作者RafaleM (華燈初上)
看板Gossiping
標題Re: 有沒有米其淋的美食還是什麼評鑑八卦
時間Mon Jun 20 21:36:24 2005
※ 引述《ilcd (南特 巴黎 白朗峰!!! )》之銘言：
: ※ 引述《Estrelita (La Solitudine)》之銘言：
: : 嗯 說一說我從雜誌上看到的相關訊息好了
: : 不過記不太得就是了。
: : 米其林是法國餐廳的評鑑標準，
: : 原本好像是一本雜誌的名字
: 米其林是家輪胎公司
: 米其林兄弟發行了一本只送不賣的輪胎手冊
: 讓所有自動車 自行車 機車的車主知道如果輪胎壞了
: 該在何處找到可以更換的米其林輪胎
: 1926年 他們創造出獨有的星級制度
: 不過這時手冊變成只賣不送 為該公司帶來大量利潤
: 米其林秘密飲食部隊不定期派人到法國各大餐館用餐
: 在餐廳人員完全不知情的情況下觀察每一項細節
: 以上是在一本書 絲慕巴黎 看到的
: : 那間雜誌社主要是刊登對於一些餐廳的評鑑
: : 私下偷偷派人去品嘗，除了口味以外還有餐廳的硬體
: : 風格氣氛盤飾服務什麼的都列入評等
: : 就像是台灣什麼風中奇緣之類的，
: : 凡是有被介紹五等星的想當然爾生意就會好
: : 不會它會覆查，要是水準降低也會報導出來
: : 法國的廚師都相當的重視這個評鑑
: : 印象中後來有一本雜誌也是做相關的
: : 名字我忘了，不過廚師們一樣重視
: : 但是味道審美這種東西很主觀
: : 所以也沒個準
: : 不過那些廚師得失心非常重
: : 有好幾個為了被打負評或扣等而自殺
: 我記得前年有一位廚師
: 因為他的餐館少了一顆星
: 他因此上吊自殺
: http://0rz.net/240r0 ->網站
你說的是不是 Bernard Loiseau？他是舉槍自殺. 另外, 造成他自殺的
原因, 並不是米其林將他降為二星. 他是在 2003 年 2 月 24 日自殺,
2003 年出版的米其林指南仍然將他列為三星, 但是另一本法國非常有名的
Gault-Millau 在那年把他從原本的 19 分（滿分 20 分）降為 17 分,
這被認為是他自殺的原因.
雖然很多人說好不好吃是主觀的, 但是米其林跟 Gault-Millau 這兩本指南,
其中米其林評鑑的內容除了料理之外, 還包括餐廳地點, 裝潢, 服務, 藏酒
等等等等, 而 Gault-Millau 只以餐飲內容為評鑑依據, 但兩本指南的餐廳
重複度有人算過高達百分之八十到九十.
米其林指南在法國這個歐陸乃至於全球美食界的領導國家所有的地位是
非常高的, 而指南跟廚師之間的關係也是非常特別. 米其林從未公布其
評鑑餐廳的依據, 只知道有數百位匿名的密探天天光臨各餐廳, 隨時隨地
試吃評鑑. 這樣看似一個黑箱作業的方式, 卻是世界上最有公信力的餐飲
指南之一. 廚師以得到米其林三星為最高榮耀, 一顆星星代表 25% 的餐廳
營收增減. 雖然說米其林從未公布其評鑑標準, 但是觀察各個得到三星等級
的餐廳, 可以觀察到 "摘星" 的通則: 不只以料理的好壞作為依據, 米其林
也非常注重整體用餐的環境, 餐廳的裝潢, 侍酒師的水準, 藏酒的品質,
甚至是桌上餐具擺放的好壞, 乃至於廁所的乾淨程度.
