一口雞肉都有香草與煙燻的味道，過貓蕨類和雨來菇等食材， 都在很多山區的餐廳間常見，整份吃起來熟悉又特別。 https://imgur.com/QZZ9Aqt 澎湖秋姑魚燉飯 並沒列於菜單上，可能怕顧客吃不飽而增加。 上頭的魚皮與魚肉細膩，燉飯義大利米顆粒感很棒很香。 乾式熟成胭脂鴨 山蘇/鴨肝醬/寶來脆梅 兩道主餐都超級好吃，如果像我們兩人一起享受，建議可以都點來試試。 一樣是兩種不同的醬汁，這道醬汁非常濃郁且搭配胭脂鴨適合， 軟嫩且肉質纖細帶甜度，旁邊還佐以像是花圈的配菜，相當享受。 珍饈淬鍊乾式熟成美國極黑和牛菲力 春季蘆筍/巧克力黑蒜 店家說自家精密恆溫控濕熟成櫃乾式熟成5日， 黑蒜於珍珠洋蔥瓣上垂涎欲滴，菲力牛肉肉質鮮嫩， 旁邊佐以蘆筍都保以最嫩的部位，這道我超喜歡。 田野沁涼 西瓜/薄荷/冰梅 西瓜沾梅粉的概念去發想，鹹酸冰梅底下鋪以西瓜冰梅凍。 芬芳馥郁 檸檬/薰衣草/枇杷 https://imgur.com/hNbqVDb 檸檬蛋糕，酸香與枇杷很酷， 整盤花飾在角落其餘留白，非常有餘韻美感。 甜點也是酸甜感濃郁，希望可以再甜一點， 畢竟剛剛也吃頗多果酸馥郁的菜餚，會更好。 使用咖啡林咖啡，當然要來一杯拿鐵。朋友選擇薄荷洋甘菊茶， 搭配威士忌百香果軟糖與薑味薄荷巧克力，當作結尾外。 還贈送我們每人一小盒精緻的伴手禮，是烏龍炭焙茶葉，也太精緻。 印製方蒔logo字樣「方」，店家的理念為四方， 透過溫度、態度、深度、高度打造四度空間； 「蒔」為種植、移植之意，期為餐飲業植入並傳遞新思維。 餐廳內雖為密閉空間，掛上植物與點綴盆栽樹枝，加上餐食充滿著活潑跳躍的想法， 這頓飯一點也不無趣，有走出屬於一般西式料理的制式化，相當有主廚魅力。 記得要先訂位，完成店家預付現金的要求，來場屬於自己餐桌法式浪漫，很棒。 --

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