※ [本文轉錄自 ChungLi 看板 #1VmcipPD ] 作者: cottonbubble (多肉動物) 看板: ChungLi 標題: [心得] 大鬍子米干 時間: Sat Nov 28 23:22:25 2020 大鬍子米干 地址：桃園市中壢區龍平路173號 電話：03-4384319 營業時間：05:30~12:00 圖文好讀版 2020.11 https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69402842 這兒只賣一種東西：米干，純粹的最美。 隻身來到桃園出差，說什麼也要排除萬難來到忠貞市場吃一碗米干再回高雄， 便搭公車來到「忠貞」，其實從高鐵站或中壢火車站都頗方便， 美食集中地，更是讓人打定主意之後還要再訪。 一整排的米干店中，在這兒下車，其實我也很難選擇要吃哪一間？ 國旗屋是最有名的，果真連平日的早晨都是滿滿顧客， 我選擇改日再訪，早晨的市場最有活力，我想要來碗市場中的限定美食。 查網友告知要導航「雲南小館」才不會在市場中繞路， 這間雲南小館也是在地同事推薦，不過一個人真的無法，會撐死， 我一直找不到大鬍子米干，市場的人說，就是這間啦，沒招牌。 什麼都沒有還一堆人，果真強者。 小碗米干 50元 大鬍子米干的點餐方式： 大碗、小碗 蛋花、蛋包(我是兩者通加) 蔥、不蔥 辣、不辣(我點小辣) 很多人說大鬍子米干非常的清淡無味， 我倒是覺得這種平價美食還要飛龍在天實在太苛責， 整碗沒有豬肝或肉片，就是單純品嘗米干的在地市場小吃。 店員非常俐落，點完之後要自己端上桌，所以有點抖！ 有的男生要幫女朋友端真的無法，一定要自己端自己的， 一人端兩碗非常不可能。熱愛美濃粄條的我，第一眼看到米干覺得很像， 不過湯頭不會加上一堆油蔥，而且吃起來比較軟，很有米香，不能泡湯太久會爛掉。 廚房可著三人分工，加湯之後，會根據是否加上辣油呈現漂亮的紅， 蔥花切的超豪邁，使用爐火煮沸的蛋花是招牌，我聽從朋友的話， 點蛋花加蛋包，或者很多人點加倍蛋花，反正就是要加量蛋花或蛋包， 這樣湯頭會更濃郁，否則可能會比較清淡一些。 大鬍子米干 那蛋花加上辣椒的香氣實在一絕！ 就是蛋花湯加上辣椒，小辣當早餐吃正好，不會太重口味。 米干真的很軟爛，查了一下，忠貞市場這圈非常馳名的米干， 是從雲南四川地區傳承，100%純米做成的麵條， 由再來米經過研磨、打薄、高溫蒸煮再切條所製成， 我覺得吃起來口感比起米苔目，輕薄一些 ，是麵條中的棉花糖， 也很好吸附湯汁，整個融合於湯汁中，難怪會有這麼多知名的店家， 因為每間店熬煮出來的湯頭都不同，形成不同的特色。 清爽中帶有欣賞米干的單純風情，將蛋包戳破之後的風味更濃厚，好喜歡！ 生意大排長龍的大鬍子米干，賣完即收，看著蛋花一鍋鍋在沸騰， 還有專人顧著，小心呵護著這一傳統滋味，實在不簡單。 下次想要再揪一些人去吃不同的米干店，好期待異國料理的滿桌菜。 --

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