店 名：旬席鈴江 地 址：京都府 京都市左京区 岡崎神宮道仁王門白川南入ル 營業時間：17:00~20:00 (必須預約) 休 日：年末年始、盂蘭盆節 最低消費：很驚人，35000以上 官 網：無 (網誌圖文 http://yoshyou423.pixnet.net/blog/post/221440761 ) 鈴江2018年在tabelog拿了個金質獎，多年來分數高的嚇人，二星持續了很久。 一直覺得以日本料理來說，二星餐廳比三星餐廳還有挑戰性。並不是說三星不好吃，而是 二星餐廳展現的爆發力和個性都太有趣了。 他們毫無顧忌、預算不拘，個性化的料理手法和選材，或許考量不全面，主廚們在乎的應 該不是星星，而是全心全意的味覺體驗。 是不是三星，對日本料理人來說似乎並沒那麼重要，我也深以為是。吃漢不應該在意這個 。 訂的是晚上六點，店門口抬頭就能望見平安神宮的巨大鳥居。在門前，白川挽了個小髻， 優雅地往祇園巽橋捎去風情萬種。 鈴江座位8席，空間挺大，背後還有三間個室，雖說是熱門店，指定個室的話應該還是能 有位置的。 雖說內裝簡潔雅致，跟緒方的質樸不同，隱約透著豪氣。 而且放的是爵士樂! 在和食店還真少見。 松葉蟹，整隻簡單處理後淋上鮮美凜冽的蟹香出汁，底部襯著蟹膏和白味噌直接上桌，分 量不囉嗦。 一上場就是160km火球正面直擊，如此豪快的開胃菜這是第一次。 淡路產河豚三味。蔥、海苔、柚子醋，好像白雪新融。 鈴江主廚跑了過來，熱情地要大家攪拌在一起吃。豐盈清新的味道流連在舌尖。 吸物，甘雕和九條蔥 高湯取甘鯛魚頭烹煮，鮮味滿出來了。本來不太喜歡甘雕，吃完也能默默點頭。 烤ノドグロ ，能登產。 火候超群! 肉身美味細緻，微焦魚皮酥脆的恰到好處，不會過度油膩又飽含魚脂滋味。 吃完那殘留在盤子上的油脂，滿富魚肉精華，不禁貪婪地伸手劃過沾沾舌頭回味。 又是白子，這次是鹽烤，只用鹽調味。 飽馥濃郁滋味的白子和酥脆烤皮。不過咬下去餡都漏出來了，吃相非常不雅哀呀。 德島產文蛤和京都山城竹筍，用了勾芡的蛤出汁。出汁怎麼能這麼活力十足?完全是文蛤 的清甜甘美。 文蛤超棒，幾乎掌心大，肉厚而且超柔軟，咬下去鮮汁歡快的在嘴裡爆發開來。滿滿的誠 意啊。 鈴江主廚來自德島，在他的料理中，很多都是德島附近的食材。 15歲開始做菜。家族公務員居多，根本沒人贊成他學料理，少年鈴江在眾人反對下依然決 意來到京都從學徒幹起。 先斗町的小店一路奮鬥到東山，那段嚴酷的歲月，在他憨厚的笑容中是看不見的。 看照片本以為是個不苟言笑的頑固系主廚，鈴江四史人主廚其實很害羞。客人問話，一定 結結巴巴，努力開心地把食材最精彩的故事傳達過來。 雖然口吃嚴重，但從進門開始，他比手畫腳、口裡熱情的「換桑，換桑!」加上英日語交 叉，聽著聽著真是親切可愛。 食事，算是壽司。話說這盤子是明代產? 嚇死我也，還以為日語聽力再度下滑。 醋飯不是一流壽司店的突出，但也不重要，因為想呈現的根本是neta，切得超厚，太硬派 了。 右邊是淡路產的鯛魚和赤貝，左側則是大間鮪魚。 赤貝鮮脆到有聲音，滋味豐美香潤! 你開始懷疑，過去吃過的那些真的還能算是赤貝嗎? 鯛魚質地很好，肥嫩鮪魚竟然跑出近似牛排的華麗滋味! 默默嚼著，真不想說話，這道食事再度回映滿嘴滿溢前面七道菜的豐富華美。 草莓大福，好可愛，對吧? 能拿一個回去不知多好。 全場就八道料理，全力紅中直球，旨意明確，就是拿最高級的食材砸你。 質素絕美奔騰的食材、加上豪放乾脆的料理技法，鈴江的料理專注突顯食材不做過多炫技 ，卻能爆發出味蕾的滔天巨浪。 這樣含稅和服務費是67000，古文物級的價格，但有更多人吃到超過7萬。有位日本食客每 個月報到一次，這財力已羨慕。 儘管日本重視季節原味，由於成本考量，餐廳並不一定下訂該季最著名的食材。但在鈴江 ，你一定能和當季的靈魂相遇。 -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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