店 名：佐賀牛 なかむら (佐賀牛 中村) 地 址：佐賀県唐津市浜玉町横田下954 營業時間：午餐 11:00～15:00 (L.O.14:00) 晚餐 17:00～22:00 (L.O.21:00) 休 日：不定休 推薦食物：佐賀牛鐵板燒 最低消費：～￥5,999 網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/05/saga-nakamura.html 搭乘JR在浜崎站下車後，便一路徒步前往用餐的目的地「佐賀牛なかむら」。縱然在福岡 市區內也能就近在「博多季樂」吃到佐賀牛料理，但真正讓食旅者追尋的美物，是結合在 地人文、水土、景緻的綜合，能在物產源頭品嚐到的美味才是為食而旅的真諦，於是領著 引頸已久的慾望，踏入綠叢與山巒圍繞的田野，一睹佐賀牛的風采。 「佐賀牛なかむら」與大馬路隔著一條人行道，佔地寬闊，店外還有綠意盎然的庭院，是 在福岡市區難尋的鐵板燒餐廳。 店外就是一整片停車場，對自駕過來用餐的旅人非常方便。同一位置還有同集團的炭火燒 肉店「焼肉 えん」，也提供佐賀牛或和牛料理。 門邊設置菜單與推薦菜色的立牌，大門進去後先是玄關，牆上掛有幾位名人簽名，像是從 演員跨導演的奧田瑛二，サガン鳥栖的前鋒豊田陽平，以及高爾夫球老將大山志保等。另 一側則擺著象徵招財進寶的狸貓。 店內座位分成個室與鐵板燒吧檯，視線隨著磨得錚亮的鐵板延伸至盡頭，餐桌面向寬敞窗 景，窗外庭園綠意盎然，正巧遮蔽馬路的車流，若趁秋楓來用餐，或許還能賞紅葉搖曳的 景緻。 據以往經驗，較知名的鐵板燒餐廳傾向強調室內裝潢或設置獨立包廂，讓客人一進門就能 享有尊榮時尚感。但比起在封閉室內用餐，我還是喜歡像「佐賀牛 なかむら」店內擁有自 然窗景的用餐環境，空間設計不需華奢，只要寬敞雅致也讓人心曠神怡。 料理台前的餐桌早已備齊餐桌紙和餐具，店員先是遞上冰水、毛巾和菜單，隨後又擺上可 移動式的呼叫鈴，方便服務。 午餐料理以套餐為主，部份幾款有完整的前菜、主餐至餐末的飲料、甜點。店內肉品提供 佐賀牛或佐賀產的和牛為主，牛肉皆來自直營的中村牧場，養殖環境擁有溫和氣候、肥沃 土地和乾淨水源，從出生至屠宰皆有嚴格控管，肉質之美自然不在話下。 當天套餐分別選擇數量限定的プチヒレランチ(110g)(日幣3850元)、佐賀牛ももステーキ ランチ(140g)(日幣3900元)。前者內容包括沙拉、佐賀牛、野菜、味噌湯、小菜、白飯， 以及甜點與飲料，後者僅少一道甜點，其餘皆同。 沙拉配色有出其不意的新鮮感，由下而上是蘿蔓生菜、洋蔥與透明蒟蒻絲，上頭散佈著略 似堅果的艷色脆穀，滋味豐富酸甜，有硬脆有細滑，很是特別。 鐵板就像是舞台，當用完沙拉時，著白衣與高帽的廚師便走入銀色鐵板前方，從容地將料 理用具、食材、佐料和餐盤就定位，於餐桌前擺好兩人選用的主餐，並禮貌性地問候與確 認用餐內容，接著開啟表演序幕。 鐵板燒是一種結合聲、光、色、味的料理，廚師藉由即興的藝術表演，讓料理不僅是一道 餐盤，而是搭起與食客互動的一座橋樑。 廚師執起鏟子劃過鐵板時，發出穩重尖銳的聲音，一開始先放上洋蔥、蒜頭、豆腐和南瓜 起頭，待翻面後，才放上牛肉煎製，最後才拌炒豆芽，並依序置入瓷盤。 不待多時，漸從平滑的鐵板冒出一縷挾帶脂香的輕煙，只見廚師屏氣凝神的在桌前揮動雙 臂，像舞蹈家的雙腳般靈活駕馭著鐵鏟，光影在嬌貴的食材間交錯，光是欣賞便是一種享 受，我相信這是位經驗豐富的廚師。 在牛排置入餐盤後，店員同時送上白飯、味噌湯和小菜。 小菜為淺漬的白蘿蔔、小黃瓜和紅蘿蔔，質脆清爽，無多調味。 味噌湯不像牛丼連鎖店般的重甜，也無豬排專賣店的紅味噌釋鹹，滋味宜人。 盤中的佐賀牛為兩種套餐各半的組合，上半脂瘦作四六分，下半則勻稱。可向廚師要求牛 排熟度，想吃熟一點可如圖中八分，偏好血嫩些也可三分。即便選八分，肉質也同樣豐軟 ，尤其是油花豐腴的肉塊，彈軟的脂香更替優質鮮肉點綴七分，有種送入嘴裡即溶於舌中 的體驗。一入口便洋溢柔腴鮮嫩，散發著肉汁芬芳，餘韻綿延。 而肉紋細膩分佈的ヒレ也極為誘人，廚師活用鐵板高溫而加熱慢的特性，保持著外層焦香 而內裡嫩粉的品質，肉質豐滿厚嫩且細緻，咀嚼間帶出陣陣原汁原味，時而焦香，時而腴 嫩，入口彷彿又是一種美妙風景。 我總以為優質的肉品不需佐料，以往僅食原味為主，但中村的佐料卻是頗有新意，讓我寫 食記的當下仍清晰眷戀著那股輕柔的滋味。圖中由左至右為岩鹽、泡醬油與山葵、ジャポ ネソース(日本風味調醬)。 先講ジャポネソース，主要以醬油和洋蔥為基底調製，再依喜好加入不同比例的醋、蒜泥 、薑泥或其他食材，在日本被稱作萬能調味料，常用於肉排料理，或作沙拉醬。口味也是 三者中最重，僅淺嚐即止。 中間豆腐狀的泡醬油是用醬油加水稀釋後，不斷打發成泡的成品，外呈固態，但遇熱即融 。取下一小塊放在溫體的牛肉塊上，看著逐漸幻化成米黃泡沫的過程，也有令人驚豔之感 。質地輕透細柔，已無醬油鮮明的鹹香，僅存入口溫潤如棉花，裹住肉汁香甜的包覆感。 シャーべット(雪酪)中村餐後的甜點也很優秀，寬口高腳玻璃杯裝著冰鎮雪酪和鳳梨，光 是看著就有消暑之感。 雪酪的製作單純，不加牛奶也無額外糖分，不像冰淇淋在堅實口感下堆疊著厚重的油脂與 高糖。 淨白的雪酪散發著清新果香氣味，質地薄如細雪，大概最像雪綿冰的口感，在餐後含上一 匙細細的碎冰沙，涼意即油然而生，口氣一陣芬芳。 熱紅茶附砂糖與奶精，滋味清澈不顯苦澀茶韻，適合替豐盛的中餐作結。我想餐後甜點的 美意是意圖帶走口中積累的肥腴肉韻，讓口齒清爽留香，但佐賀牛已於心田綻放的芳美卻 是怎麼也帶不走的。 大腳兔 https://biglegsrabbit.blogspot.com/ --

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