※ [本文轉錄自 Japan_Living 看板 #1XddrNHr ] 作者: kuku321 (halipapon) 看板: Japan_Living 標題: [閒聊] 一年只有兩個月的美味 香箱蟹 時間: Thu Nov 25 01:58:43 2021 香箱蟹(せいこがに)，也就是松葉蟹的母蟹。 為了生態保育，母蟹被限制在11、12月撈捕，一年只有兩個月才能吃到的珍味， 通常1月中後就買不太到了。 雖然肉遠少於公蟹，但豐富的卵（外子、內子、蟹味噌）， 那濃厚的味道實在讓人很難不愛上o'_'o https://i.imgur.com/sq5gNUv.png 又因為豐富的卵，冷凍會大幅喪失鮮甜味，推薦冷藏並在數天內食用完畢才不會浪費。 對於想念大閘蟹的人來說，是一個還行的替代品，只是內子(蟹黃)明顯少於大閘蟹。 反過來也有一些是大閘蟹較少嘗到的味道，值得一試。 我是7~8月時就在樂天預約了，其實不用預約現在應該也還是輕鬆能買到就是XD 買了5隻燙過的冷藏熟蟹，5000日幣含運，努力在3~4天內解決掉。 https://i.imgur.com/appjQOj.jpg 跟公蟹不同，母蟹因為有卵，通常建議買冷藏的快速解決比較好， 又因為已經幫忙燙過已經熟了，處理起來非常輕鬆。 我是第一次玩母蟹，所以就照著這個影片作，非常簡單。 https://youtu.be/H5Xd3EpyPbQ 1. 首先把外子連殼剝下。 2. 兩側腳往中一折，直接拔下，另一側殼裡剩的就是內子和蟹味噌了。 記得把殘留在腳上的內子等剝到殻上不要浪費。 3. 灰黑色的肺部直接用手拔掉，吃了無害，只是也不是拿來食用的部位。 4. 腳從中心部一根根通通剁下，前鰲太小直接丟掉，每隻腳菜刀畫線方便掏肉。 5. 中心部橫切一半，把剩下肉和蟹黃/味噌等掏出來，或是直接丟去熬湯。 上手後一隻蟹處理起來其實很快。 https://i.imgur.com/9S7mJAT.jpg 上網查了下，常見玩法大概是焗烤， 外子沒什麼味道，最常見就是拿去醬油醃漬， 薄口醬油、味醂、料理酒1:1:1，裝起來丟進冰箱去醃個1天就可以。 https://i.imgur.com/icerrgm.jpg 內子跟蟹味噌味道濃郁能玩的就比較多， 最後蟹肉因為比起公蟹，都是零碎散肉，雖然不能整隻腳吃爽， 但不管炒飯、義大利麵、或是點綴用都非常好用。 五隻蟹我拿來吃了三餐，簡單分享些成果。 1. 無反應、就是個焗烤通心粉 1隻蟹 https://i.imgur.com/3kPcR4G.jpg 原本其實想把通心粉塞進蟹殼烤，結果發現蟹殼比想像的小，啥都塞不下XD 最後就是自己做個白醬、牛奶、起司、蛋黃，外子跟一半蟹肉去焗烤通心粉， 剩下的蛋白、蟹黃、蟹味噌跟一些蟹肉，拿蟹殼來焗烤。 https://i.imgur.com/CM5VNvz.jpg 2. 搞個和風套餐 3隻蟹 https://i.imgur.com/Boakpni.jpg 醃外子跟小黃瓜、蟹肉跟柳橙皮撒些橙汁捲軍艦。 https://i.imgur.com/faPHXxJ.jpg 醋飯直接拿簡單醋來拌超簡單，不然就是醋+糖+鹽，1:1:適量，其實也不難。 蟹黃、蟹味噌拿來蒸茶碗蒸，上面灑點外子。 https://i.imgur.com/CiXJ6Cs.jpg 茶碗蒸也是比想像中的簡單很多，直接雞蛋、高湯，丟料去蒸個15~20分鐘就搞定XD 然後簡單用個味噌湯，只是一開始就把蟹的中心剖半丟下去慢慢燉。 https://i.imgur.com/SLCXCIK.jpg 剩下的直接排個冷盤當小菜配。 https://i.imgur.com/s1pDR8V.jpg 最後殼上留點蟹黃蟹味噌，倒個日本酒來做甲羅酒。 蟹殼一定要用鋁箔包緊，否則蟹殼直接加熱很容易裂開，難以盛酒。 https://i.imgur.com/K3GifHs.jpg https://i.imgur.com/4Hx5ILk.jpg 3. 義大利麵餐 1隻蟹 https://i.imgur.com/QI3ZPw0.jpg 懶得做醬，直接買現成的番茄螃蟹義大利麵醬包來加熱， 加熱時也把外子跟蟹肉通通倒下去拌，讓醬汁入味均勻， 最後把麵丟進去和勻，剪些紫蘇滴柳橙。 https://i.imgur.com/Sh3UW8t.jpg 蟹黃蟹味噌拿來擺上法式麵包，另一半放カマンベールチーズ(卡門貝爾起司?) 直接火槍燒香，淋點橄欖油搞定，這是看我家附近居酒屋搞得直接學來，蠻好用的XD https://i.imgur.com/Xnndjug.jpg 短短3天5隻蟹，爽度超高，整個滿足好過冬。 現在各大通販應該都還不難買到香箱蟹，推薦大家也來嘗嘗看!! --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kuku321 (90.149.107.60 日本), 11/25/2021 01:59:03 原來如此，學到了！感謝！！ ※ 編輯: kuku321 (49.98.218.254 日本), 11/25/2021 15:10:39