剛剛提到的另一本指南 Gault-Millau, 歷史跟超過百年的米其林相較
之下非常短, 是在 1972 年由兩個記者創辦的. Gault-Millau 就是這兩個
記者的姓. 可以說是為了對抗米其林的獨大地位而創立的一個指南. 同樣
採用匿名試吃評鑑的方式, 但是提供更為詳細的評分（滿分 20）, 以及
更為詳細的餐廳評鑑資訊（米其林僅提供餐廳名稱地址以及星級, Gault-Millau
則有一份短評）
之前提到自殺的主廚, 在他自殺之後, 法國廚藝界對餐飲指南有很大的爭論
與批評. 有些主廚認為根本是 Gault-Millau 殺了他, 因為 Gault-Millau
刻意以將餐廳的評分降低以增加話題性以及銷售成績.
更深入的相關資訊可以參考美食作家謝忠道最近出版的 "慢食" 一書,
其中有一篇文章深入的探討了這個問題.
這... 不算感想文吧 ._.
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1F：推 ysc:不算不算~~大長知識啊XD 61.216.39.162 06/20
2F：推 ilcd:超詳細的!!不過廚師是誰我不記得 我是看新聞瞄到的 218.167.152.79 06/20
3F：推 yukimelc:我想去那家雜誌社工作........(餓)............ 219.81.230.232 06/21
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84F：推 Lolo0209: 安息 02/11 20:16
85F：推 kobe7610: 真的推文還有智障在講怎麼不會過馬路 從後面撞過來 你要 02/21 14:49
86F：推 bifk42: 推好文 02/24 01:04
87F：推 butten986: 花名冊那個不是被打臉了，凹太遠 03/13 09:29
88F：推 huangsj0306: 小弟從那個門離開，恰巧掉在自身不到30公尺草皮上.. 04/06 23:26
90F：→ limyheart: 韓導又想製造對立ㄌ 05/10 16:38
91F：推 jennifer4551: 推 05/17 14:24
92F：噓 WWIII: 台灣最黑暗的一天 05/17 14:55
93F：推 yankeehater: 好喔 笑你不敢跟 05/19 20:26
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95F：推 mystage: 這確實是失誤 05/29 00:42
96F：噓 lzyamos99032: 幹你娘推到 補噓 06/02 03:37
97F：推 lzyamos99032: 靠背爛程式 錯篇 補推 06/02 03:39
98F：推 js104: 最後一段讓我有點不知道發生什麼事XD 111.255.75.18 07/28 00:35
99F：噓 shuhao233: 我有問題，請問江澤民.胡錦濤.胡春華. 180.217.217.28 08/30 22:44
100F：→ shuhao233: 韓正們對終身制怎麼看 180.217.217.28 08/30 22:44
101F：推 chunglee: 不要自討沒趣去讓韓粉噓是對的 59.102.135.9 09/10 21:20
102F：推 Lans1002: 各位別崩潰惹 難道要張跟426交往才滿意 39.10.13.235 09/26 09:05
103F：→ Lans1002: ？ 39.10.13.235 09/26 09:05
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107F：→ njunju: 該218.166.159.252 11/07 11:28
108F：推 DuduDada: 加入直銷呀 39.12.166.100 11/08 12:25
109F：推 hsienmay: 壞人之所以囂張，是好人的沉默，沉默的 114.34.234.247 12/03 13:25
110F：→ hsienmay: 代價是什麼？下一個就是你我~ 114.34.234.247 12/03 13:25
111F：推 zoo1989z: 科學之母中選會大戲更是噁心 180.176.19.7 01/04 16:47
112F：→ zoo1989z: 這樣的人數 穩了 180.176.19.7 01/04 20:49
113F：推 vasia: 山地鄉 110.50.166.87 01/11 17:33
114F：推 ENCOREH33456: 贏基進真爽 180.217.185.19 01/11 18:17
115F：推 acceler1220: 嗚嗚嗚220.134.195.205 01/11 18:46
