餐廳名稱：藍家虱目魚湯 消費時間：2020年/8月 地址：基隆市仁愛區愛四路2-6號 電話：0955 576 125 營業時間：11:00~14:30、17:00~20:30 每人平均價位：50 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：雞肉飯、虱目魚湯 完整介紹食記：https://reurl.cc/d5zgd6 2020年08月02日 ‧ 基隆 ‧ 廟口周邊 基隆的廟口夜市全台有名，這不用多加介紹，周邊路段也是商機蓬勃，不過呢，愛四路這 一帶讓我特別好奇，因為能在這條路上長久經營的店家不是很多，能在愛四路生存下去的 幾乎都是老店，如阿華炒麵、張仙燴飯等。先後也曾有相當不錯的餐廳或飲料店開在愛四 路，而且還是特定店址，但撐不下去的所在多有，特別有一個離廟口很近的地址，怎麼開 怎麼倒，讓我好奇到不行，甚至在我的上一份工作中，曾想援引企業經營方面的專家，去 研究為什麼明明在熱鬧商圈中，某些特定的地點屢屢換過各種不同類型的餐飲，就是做不 起來。 說著說著就離題了XD，這次要介紹的，是開在愛四路的一家虱目魚湯為主打的小吃店。這 家店多天前還在裝潢時我就有在注意了，因為是魯肉飯狂人的緣故，只要菜單上有魯肉飯 的店我就會不自覺被吸引過去，現在想想，最近的食記幾乎都有魯肉飯，我好像做得太過 火了……不過沒辦法，就是愛吃這玩意兒。總之，今天在運動結束後，午餐就剛好碰上這 家新開張的小吃店啦。 環境 差不多是兩個禮拜前注意到的？不曉得是不是昨天8月1日正式開張，反正今天經過看到有 開，就順便進去了 好像是一對夫妻共同經營，右邊是他們的小朋友，非常可愛，看到我拍照還會比YA，我已 經盡量避免拍她的臉了@@ 空間有點小，不過還是擠了差不多六套桌椅 醬料和餐具則在中間，也包括菜單 菜單 菜單滿單純的，主要以魯肉飯、雞肉飯為主，搭配各式小菜和虱目魚各部位的湯品。然後 我今天忘記拍在冰箱裡的小菜了@@ 今天吃雞肉飯、雞魯飯、魯筍絲、白菜魯，還有我很害怕的虱目魚皮湯 雞肉飯(小碗35元) 我比較少吃雞肉飯，小碗這樣35元CP值如何，我難以辨別@@，這個要請比較常吃雞肉飯的 網友給點意見了 油蔥香、雞絲嫩、醬汁甜，口味沒有很重，還滿好吃的 雞絲有水分，吃起來不會乾巴巴的，醬汁沒什麼鹹度，比較偏甘甜那種 雞魯飯(小碗35元) 雞肉飯加滷肉汁，對了我還有點一顆滷蛋 滷蛋好吃，蛋白入味，蛋黃濃郁 雞魯飯比較奇特，雞肉飯口味其實已經不重，雞魯飯反而口味更淡。這碗雞魯飯沒有用到 雞肉飯的油蔥酥醬汁，而滷肉汁出乎意料地沒啥醬汁味 滷肉汁基本上都是肥肉，沒有瘦肉的部位，醬油調味的痕跡非常淡薄，滿滿都是肥肉原味 ，但是只有一點豬肉甜是帶不動整碗雞魯飯的，所以口感上油膩，味道卻不夠稠密 魯筍絲(30元) 筍絲滿少的，這樣30源我覺得有點小貴 吃起來味道普通，有點脆度但基本上都算嫩口，沒有纖維粗大的問題 不過調味過於一般，就是維持筍絲原有醃過的微酸而已 白菜魯(30元) 白菜魯也是份量較少，內容有大白菜、木耳絲、膨皮、蘿蔔絲和蝦米 嗯……大白菜甜味沒有熬出來喔，不過有一點鮮味，應是來自於蝦米 膨皮不錯吃，把油油的湯汁吸得差不多了，而且有好幾塊 白菜真的滿少@@，一下就吃光，湯汁裡有其他材料的味道，又油又鮮，但就很明顯少了白 菜的甜 虱目魚皮湯(70元) 原本以為只有魚皮，沒想到還有不少蛤仔 蛤仔肉比較小，而且煮到有點老了，只有一個還黏在殼上，其他全都逃家了 魚皮不是我想像的那樣Q彈，是很軟嫩而且帶點魚肉。