Japan_Travel 板


LINE

店 名:麵道 はなもこし 地 址:福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エステート・モアシャトー薬院 1F 營業時間:[一~六]午11:45~13:30、晚19:00~20:00 休 日:星期日 推薦食物:濃厚雞そば 最低消費:~¥999 消費時間:2018年7月 網誌圖文版:https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/mendohanamokoshi02.html 關於「麵道はなもこし」更多店內圖文與餐點介紹,可參閱一訪https://goo.gl/8Rg5Ge 。本篇文章以濃厚雞つけそば、濃厚雞そば之心得為主。福岡有幾間非豚骨系的拉麵滿受 在地人歡迎的,像是「らぁめん シフク」(429)的雞白湯らぁめん、「博多担々麺 とり 田」的雞白湯麵、「麵劇場 玄瑛」的海老薰醬油ラーメン等等。 而我最喜歡的還是「麵道 はなもこし」的濃厚雞そば,不過要吃到這碗需要有點運氣和 毅力,因為午餐時段的濃厚雞そば大約只供應15至20碗,晚餐又只營業一小時,慢點到恐 怕只能下次請早了。不過我剛好對於吃這件事還有點毅力,若當天中午吃不到,那晚上就 衝第一個。 最要注意的是營業時間,晚餐七點準時開店,八點結束營業,雖然吃麵只需十分鐘,但老 闆煮麵戰鬥力只有精實的一小時,可見一人開店十分不易阿! 菜單以日文手寫無圖,中餐和晚餐菜單不同。目前中餐提供四種麵,晚餐兩種,其中濃厚 雞そば午晚餐都有供應。晚餐的濃厚雞そば是湯麵,濃厚雞つけそば是沾麵,兩種麵條種 類和吃法不同,搭配的主要食材條列在麵名下方,可略供參考。 「濃厚雞つけそば」(日幣1000元)除了沾麵的湯汁外,另附鹽巴和かえし。鹽巴裡有些微 柚子胡椒提味,而かえし很像日常通稱的滷汁,在日文是指蕎麥麵所用的調味料,只要加 入高湯便為蕎麥麵的湯汁。 老闆在菜單上所推薦的吃法,是先用少量麵條分別沾鹽巴和かえし食用,或是少量浸泡湯 汁直接吸食。最後再點碗白飯加入剩餘的湯汁攪拌成泡飯食用,是一碗吃法豐富的沾麵。 由於鹽巴和かえし給的不多,適合藉此品嚐拉麵於味蕾的變化。讓人驚喜的是拉麵沾取か えし,深度的醬油甜鹹便將口齒的麵香發揮的悠然而細長,餘韻不絕。 湯汁剛端上時非常燙手,主要以雞湯和香菇調配而成,內含少量筍干、萵苣、香菇、青蔥 和雞肉。湯汁質地黃褐微稠,湯面帶些脂泡,有濃郁的雞湯鮮美,湯汁掛於麵上的包覆感 讓人覺得溫暖。隨著沾取的時間越長,湯汁也變為溫冷,加入白飯成雞湯雜炊更適合吞食 。 雞肉叉燒細緻平滑,浸泡在熱湯後食用,嚐起來軟嫩有餘。半熟蛋的蛋黃綿密,稠而不黏 ,些微香甜。 以竹簍盤裝的冷麵條是以黑麥粒混入中太麵製成,比細麵要粗厚,發散似蕎麥麵的光滑麵 體,口感極富嚼勁,不沾任何醬汁便越嚼越香,於是放慢節奏,隨著齒頰間迴盪的麥香細 品慢嚐了起來。 「濃厚雞そば」(日幣850元)用著店家招牌的白瓷湯碗盛裝,湯面大半已被雞肉叉燒佔據 ,筍干、半熟玉子、木耳及青蔥絲只能點綴,暈黃湯色略透著細緻的麵條身影,正紅字體 的「麵道 はなもこし」已替整碗拉麵寫上最佳的註解。 濃厚雞そば外表看似雞白湯拉麵,骨子裡實則一碗魚介系拉麵,除了有嚐起來口感濃郁的 雞湯,也加入清爽系的昆布和干貝,因此在雞肉富裕的脂液中能感受到一絲清新香甜。我 想這碗湯頭不只這麼簡單易懂,湯頭初入喉似像生薑引起的騷刺感,彷彿烈酒的雄渾性格 逐漸發揮至極,淺淺深深,迴盪於喉,直叫人停不下湯勺,直奔腸心。 麵條使用以低加水自製的細扁直麵,帶有豐厚的小麥香氣,應用麵體含水量低而易於吸附 湯汁的特性,充分展現濃厚雞そば纖細入微的湯頭,讓我體會到久違的吃拉麵之樂趣。 --
QR Code



※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.128.103.21
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1550457435.A.A97.html
1F:推 parrow: 推推 02/18 16:35
2F:→ rosemary0401: 謝謝喔:) 02/18 22:43
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 03/02/2019 11:16:11







like.gif 您可能會有興趣的文章
icon.png[問題/行為] 貓晚上進房間會不會有憋尿問題
icon.pngRe: [閒聊] 選了錯誤的女孩成為魔法少女 XDDDDDDDDDD
icon.png[正妹] 瑞典 一張
icon.png[心得] EMS高領長版毛衣.墨小樓MC1002
icon.png[分享] 丹龍隔熱紙GE55+33+22
icon.png[問題] 清洗洗衣機
icon.png[尋物] 窗台下的空間
icon.png[閒聊] 双極の女神1 木魔爵
icon.png[售車] 新竹 1997 march 1297cc 白色 四門
icon.png[討論] 能從照片感受到攝影者心情嗎
icon.png[狂賀] 賀賀賀賀 賀!島村卯月!總選舉NO.1
icon.png[難過] 羨慕白皮膚的女生
icon.png閱讀文章
icon.png[黑特]
icon.png[問題] SBK S1安裝於安全帽位置
icon.png[分享] 舊woo100絕版開箱!!
icon.pngRe: [無言] 關於小包衛生紙
icon.png[開箱] E5-2683V3 RX480Strix 快睿C1 簡單測試
icon.png[心得] 蒼の海賊龍 地獄 執行者16PT
icon.png[售車] 1999年Virage iO 1.8EXi
icon.png[心得] 挑戰33 LV10 獅子座pt solo
icon.png[閒聊] 手把手教你不被桶之新手主購教學
icon.png[分享] Civic Type R 量產版官方照無預警流出
icon.png[售車] Golf 4 2.0 銀色 自排
icon.png[出售] Graco提籃汽座(有底座)2000元誠可議
icon.png[問題] 請問補牙材質掉了還能再補嗎?(台中半年內
icon.png[問題] 44th 單曲 生寫竟然都給重複的啊啊!
icon.png[心得] 華南紅卡/icash 核卡
icon.png[問題] 拔牙矯正這樣正常嗎
icon.png[贈送] 老莫高業 初業 102年版
icon.png[情報] 三大行動支付 本季掀戰火
icon.png[寶寶] 博客來Amos水蠟筆5/1特價五折
icon.pngRe: [心得] 新鮮人一些面試分享
icon.png[心得] 蒼の海賊龍 地獄 麒麟25PT
icon.pngRe: [閒聊] (君の名は。雷慎入) 君名二創漫畫翻譯
icon.pngRe: [閒聊] OGN中場影片:失蹤人口局 (英文字幕)
icon.png[問題] 台灣大哥大4G訊號差
icon.png[出售] [全國]全新千尋侘草LED燈, 水草

請輸入看板名稱,例如:Soft_Job站內搜尋

TOP