116F：推 bitterq00: 取暖 希望國昌老師要上啊啊180.176.214.133 01/11 18:47
117F：推 bitterq00: 國昌老師要上啊啊啊180.176.214.133 01/11 18:51
118F：→ peterturtle: 關了誰幫習背鍋 49.159.53.81 01/12 15:57
119F：推 eas06u4: 花掉刺激經濟沒啥不好180.204.236.160 01/12 23:48
120F：推 louisp: 酸之大吉 趨吉避凶 好了啦111.246.190.200 01/13 10:14
121F：→ louisp: 緊酸111.246.190.200 01/13 10:16
122F：→ louisp: 趨吉避凶 緊酸111.246.190.200 01/13 10:17
123F：→ louisp: 緊酸111.246.190.200 01/13 10:18
124F：推 cybeth: 朋友當完出來 立刻投入創業 其實覺得好像 42.73.209.196 01/13 10:32
125F：→ cybeth: 還不錯耶 42.73.209.196 01/13 10:32
126F：推 gin10791: 破殼小雞沒社會經驗看事情很膚淺 114.37.73.107 01/13 11:14
127F：→ gin10791: 很容易被社群媒體和政客的漂亮話影響 114.37.73.107 01/13 11:15
128F：推 ru370737: ... 101.9.132.109 03/22 11:56
130F：→ MermaidFA: 希望能幫到你 03/28 07:04
132F：推 newman41: 想飛回來不想付包機費，顆顆，當台灣民眾白痴啊 05/03 14:40
133F：推 alcpeon911: 那不叫沒文化 是你們這些人不愛國 05/24 15:31
134F：推 aska521: 不偷不搶正當賺錢！理直氣壯推 06/14 12:55
135F：推 lsasa: 呃……是中部不是南部 09/08 22:27
136F：噓 david19930: 早就知道了 11/16 15:20
137F：推 roygg: 我朋友的出發點：國民黨=共共，所以才覺得”覺青”很好笑 02/23 05:12
138F：推 disneys0110: 怕死的多數是金字塔頂端的有錢人 04/30 13:08
139F：推 pumacu: 張無忌聖的火令神功心法？114.137.225.119 06/16 23:31
141F：推 fairyBliever: 完全就是僥倖的一年啊…111.241.197.196 06/29 13:24
142F：推 s21995303: 完全不會膩 每次都在突破每次都會緊張 219.70.9.95 07/05 13:40
143F：→ s21995303: 能不能辦到 至於是不是造假？ 學到的技 219.70.9.95 07/05 13:40
144F：→ s21995303: 藝都拿去拍電影了我是不知道要質疑什麼 219.70.9.95 07/05 13:40
145F：推 yuri8109: 剛剛看到有個上校旅長進某社區高中募兵 163.27.118.68 11/25 09:11
146F：→ yuri8109: ,有卦嗎 163.27.118.68 11/25 09:11
147F：推 akiue: 韓導沒跳出來選總統時，挺韓還滿多的，那這 42.74.141.85 02/18 16:00
148F：→ akiue: 樣柯P都算韓粉了。 42.74.141.85 02/18 16:00
149F：推 thouloveme: 快篩的民怨怒火….. 114.136.63.190 05/04 19:07
150F：→ ChungLi5566: 供電剩3970萬瓩了 低於6/23的用電量 223.140.78.250 06/29 14:06
151F：推 losage: 其實從烏俄戰爭看中國可以抗戰8年真的很猛 223.141.172.8 08/13 16:33
152F：推 goodyo: 確實是圓夢了 36.228.147.141 03/17 17:47
153F：噓 DALLEN: 店員管到外面來 61.64.170.54 05/20 16:38
154F：推 Raptors1: 別看租房網 自己找比較實際 218.35.64.248 05/20 22:59
155F：推 k798976869: 暖 不賺錢 想收攤123.240.229.193 05/27 11:58
156F：推 suckay38661: 使用前請詳閱說明書101.137.141.127 08/28 20:09