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※ [本文轉錄自 Japan_Living 看板 #1XddrNHr ] 作者: kuku321 (halipapon) 看板: Japan_Living 標題: [閒聊] 一年只有兩個月的美味 香箱蟹 時間: Thu Nov 25 01:58:43 2021 香箱蟹(せいこがに),也就是松葉蟹的母蟹。 為了生態保育,母蟹被限制在11、12月撈捕,一年只有兩個月才能吃到的珍味, 通常1月中後就買不太到了。 雖然肉遠少於公蟹,但豐富的卵(外子、內子、蟹味噌), 那濃厚的味道實在讓人很難不愛上o'_'o https://i.imgur.com/sq5gNUv.png
又因為豐富的卵,冷凍會大幅喪失鮮甜味,推薦冷藏並在數天內食用完畢才不會浪費。 對於想念大閘蟹的人來說,是一個還行的替代品,只是內子(蟹黃)明顯少於大閘蟹。 反過來也有一些是大閘蟹較少嘗到的味道,值得一試。 我是7~8月時就在樂天預約了,其實不用預約現在應該也還是輕鬆能買到就是XD 買了5隻燙過的冷藏熟蟹,5000日幣含運,努力在3~4天內解決掉。 https://i.imgur.com/appjQOj.jpg
跟公蟹不同,母蟹因為有卵,通常建議買冷藏的快速解決比較好, 又因為已經幫忙燙過已經熟了,處理起來非常輕鬆。 我是第一次玩母蟹,所以就照著這個影片作,非常簡單。 https://youtu.be/H5Xd3EpyPbQ
1. 首先把外子連殼剝下。 2. 兩側腳往中一折,直接拔下,另一側殼裡剩的就是內子和蟹味噌了。 記得把殘留在腳上的內子等剝到殻上不要浪費。 3. 灰黑色的肺部直接用手拔掉,吃了無害,只是也不是拿來食用的部位。 4. 腳從中心部一根根通通剁下,前鰲太小直接丟掉,每隻腳菜刀畫線方便掏肉。 5. 中心部橫切一半,把剩下肉和蟹黃/味噌等掏出來,或是直接丟去熬湯。 上手後一隻蟹處理起來其實很快。 https://i.imgur.com/9S7mJAT.jpg
上網查了下,常見玩法大概是焗烤, 外子沒什麼味道,最常見就是拿去醬油醃漬, 薄口醬油、味醂、料理酒1:1:1,裝起來丟進冰箱去醃個1天就可以。 https://i.imgur.com/icerrgm.jpg
內子跟蟹味噌味道濃郁能玩的就比較多, 最後蟹肉因為比起公蟹,都是零碎散肉,雖然不能整隻腳吃爽, 但不管炒飯、義大利麵、或是點綴用都非常好用。 五隻蟹我拿來吃了三餐,簡單分享些成果。 1. 無反應、就是個焗烤通心粉 1隻蟹 https://i.imgur.com/3kPcR4G.jpg
原本其實想把通心粉塞進蟹殼烤,結果發現蟹殼比想像的小,啥都塞不下XD 最後就是自己做個白醬、牛奶、起司、蛋黃,外子跟一半蟹肉去焗烤通心粉, 剩下的蛋白、蟹黃、蟹味噌跟一些蟹肉,拿蟹殼來焗烤。 https://i.imgur.com/CM5VNvz.jpg
2. 搞個和風套餐 3隻蟹 https://i.imgur.com/Boakpni.jpg
醃外子跟小黃瓜、蟹肉跟柳橙皮撒些橙汁捲軍艦。 https://i.imgur.com/faPHXxJ.jpg
醋飯直接拿簡單醋來拌超簡單,不然就是醋+糖+鹽,1:1:適量,其實也不難。 蟹黃、蟹味噌拿來蒸茶碗蒸,上面灑點外子。 https://i.imgur.com/CiXJ6Cs.jpg
茶碗蒸也是比想像中的簡單很多,直接雞蛋、高湯,丟料去蒸個15~20分鐘就搞定XD 然後簡單用個味噌湯,只是一開始就把蟹的中心剖半丟下去慢慢燉。 https://i.imgur.com/SLCXCIK.jpg
剩下的直接排個冷盤當小菜配。 https://i.imgur.com/s1pDR8V.jpg
最後殼上留點蟹黃蟹味噌,倒個日本酒來做甲羅酒。 蟹殼一定要用鋁箔包緊,否則蟹殼直接加熱很容易裂開,難以盛酒。 https://i.imgur.com/K3GifHs.jpg
https://i.imgur.com/4Hx5ILk.jpg
3. 義大利麵餐 1隻蟹 https://i.imgur.com/QI3ZPw0.jpg
懶得做醬,直接買現成的番茄螃蟹義大利麵醬包來加熱, 加熱時也把外子跟蟹肉通通倒下去拌,讓醬汁入味均勻, 最後把麵丟進去和勻,剪些紫蘇滴柳橙。 https://i.imgur.com/Sh3UW8t.jpg
蟹黃蟹味噌拿來擺上法式麵包,另一半放カマンベールチーズ(卡門貝爾起司?) 直接火槍燒香,淋點橄欖油搞定,這是看我家附近居酒屋搞得直接學來,蠻好用的XD https://i.imgur.com/Xnndjug.jpg
短短3天5隻蟹,爽度超高,整個滿足好過冬。 現在各大通販應該都還不難買到香箱蟹,推薦大家也來嘗嘗看!! --
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※ 轉錄者: kuku321 (90.149.107.60 日本), 11/25/2021 01:59:03
1F:→ nodapuririn: 活蟹直接水煮20分後再丟小烤箱11/25 08:26
2F:→ nodapuririn: 可以烤乾多餘水份濃縮美味11/25 08:26
3F:→ nodapuririn: 就不會覺得外子沒味道11/25 08:26
4F:→ nodapuririn: 反而吃起來又香又脆又酥11/25 08:26
5F:→ nodapuririn: 冷藏死蟹應該也可一試11/25 08:26
原來如此,學到了!感謝!!
6F:推 alexshie: 第一次玩母蟹?!@[email protected]11/25 08:49
※ 編輯: kuku321 (49.98.218.254 日本), 11/25/2021 15:10:39
7F:推 laliga: 推 11/25 23:44
8F:推 ptpp: 好厲害… 11/28 21:25
9F:推 jeraslem: 3天5蟹,我膝蓋隱隱作痛 11/29 19:13





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