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餐廳名稱:鮓 鈴木 幸介 Sushi Suzuki Kosuke 消費時間:2020年07月 店家地址:台中市西區華美街392號 店家電話:04 2320 2155 營業時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00(週一休息) 餐點價位:午間限定2200元 可否刷卡:可以 有無包廂:沒有 推薦菜色:日本兵庫縣 明石鯛 熟成八天,白蝦 與 牡丹蝦,蝦夷鮑 佐 肝醬/ 停車地點:路邊公有停車格 鄰近捷運:暫無 圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352654696 ---------------------------------- 鮓鈴木幸介開在公益路跟台灣大道之間的美華路上, 旁邊緊鄰著麻園頭溪,溪的兩側雖然有畫停車格, 但是因為往來的車輛實在太多, 所以在停車上不是很方便, 建議大家一定要多預留一些停車的時間, 不然臨時找不到停車位,時間又到了就囧大了。 鮓鈴木幸介是一間壽司羊看很久很久的壽司店, 之前就一直想要去吃,但是都沒有找到機會。 這一次的假期會捨棄台北而選擇台中,主要有兩個原因, 第一個: 因為之前公布台中會是全台灣第二個有米其林評鑑的城市, 雖然因為疫情的關係,不知道最後的結果會如何, 但是如果真的星星,就很難吃得到了。 第二個: 從以前別人的食記一路看看看,就會發現鮓鈴木幸介的價錢一直漲, 如果不快點吃,就真的一去不回頭了, 更不要說如果有米其林加持之後,恐怕中午就要破三千了吧...... 所以基於這兩個理由, 只能趁現在快點來吃吃看了~~~ 鮓鈴木幸介的套餐有三種, 主要分成「純握壽司」跟「生魚片握壽司都有」的兩種, 純握壽司有2200元(九貫 中午限定)跟3000元(十二貫)兩種, 生魚片握壽司都有的是2700元(中午限定)跟3500元兩種, 另外還有一種是5000元的大將特選套餐, 當天吃的是午間限定的九貫握壽司套餐(2200元)。 不過除了九貫握壽司之外,還有一些小菜, 所以吃完之後不能說是很飽,但是也有一定的飽足感。 桌上有鈴木師傅親自畫的日本地圖,這一點還滿特別的, 之前在吃握壽司的時候很少會看到這樣的輔助工具, 話說可能來自北海道的漁獲比較多,所以還有特別仔細的地點。 鈴木師傅使用了兩種不同的薑片,分別來自日本跟台灣, 不過...壽司羊還是不愛吃薑XDDDD 醃菜的部份有三種, 最特別的是前方綠綠的那個, 是醃漬的山葵根,吃起來辣辣鹹鹹的,很適合下酒也很開胃, 對於不愛吃辣但是愛吃山葵的壽司羊來說,是非常棒的下酒菜。 ((謎之聲:你又不喝酒.... 鈴木師傅在準備出握壽司之前,會先展示今天的食材, 目前看到的好像都是三盒,第一盒主要是鮪魚。 第二盒感覺像是綜合魚類, 不過這樣的擺飾看起還雖然好看, 但是也會有人說這樣會不會讓魚料的味道都混在一起。 第三盒是貝,螺,蝦,花枝等, 鈴木師傅會很貼心的把魚料一一拿到客人的面前, 滿足大家手機先吃習慣, 這一點之前壽司羊常吃的日本料理差很多, 之前幾乎都是看師傅默默的處理魚料, 比較少會這樣把所有的食材拿出來給客人一一拍照的, 不過據說這也是鮓鈴木幸介很大的特色之一。 基本的熱茶 如果不喝茶的人,也有冰水可以選, 鮓鈴木幸介用的不是一般的礦泉水或是白開水, 而是來自日本信州安曇野的天然水,沒想到連水也這麼日本, 不過這個的價格不貴,在購物網站上,24瓶(500ml)的大概是720元左右。 小菜除了剛剛介紹的那些之外, 還有來自日本岩手縣的海帶, 配上這個酸酸甜甜的水果醋還不錯吃, 而且盛裝水果醋的小缽中間還有一隻小小的魚, 不過師傅有用很日本風的國語說,那個不會動XDDDD 這一點也是鈴木師傅很讓人欽佩的地方, 不只是會說國語,連台語也沒問題,而且說起來也算是很溜的, 就像是聊到某一段的時候, 鈴木師傅就突然說了:「計程車(台語)高鐵(國語)計程車(台語)」, 整個讓人超驚訝又有趣的。 