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店 名:つけ麺 道 地 址:東京都葛飾区亀有5-28-17 營業時間:周三至周日 休 日:星期一二(改成鹽味拉麵) 官 網:https://goo.gl/GyTMCY (網誌圖文版 https://goo.gl/daAWgj ) 一燈和道,可謂東京兩大沾麵巨星,各有其擁護者。 寫必吃感覺很瞎。我想說,沾麵得看當天脾胃心情選,兩家都很傑出,不同天發落你的直 覺去,才是對得起你的胃和店家。 有時會改賣鹽味拉麵,但還是沾麵好得多。 道一個特色就是特製調味粉和水果醋,一點下去風格立變。每天都會換。 道的麵條特色並不強烈,但無論彈性香味或是粗細都是上乘,最重要的是選得好,和沾汁 搭配無縫接軌。 沾湯。爐心溫婉帶點泡沫,平實親人。 沾麵高湯強調濃郁,有些店家原料會不小心太搶眼,導致吃到後來有些不適應。犯錯的常 是醬油或柚子。 道的高湯不會,從頭到尾都珠圓玉潤,溫厚樸實,好似冬窗暖爐一壺茶慢火細燉,蒸煙裊 裊卻是溫情甘美。 一燈很有名,味道很霸氣。但很多時候,我覺得「道」的溫馨比較傑出。當然這得看當天 脾胃的心情。 這張是小份的,看起來會陽春些。 道的叉燒也是特色不強,不過基本分都穩穩握住。 麵條一提,豚骨底帶點雞骨魚介的濃厚沾汁令人垂涎。 山岸一雄老先生門下弟子開枝散葉,徒孫輩的「一燈」「とみ田」「ほん田」和「道」都 在東京嶄露光彩 當年在中野建立沾麵雛形、東池袋創造了大勝軒沾麵傳說的山岸老先生,在天之靈想必欣 慰。 加了昆布高湯的スープ割。 鹽味拉麵道,平常開星期一二,有時候一做就是一整個禮拜,連做三個多月。 道的鹽味真的是做興趣的。大抵像是個巨大的スープ割,風味不錯,但總少了印象深刻的 美味。 新手吃一燈,久了改吃道,心情好吃とみ田,東京沾麵真是心情晴雨計。 -- 老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記, 吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog 膽小食客勇敢推暖簾開心吃的足跡: https://www.facebook.com/yoshyou423 --
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1F:推 qcandyq: 推推 11/06 16:41
2F:推 pppeko: 沾麵控謝謝您的分享 寫的真好 11/06 17:17
3F:推 briankch: 這家爬超久可是超好吃.. 11/06 18:49
4F:推 gregg: 這家沒話說。六厘舍在東京也是頗負盛名的沾麵店了 11/06 20:12
5F:→ gregg: 但吃過"道"和"一燈"後,高下立判呀! 11/06 20:13
6F:→ gregg: 我個人偏愛"道"多一些 11/06 20:13
7F:推 awyw: 道真的好吃!心裡排行榜是 道>一燈>其他 11/06 20:52
8F:推 birdy590: 道的拉麵其實相當於共用店面的另一家店 11/06 22:15
9F:→ w6422613: 這家是我在東京吃過最棒的沾麵 11/07 11:50
10F:推 onepiecedkf1: 道真得很讚 大推 11/07 17:17







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