先聲明，我自己是很怕魚腥味的人 ，所以我不太習慣也不太能接受這魚皮的腥味QQ，這不是店家的問題，是我個人的問題 後來我去找了甜辣醬來助陣，希望盡可能地去除腥味。這辣醬跟暖暖麵店的同一款，是鹹 味偏重的類型。不過即便如此，依舊蓋不住魚腥味QQ 不過幸好，他們家還有芥末醬喔！芥末就能最大化地把腥味壓住了，好在有這玩意兒，我 才能繼續吃下去 湯的部分倒是非常鮮甜可口，蔥和薑把大部分的腥味都壓下來了~~~剩下的只有熬煮魚湯 以及蛤仔的鮮美滋味，超級好喝的 2020年08月03日 ‧ 追加 3號禮拜一，我午餐跑去神樂岡旭川拉麵吃，接著又來到藍家這邊，因為對於雞魯飯的滷 肉汁實在很好奇，不知道是原本醬汁就比較淡口，還是因為配合雞魯飯的口味才有變更？ 所以這次點了魯肉飯，還有豬耳朵當小菜 魯肉飯(大碗35元) 這次魯肉飯點大碗的，但滷肉汁的比例之低，有點嚇到我了…… 跟前一天雞魯飯上面的滷肉一樣，幾乎完全肥肉 醬滷汁果然是沒啥調味，所以吃起來還是只有豬肉肥油的味道，有著原味的甜 不過香氣、鹹淡調整上都還是較差，有黏膩的膠質但滋味不足，同時滷肉汁過少也不適合 單點 豬耳朵(30元) 一樣是量不多，我發現他們小菜類的份量都比較少一些耶。內容物除了豬耳朵，還有蒜頭 用以調味，以及小黃瓜絲增添口感 油香油香的不錯吃，小黃瓜意外地帶來清爽 味道基本上就是較普通的蒜味豬耳朵，不過小黃瓜的存在有點神來一筆，讓豬耳朵顯現不 同風味 後記 雞肉飯是我比較推薦的一品 最近在別的地方也有吃到新開的雞魯飯，老實說，那間的雞魯飯好吃很多……主要還是滷 肉汁的差異啦。另外一家的滷肉汁各方面都很完整，相對藍家的醬汁偏弱，味道也沒有調 整好。而雞肉飯的部分，我是覺得藍家的還滿中規中矩的，沒什麼特別大的問題，所以主 餐方面我比較推雞肉飯，再來是雞魯飯。魯肉飯醬味不夠、香氣不足，滷肉汁又太少，我 個人不太推薦。 小菜方面，以我吃到的部分，我比較推薦豬耳朵和滷蛋 他們家的滷蛋好吃，算是安全牌，可以想像也沒有雷點的選擇。豬耳朵的優點在於蒜味很 夠，豬耳口感佳，還有小黃瓜絲的特別輔佐。我那大碗魯肉飯吃到後面全靠豬耳朵配著才 吃完的。至於魯筍絲和白菜魯嘛，兩者我都不太推，上面講過的別家雞魯飯，他們的筍絲 就強非常非常多，比較過就知道差距在哪裡。 魚皮湯對我來說腥味太重，不過因為我很怕魚腥，對其也特別敏感，這是我個人的問題了 虱目魚皮湯，其實照理說這麼怕吃魚的我平常是絕對不會點這道來吃的，但為了寫食記， 而且這家店的招牌是虱目魚，所以我才勉為其難點了個看起來殺傷力最小的選擇。幸好這 碗湯裡面不少蛤仔，而且湯汁非常鮮美甘甜，稍稍安撫了我恐懼的心。 附近的強敵很多喔，就兩次吃下來的感想，會有點擔心…… 廟口有非常非常強的魯肉飯，如果想吃雞魯飯，我上面提到的在孝三路新開的店，雞魯飯 也是強到一個不行，反觀藍家的飯類表現，會讓人捏把冷汗，如果沒有進一步的改良，是 一定拚不過廟口那幾間超級怪物的。如果實在無法改善，那主打雞肉飯說不定會是較好的 決定。 我的食記風格還是比較偏寫實啦，不太好或者需要改進的地方，我也都會直說，希望不會 對他們造成太多困擾@@。也希望他們能再更進步，其實也不只新開的店家啦，包括老店也 是，維持傳統口味固然很重要，讓自己的料理持續進步也是應該的，畢竟不可能每次料理 都做出百分之一百完全一模一樣的味道，把好的味道維持住，把不好的地方改善、改進， 才是生意成功之道。 --

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