蛤蜊湯 做為等等握壽司的開場,先來一個暖胃的蛤蜊湯, 在台北很多的店家都會這樣做。 鮓鈴木幸介的蛤蜊湯喝起來很清,裏頭還有很一片薄薄的湯葉, 雖然湯很清,沒有太多的調味,但是蛤蜊的味道是還滿鮮的。 擦手紙巾 師傅很調皮的說這個是冰淇淋XDDDD 因為有人些人習慣用手直接去拿握壽司, 拿完一貫之後就會需要稍微擦一下紙巾, 也讓手上不會殘留醬油或是調味料的味道。 這個是鮓鈴木幸介所用的赤醋, 所以鮓鈴木幸介的醋飯看起還會稍微有點紅紅的, 第一次看到有師傅這麼大方的直接秀出自己的調味料, 不過...就算是用上一樣的調味料, 壽司羊也是弄不出這麼好吃的醋飯, 所以,還是乖乖的去壽司店就好XDDDD 在日本兵庫縣明石海峽捕獲的日本真鯛被稱之為明石鯛, 主要的產季在秋天, 當天去吃的時候應該算是正值夏天, 不過最近的天氣變化有些異常, 像是在七月中就看到鮨二七的小任師傅買到秋刀魚了... 第一貫:日本兵庫縣 明石鯛 熟成八天 鈴木師傅選用日本北海道的昆布夾著魚肉熟成, 吃起來的鮮味非常的棒。 醋飯的微酸但是不會很重, 溫度適中,不會有冰冷的感覺,但也不會有什麼熱度, 口感上是有Q度的, 以這一次在台中吃到三間日本料理的醋飯來說, 鮓鈴木幸介的醋飯是最讓人喜歡的。 河豚 明石鯛 魚皮凍 吃起來軟Q軟Q的,鮮味上還不錯。 天氣熱的時候, 如果可以來個幾塊放在白飯上,應該就可以解決一餐了。 ((謎之聲:做夢比較快...... 以吃過的壽司店來說,鮓鈴木幸介算是還滿會秀食材的, 但是秀起來又不會讓人有不舒服的感覺, 不會像是台北某一間前陣子很紅的日本料理, 常常會秀一些套餐當中吃不到的食材,然後再跟客人說可以加點之類的, 雖然說這樣做不是不行,只是在觀感上就會有點小扣分。 第二貫:白蝦 與 牡丹蝦 鮮味上來說白蝦略勝一籌,而牡丹蝦則是再口感比較上比較突出, 整貫握壽司吃起來就是瘋狂的蝦味,還滿讓人喜歡的, 醋飯吃起來的口感比上一貫還要稍微黏一些。 烤牡丹蝦頭 比較硬的蝦殼已經去掉,所以整個都可以吃, 蝦子的味道很濃郁,細細咀嚼的是不會卡喉嚨的。 日本鯡魚卵夾昆布 用柴魚高湯煮過的鯡魚卵,中間夾著昆布, 鈴木師傅在送上這個的時候還特別強調這個會「啵啵啵」。 吃起來確實有還滿脆的口感, 魚卵跟柴魚高湯混合的鮮味, 哈,又是白日夢之中很適合用來配白飯的東西了~~~ 第三道:別人媽媽親子丼 因為有先介紹食材, 所以在鈴木師傅說出「別人媽媽親子丼」的時候, 大家都笑翻了~~~ 這個親子丼用上了時不知鮭跟「鱒魚卵」, 熟成11天的時不知鮭吃起來很柔嫩, 而且沒有一般鮭魚讓人不喜歡的油膩味, 單吃鮮味上就表現的不錯, 再配上師傅自己醃漬的鱒魚卵,強烈的鮮味, 雖然很久沒有吃鮭魚親子丼了,但是這樣一起吃感覺超棒的。 話說, 鱒魚卵比鮭魚卵小顆一些, 但是味道跟口感上並不會差很多, 至少不要當場拿鱒魚卵跟鮭魚卵去比較的話。 和歌山縣產 黑鮪魚赤身 熟成一周間 看到這個板子的時候只能說, 來吃鮓鈴木幸介就是在享受一場師傅精心設計的美食秀啊~~~ 第四貫:黑鮪魚赤身 閃耀著寶石般的艷紅色,在師傅輕巧的刷上醬油之後, 用一種很完美的姿態呈現在客人的眼前, 不能拍照太久,不然會讓魚肉的味道流失, 如果可以最好就是用手直接拿取入口, 細細的咀嚼,而不是狼吞虎嚥, 慢慢的感受黑鮪魚特有的酸味在口中奔放, 香味尾隨著酸味而來, 在嫩中帶點Q度的咀嚼感中緩緩的釋放, 然後... 然後壽司羊掰不出來了XDDDD 還是回到原本的風格吧~~~ 這一貫黑鮪魚赤身吃起來會有點酸度, 咀嚼的時候會慢慢地感覺到一點黑鮪魚特有的香味, 魚肉不是全然的軟嫩,還帶有點Q度, 是會讓人喜歡的一貫。 第五道:蝦夷鮑 佐 肝醬 因為每次放假都是出外去吃壽司, 所以也養成了隨身攜帶壽司圖鑑的習慣, 結果沒想到鈴木師傅也是用這本跟客人介紹, 只不過是用日文電子版的XDDDD 蝦夷鮑吃起來味道很清,沒有太多的調味, 口感上還滿Q彈的,而且不會有難咬的感覺。 肝醬的味道濃郁,但是不會有腥味, 給人還滿舒服的口感,不管是單吃,還配著醋飯跟鮑魚一起的吃都不錯, 也讓人回想起之前在新志割烹吃到好吃的鮑魚握佐肝醬。 北海道松葉蟹 伊勢豆腐 蒸蛋 松葉蟹不錯吃,不過就跟平常吃的差不多, 但是伊勢豆腐就吃起來比較特別一些, 口感上比一般的豆腐更黏一些,而且豆香味很濃。 第六道:長崎縣 竹筴魚 鈴木師傅會準備好一個竹筴魚的魚頭, 然後隨著放每個人的握壽司之時, 就把這個魚頭放在竹筴魚握壽司的後面, 讓人可以拍照的時候可以有一個不一樣背景。 竹筴魚吃起來的鮮甜,口感Q彈,上頭的蔥香味讓人喜歡, 不只是去腥味,也是幫竹筴魚提味。 和歌山縣產 黑鮪魚大腹 鈴木師傅把等等要做成握壽司的黑鮪魚大腹先拿出來展示給大家看, 這個跟剛剛的赤身是同產區的, 不過進貨的時間不同,熟成的時間也不一樣。 第七貫:和歌山縣產 黑鮪魚大腹 魚肉吃起來非常的柔嫩,真的會有入口即化的感覺, 咀嚼之中會感覺到微微的筋,鮮味還不錯。 米田海膽 含有金箔的極樂塩 最後還有姿勢100分的鈴木師傅XDDDDD 師傅最後還很逗趣的比了個愛心~~~ 第八貫:海膽 前段是極樂鹽的鹹味, 中段則是海膽的甜味, 稍微可惜的地方是, 尾勁吃起來有些微的苦味。 第九貫:星鰻 鮓鈴木幸介的星鰻吃起來很軟嫩, 上頭的醬料幫星鰻增添了甘甜的味道, 雖然最近比較少吃到星鰻, 不過如果不看價錢,這應該可以讓人吃十貫吧~~~ 等等準備要做細卷的內餡, 有明太子跟黑鮪魚骨邊肉。 明太子細卷,吃起來有點微微辣辣的。 兩種蔥花(台灣跟日本)鮪魚卷, 先從左側邊綠色的台灣蔥開始吃, 接著是右邊白色的日本蔥。 不過請恕壽司羊嘴鈍,雖然不錯吃是沒錯, 但是吃不太出來這兩者的差別, 玉子燒(前鹹 後甜) 味噌湯之中有貝類的內臟,吃起來很厚實, 苦味不是很明顯,期待有一天可以吃到貝肉XDDDD 味噌的味道不會很重,但是湯的味道很鮮。 甜點:草莓寒天 紅豆 吃起來不錯吃,不過就是比較沒有特色一些。 感想: 鈴木師傅跟客人的互動性很高, 比起單純的吃壽司來說, 在鮓鈴木幸介吃飯更像是欣賞一場鈴木師傅的表演。 以之前吃過的壽司店來看, 對比上價格與吃到的食材來說, 壽司羊認為鮓鈴木幸介是偏貴的, 畢竟這九貫握壽司,加小菜,蒸蛋,細卷,味噌湯等, 就要價2200元,加完一成服務費之後是2420元。 但是不否認,鈴木師傅的握壽司是好吃的, 而且壽司羊也認為,這一趟是值得的, 如果純粹從食材來說,可能會覺得鮓鈴木幸介偏貴, 但是這整餐下來與鈴木師傅的互動, 壽司羊認為是有幫這餐的價值加到很多分的, 不只是在味覺上的一種享受, 也是在視覺與聽覺上綜合的放鬆感, 在鮓鈴木幸介吃到的這一餐, 可能是壽司羊吃過所有的壽司之中最有趣的一次。 當然, 喜不喜歡這樣的歡樂感,這一點見仁見智, 如果是喜歡安安靜靜的吃壽司, 那壽司羊認為鮓鈴木幸介不會是一個太好的選擇, 因為就算自己不跟師傅互動, 隔壁還是會傳來其他客人與師傅互動的聲音。 但是如果是喜歡跟師傅聊個幾句, 不管是在認識食材或只是純粹的哈拉, 那鮓鈴木幸介應該會是一個很不錯的選擇。 台中對於壽司羊來說是一個新的領域, 目前對於台中的壽司店所知並不多, 大概就知道豪軒,礼板前招待所,銘心壽司割烹這些, 不過這三間的價錢也是還頗高的, 不知道各位台中的日料達人,還有沒有其他推薦的壽司店~~~ 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ --
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